Vegan brownies met pompoen

Vegan brownies met pompoen

Ingrediënten

  • 3 eetlepels gemalen lijnzaad
  • 9 eetlepels water
  • 50 ml plantaardige melk
  • 200 gram suiker
  • 50 gram cacao
  • 185 gram boekweitmeel
  • ½ zakje bakpoeder
  • 50 gram walnoten
  • 200 gram pompoenpuree
  • 1½ eetlepel dadelstroop / maplesyrup
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 3 eetlepel aardappelzetmeel
  • 1 mespunt zout
  • walnoten voor garnering

Bereiden

Verwarm de oven voor naar 185 graden.

Kook 200 gram pompoenblokjes ( diepvries) tot ze helemaal gaar zijn.

Meng boekweitmeel, suiker, cacao, bakpoeder en zout.

Schenk de havermelk, olie en het lijnzaadmengsel erbij. Meng tot het een egale massa is.

Bekleed een brownie bakvorm of ovenschaal met bakpapier en doe het brownie beslag hier in.

Meng pompoenpuree met dadelstroop, gemberpoeder, kaneel en aardappelzetmeel.

Verdeel het pompoenmengsel over de brownie.

Bestrooi met de walnoten.

Bak in 45 – 50 minuten gaar. De binnenkant is nog enigszins fudgy maar dit is het aller lekkerste.

Laat 30 minuten afkoelen voordat je de brownie aansnijdt.

 


Appel/pastinaak cake van Yvette van Boven

Appel/pastinaak cake van Yvette van Boven

Ingrediënten (-pers)

  • 175 gram boter (kamertemperatuur)
  • 80 gram havermout
  • 200 ml. kokend water
  • 300 gram lichte basterdsuiker/rietsuiker
  • 1 theelepel vanille extract
  • 4 eieren
  • 250 gram (spelt) bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel zout
  • 2 theelepels kaneel
  • 1 theelepel nootmuskaat, lekker vers geraspt/gemalen
  • 50 gram geraspte kokos
  • 2 appels in kleine stukjes gesneden
  • 150 gram pastinaak/wortel, geschild en grof geraspt
  • wat poedersuiker (verse) nootmuskaat om straks je cakejes te versieren

Dit recept lijkt een beetje op een worteltaart alleen net iets anders! Leuk voor de afwisseling!

 

Bereiden

Verwarm de oven voor op 175°C en vet je vorm of kleine vormpjes met boter in. Bestrooi de vorm (en) met een beetje bloem of paneermeel.

Voeg het kokende water bij de havermout en zet het zo’n 15 minuten weg. Voeg na 15 minuten het vanille extract toe.

Klop de boter met de suiker tot het goed luchtig is. Voeg nu stuk voor stuk de eieren bij.

Meng de droge ingrediënten door elkaar en spatel dit door het boter-met-suiker mengsel. Spatel voorzichtig om de lucht in het mengsel te houden.

Nu mag het havermout er doorheen, gevolgd door de appeltjes en de pastinaak. Spatel opnieuw voorzichtig.

Bak een grote cake in zo’n 45 minuten gaar. De kleine cakejes waren na zo’n 30 minuten gaar.


Cake met peren en gember

Cake met peren en gember

Ingrediënten (- pers)

  • 150 g zachte boter, plus extra
  • 300 g zelfrijzend bakmeel
  • 150 g lichtbruine basterdsuiker
  • 1 tl gemberpoeder
  • 3 bolletjes stemgember, fijngehakt
  • 3 peren, 1½ in kleine stukjes en 1½ in plakjes
  • 4 eieren, losgeklopt
  • 1 el ruwe rietsuiker
  • 1 el hazelnoten, grof gehakt

 

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet twee kleine cakevormen in met boter en bekleed ze met bakpapier. Klop de boter, het meel, de suiker, het gemberpoeder en de stemgember met een elektrische mixer door elkaar. Roer de stukjes peer samen met de eieren erdoor en verdeel het beslag over de 2 met bakpapier beklede cakevormen.

Duw de plakjes peer in het midden van de cakes en bestrooi de cakes met de rietsuiker en hazelnoten. Bak ze 45–50 minuten, of tot ze gerezen en goudbruin zijn en in het midden stevig aanvoelen. Laat 10 minuten afkoelen, draai de cakes dan om op een rooster en laat ze helemaal afkoelen.


Bananenbrood

Bananenbrood

Ingrediënten (- pers)

  • 4 bananen
  • 4 eieren
  • 200 gr havervlokken (mout kan evt. ook)

 

Bereiding

  1. Bananen en eieren met de mixer of in een keukenmachine tot een glad mengsel maken
  2. De rest toevoegen
  3. Giet het mengsel in een cakevorm met bakpapiertje
  4. 25 min in de oven en dan buiten de vorm laten afkoelen
  5. In plakken afsnijden voor bij het ontbijt of als 4-uurtje


Pompoen quiche met geitenkaas en cherry tomaatjes

Pompoen quiche met geitenkaas en cherry tomaatjes

Ingrediënten (-pers)

  • 400 gram taartdeeg
  • 250 gram fijngesneden prei
  • 400 gram pompoen ( in stukjes)
  • 250 gram geitenkaas
  • 125 ml slagroom
  • Nufje zout
  • Snufje peper
  • 200 gram cherrytomaatjes
  • 2 takjes rozemarijn
  • 3 eieren

Bereiden

Verwarm de oven voor tot  180 °C. Bekleed de taartvorm met het bakpapier en het deeg. Snijd overhangend deeg af en gebruik dit om de zijkant volledig te bekleden. Prik met een vork gaatjes in de rand van het deeg.

Kook de prei en pompoen samen 2 min. Giet de groenten af en laat goed uitlekken.

Meng in een kom de groenten met de eieren, de kaas, de slagroom, zout en peper. Schep het pompoen-preimengsel in de deegbodem. Leg de tomaatjes met de bolle kant op de taartvulling. Strooi er de rozemarijnnaaldjes over.

Bak de taart in de voorverwarmde oven in 40-45 minuten goudbruin en gaar.


Weihnachtsstol

Weihnachtsstol 

Ingrediënten (- pers)

  • 500 g zelfrijzend bakmeel of  500 gram bloem en 15 gram bakpoeder
  • 200 g suiker
  • 200 g boter
  • 2 el vanillesuiker
  • 2 el amandelaroma
  • 2 el rum aroma
  • 1 el citroen aroma
  • 2 eieren
  • 250 gram kwark/topfen/fromage blanc
  • 250 gram rozijnen
  • 150 noten
  • rasp van 2 citroenen
  • rasp van 2 sinaasappels

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Laat de rozijnen 10 min  in een bakje met lauw water weken. Mix intussen alle andere ingrediënten  met elkaar en voeg daarna de rozijnen toe.

(Het is een redelijk kleverige substantie)

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg het deeg in een langwerpige vorm op het bakblik. Bestrijk de bovenkant van het deeg met een opgeklopt ei.

Zet de weihnachtsstol 60 minuten in de oven.

Bestrooi met poedersuiker.

 

Een weihnachtsstol wordt met kerst en met Pasen geserveerd. Blijft een aantal dagen goed!

Ideaal om van te voren klaar te maken!


Boterkoek

Boterkoek

Ingrediënten (- pers)

  • 200 g boter
  • 200 g suiker
  • 250 g bloem
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 ei
  • snufje zout

Bereiding

Mix alle ingrediënten in een keukenmachine of met een handmixer totdat er een glad beslag ontstaat.

Stort het mengsel in een bakblik en maak eerst de bovenkant goed glad. Maak vervolgens met een vork de typische ‘boterkoek-streepjes’.

Bak de koek in 25- 30 min gaar in een oven van 180C.


Hollandse appeltaart

Hollandse appeltaart

Ingrediënten (-pers)

  • 100 gram rozijnen
  • 300 gram bloem
  • 200 gram suiker
  • 175 gram roomboter
  • 2 eieren
  • 1,2 kilo appels
  • 1,5 tl gemalen kaneel
  • Snufje zout

Bereiden

Week de rozijnen in een schaaltje met lauwwarm water. Kneed in de keukenmachine of met de mixer een samenhangend deeg van de bloem, 100 g suiker, de boter, 1½ ei en een beetje zout. Vorm een bal van het deeg en laat dit in vershoudfolie minimaal 30 min. rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Rol 2/3e van het deeg uit tot een deeglap van ø 32 cm. Bekleed de bodem en rand van de vorm ermee. Zet de vorm in de koelkast. Bewaar de rest van het deeg in vershoudfolie in de koelkast.

Schil de appels, halveer ze en verwijder het klokhuis. Snijd elke appel in 12 parten. Meng de appel met 100 g suiker, de kaneel en rozijnen. Haal de vorm uit de koelkast en vul de taartbodem zo compact mogelijk met het appelmengsel.

Rol de rest van het deeg uit tot een ronde lap en snijd er smalle en breden repen van. Leg de repen in een vlechtwerk op de appeltaart. Druk de deegrand over de uiteinden van de vlechtrepen vast. Bestrijk de taart dun met de rest van het ei.

Bak de appeltaart in de voorverwarmde oven in ca. 1 uur gaar. Laat de taart in de vorm afkoelen tot lauwwarm of kamertemperatuur.


Appelplaatkoek

Appelplaatkoek

Ingrediënten (- pers)

  • 500 gram zelfrijzend bakmeel
  • 400 gram boter
  • 500 gram bruine suiker
  • 250 gram havermout
  • 2 tl kaneel
  • 2 eieren
  • snufje zout
  • 200 gram rozijnen
  • 6 dikke appels
  • eventueel citroensap (rasp)
  • eventueel noten

Bereiden

Verwarm de oven voor op 160°C

Doe de basterdsuiker, het zelfrijzend bakmeel, de havermout, kaneel en de eieren + wat zout in een grote kom.

Smelt de boter in het (steel)pannetje en voeg de boter aan het beslag toe.

Kneed met de kneedhaken alles door. Spreidt het beslag op de bakplaat uit en druk met de bolle kant van een lepel alles aan.

Ze de bakplaat eerst 15 minuten in de oven.

Schil nu de appels en snijd ze in plakjes en meg ze met wat kaneel. Haal de plaat uit de oven en leg de appels met de rozijnen op het deeg. Verdeel het goed.

Ze het vervolgens weer terug in de oven en bak alles gaar in nog ongeveer 40 minuten.


Cantuccini´s van amandelen

Cantuccini´s van amandelen

Ingrediënten (36 stuks)

  • 90 g amandelen
  • 100 g fijne suiker
  • rap van een ½ citroen
  • 50 g zachte boter
  • 1 ei
  • 1 el vanille suiker
  • zout
  • 175 g bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel anijszaad (optioneel)

Bereide

Oven voorverwarmen op 180°C.

Rooster de amandelen op een bakplaat 10 minuten of totdat ze beginnen te kleuren. ( amandelen worden donkerder naarmate ze kouder worden. Laat ze even afkoelen en snijd ze in kleine stukken. Rasp de citroen. Voeg de suiker met de zachte boter en citroenrasp bij elkaar en mix een aantal minuten. Voeg het ei en vanille suiker toe en mix weer goed door.

Zeef de bloem en bakpoeder en spatel het door het boter mengsel. Voeg vervolgens het anijszaad toe. Leg het deeg op een bebloemd aanrecht en kneed even goed door. Verdeel het deeg in 2 stukken en rol het tot een 30 X 2,5 cm sliert. Plaats de twee rollen op een bakplaat met bakpapier en ze ze 20 minuten in de oven of totdat ze licht bruin zijn ( en nog zacht van binnen). Haal ze uit de oven en laat ze 3 minuten even rusten. Snijd ze als ze nog warm zijn in schuinen plakjes van 1 cm. Leg ze vervolgens weer op de bakplaat en bak ze nog een 10 minuten.