Cantuccini´s van amandelen
Cantuccini´s van amandelen
Ingrediënten (36 stuks)
- 90 g amandelen
- 100 g fijne suiker
- rap van een ½ citroen
- 50 g zachte boter
- 1 ei
- 1 el vanille suiker
- zout
- 175 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel anijszaad (optioneel)
Bereide
Oven voorverwarmen op 180°C.
Rooster de amandelen op een bakplaat 10 minuten of totdat ze beginnen te kleuren. ( amandelen worden donkerder naarmate ze kouder worden. Laat ze even afkoelen en snijd ze in kleine stukken. Rasp de citroen. Voeg de suiker met de zachte boter en citroenrasp bij elkaar en mix een aantal minuten. Voeg het ei en vanille suiker toe en mix weer goed door.
Zeef de bloem en bakpoeder en spatel het door het boter mengsel. Voeg vervolgens het anijszaad toe. Leg het deeg op een bebloemd aanrecht en kneed even goed door. Verdeel het deeg in 2 stukken en rol het tot een 30 X 2,5 cm sliert. Plaats de twee rollen op een bakplaat met bakpapier en ze ze 20 minuten in de oven of totdat ze licht bruin zijn ( en nog zacht van binnen). Haal ze uit de oven en laat ze 3 minuten even rusten. Snijd ze als ze nog warm zijn in schuinen plakjes van 1 cm. Leg ze vervolgens weer op de bakplaat en bak ze nog een 10 minuten.
Pompoen pannenkoekjes
Pompoen pannekoekjes
Ingrediënten (-pers)
- 200 gram hokkaidopompoen
- 16 gram vanillesuiker (2 zakjes)
- 1 tl gemalen kaneel
- 2 eieren
- 400 ml melk
- 300 gram zelfrijzend bakmeel
- 12 el zonnebloemolie
- Schenkstroop en of poedersuiker
Bereiden
Schep met een lepel de draden en pitten uit de pompoen en snijd het vruchtvlees in blokjes. Kook de pompoen in 10-12 min. gaar.
Giet de pompoen af en laat goed uitlekken. Pureer de pompoen met de staafmixer.
Prak met een vork de suiker, kaneel en het ei door de pompoenpuree. Voeg de melk en het bakmeel toe en klop met een garde tot een glad beslag.
Verhit in een koekenpan een scheutje olie. Schep 3 bergjes beslag in de pan en bak de pannenkoekjes in 2-3 min. per kant bruin en gaar. Leg ze op een bord en houd onder een deksel warm. Bak zo nog 9 pannenkoekjes.
Serveer de pannenkoekjes warm met schenkstroop en/of poedersuiker.