Bijgerecht Archieven - Wens Chalets

Cranberrie compote

Ingrediënten (-pers)

340 gram cranberries
200 gram suiker
0,25 liter water

Bereiden

Breng water met suiker aan de kook en voeg de cranberries toe. Kook de cranberries ongeveer 10 minuten tot ze allemaal opengebarsten zijn. De compote kan warm geserveerd worden maar is koud ook heerlijk. Eet smakelijk!

Klassiek is natuurlijk de combinatie van cranberrysaus bij kalkoen en kip. Deze saus is dus lekker bij wit vlees. Ook bij wild zoals ree, hert, wild zwijn en eend past cranberrysaus uitstekend.

by Bas van Tilborg

Huisgemaakte mayonaise

Ingrediënten (-pers)

2 eierdooiers of 34 gram eigeel uit een pak
¼ theelepel zout
¼ theelepel Dijon mosterd
1 dessertlepel witte wijn azijn
225 ml zonnebloemolie

Bereiden

Doe de eidooiers in een ruime kom of schaal. Voeg de mosterd, zout en witte wijn azijn toe. Zet je garde of elektrische handmixer in de dooiers en begin met kloppen. Het mengsel wordt nu lichter van kleur.

Als het een gladde massa is geworden, kun je beginnen met het druppelen van de olie, terwijl je blijft kloppen. Blijf kleine scheutjes olie toevoegen terwijl je klopt. Als de mayo ‘gepakt’ heeft, kun je iets nonchalanter zijn. Hoe meer olie je toevoegt, des te dikker de mayonaise wordt.

Om de mayonaise nog frisser te maken, voeg je naar smaak citroensap en/of witte wijnazijn toe. Door het zuur wordt de mayonaise dunner. Door meer olie toe te voegen, wordt hij weer dikker. Je kunt hiermee spelen, totdat je de gewenste dikke hebt

Tips:

De gouden regel voor het maken van mayonaise: zorg dat je eidooiers op kamertemperatuur zijn! Wanneer je eieren koud zijn, ‘pakken’ ze niet met de olie en gaat het geheel schiften. Zorg er dus voor dat je de eieren een paar uur van te voren uit de koelkast hebt gehaald.

Houd ook voor de zekerheid wel altijd een glaasje lauw water bijdehand. Mocht je saus gaan schiften, dan doet een eetlepel lauw water wonderen.

by Bas van Tilborg

Gebakken aardappels

Ingrediënten (- pers)

1 kg vastkokende aardappels
Zout
4 el olijfolie
Enkele takjes rozemarijn
Enkele takjes tijm
Enkele tenen knoflook

Bereiden

Je kan er voor kiezen om de schil te laten zitten maar je kan de aardappelen ook schillen. Was ze in ruim koud water. Doe de aardappels in een ruime pan. Voeg zoveel water toe tot ze net onder staan. Voeg zout naar smaak toe en breng het water in een gesloten pan snel aan de kook. Kook de aardappels op een laag vuur, afgedekt, in ongeveer 10 minuten bijna gaar. Giet de aardappels af en laat ze afkoelen. Snijd de aardappels in stukken.

Oven

Leg de aardappels op een ovenschaal, voeg de olijfolie, de tenen knoflook, zout en peper en de kruiden aan toe. Schuif de ovenschaal in de oven en zet ongeveer een uur in de oven op dezelfde temperatuur als de kip. Je kan er ook voor kiezen om de aardappels tussen de kip te leggen. De aardappels nemen dan de smaak van de gekruide kippen aan.

Pan

Andere mogelijkheid is ook om de aardappels in de pan te bakken Verwarm een koekenpan met dikke bodem en schenk de helft van de olie in de pan. Bak de helft van de aardappels goudbruin in de hete olie. Breng ze op smaak met zout. Houd ze warm in een voorverwarmde oven (70 °C). Bak de rest van de aardappels op dezelfde manier.

Verwarm twee of drie grote borden in de magnetron en leg op elk bord een kip. Strooi de wortelen over de kippen en breng de kippen op deze wijze naar de tafel. Serveer met twee goede messen. Laat de gasten zelf de kip snijden. Serveer de gebakken aardappels er bij in aparte schalen. Maak om het feest compleet te maken zelf mayonaise voor er bij.

by Bas van Tilborg

Linzen met hazelnoten en knolselderij

Ingrediënten (4 pers)

200 gr linzen de Puy
60 gram hazelnoten met schil
7 dl water
2 laurierblaadjes, 4 takjes tijm
1 knolselderijknol, geschild en in blokjes
4 el olijfolie
3 el hazelnootolie
3 el lekkere rode wijnazijn of (dunne) balsamico
4 el fijngesneden munt
Zout en peper

Bereiden

Verwarm de oven tot 180 graden rooster de hazelnoten een minuut of 10. Daarna uit de oven halen, af laten koelen en grof hakken. Doe de linzen met de kruiden en het water in een pan, breng aan de kook en zet vervolgens het vuur laag en laat 15-20 minuten de linzen gaar koken. Stort ze in een vergiet.

Kook intussen in een andere pan de knolselderijblokjes gaar. Giet het overtollige water af.

Vermeng de nog warme linzen (als ze koud zijn nemen ze de olie niet op) in een schaal met 2 el hazelnoot olie, azijn en de knolselderij. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Serveren

Meng de helft van de hazelnoten en de munt door de salade.

Schep alles in een mooie schaal of verdeel over 1-persoons schaaltjes

Schenk de overgebleven hazelnootolie er overheen en garneer met de rest van de munt en hazelnoten

Kan warm, lauw of koud geserveerd worden.
Bedenk: bij koud serveren is iets meer smaak gewenst -> voeg wat extra azijn, olie zout en peper toe.

Warm: Lekker met een stukje witvis uit de oven

by Bas van Tilborg

Gepofte biet met geitenkaas

Ingrediënten (4 stuks)

4 rauwe bieten ( rood of geel)
125 gram geitenkaas
2 eetlepels grof gehakte walnoten
kneepje honing
tijm
peper en zout
olijfolie

Bereiden

Verwarm de oven op 200 graden. Was bietjes goed. Dep ze droog. Doe ze in een kom met een scheutje olijfolie, peper en zout en schep ze door elkaar zodat ze goed bedekt zijn. Leg een biet op een stukje aluminiumfolie en wikkel deze dicht. Pof ze ongeveer een uur tot twee uur in de oven (afhankelijk van de grootte in de oven). Haal ze er uit en vouw de folie voorzichtig open. Snijd ze 2 keer in met een scherp mes tot ze net niet door midden zijn. Vouw ze iets oven en stop er wat geitenkaas tussen. Druppel er wat honing over en bestrooi met een beetje tijm en wat walnoten. Zet ze nogmaals 15 min in de oven (zonder folie).

by Bas van Tilborg

Zoete aardappel pakketjes van de BBQ

Ingrediënten (2 personen )

800 gr zoete aardappel
4 tenen knoflook
150 gr feta
2 rode uien
verse peterselie
peper en zout
scheutje olijfolie

Bereiden

Schil de zoete aardappel(s) en snijd in blokjes van ca. 2 a 3 cm. Doe ze in een kom en voeg een klein scheutje olie er bij. Pers de knoflook er bij uit en voeg een snufje peper en zout toe. Snijd de rode uien in dunne ringetjes en voeg ook toe. Schep alles goed om en verdeel over 4 stukken aluminiumfolie. Kruimel er wat feta over en bestrooi met wat verse peterselie.

Vouw de pakketjes goed dicht en en leg op de BBQ (ca 180 graden), het liefst met deksel er op. Stoom de aardappeltjes in ca 20 tot 25 minuten gaar. Check met een prikkertje of ze goed gaat zijn voor je ze serveert. Bestrooi op het laatst nog eventueel met wat extra verse peterselie.

by Bas van Tilborg

Rode kool salade met bieten en walnoten

Ingrediënten ( een tray)

Salade
2 bieten
400 gram rodekool
75 gram walnoten
75 gram rozijnen (of cranberries)
paar sprieten bieslook
1 takje rozemarijn
Dressing
2 el olijfolie
2 el walnotenolie
1 el ciderazijn
1 tl honing (voor vegans: 1 tl maple syrup)
zout en peper

Bereiden

Boen de bieten schoon en kook ze in een pan met ruim water in 20-25 minuten gaar. Snijd de rodekool in smalle repen. Rooster de walnoten in een droge koekenpan en hak ze grof.

Laat de bieten afkoelen en verwijder de schil. Rasp de bieten en meng met de rodekoolreepjes. Voeg de rozijnen of cranberries toe.

Maak een dressing van olijfolie, walnotenolie, ciderazijn en honing. Leg de groenten op een schaal en strooi er de walnoten over. Hak de bieslook en rozemarijn fijn en strooi over de salade. Schenk de dressing over de rodekoolsalade en breng op smaak met zeezout en peper uit de molen.

Tip: je kan ook voorgekookte bietjes gebruiken

by Bas van Tilborg

Kruidige stoofpeertjes

Ingrediënten (10-12pers)

12 stoofperen
1,5 soepele rode wijn
4 steranijs
6 kruidnagel
2 kaneelstokjes
150 gram (riet)suiker

Bereiding

Schil de peren met een dunschiller in een vloeiende beweging van boven naar beneden; zo krijg je een mooie vorm. Laat de steeltjes zitten.

Breng de peren met de wijn, steranijs, kruidnagels, kaneelstukjes en de rietsuiker tegen de kook. Draai het vuur laag en stoof de peren in 1,5 uur zachtjes gaar. Zorg dat de peren helemaal bedekt zijn; voeg anders water toe.

by Bas van Tilborg