Bietensalade met feta

Bietensalade met feta

Ingrediënten (10 personen)

  • 1 kilo rode bieten (gegaard)
  • 300 gr veldsla
  • handje walnoten
  • 3 appels
  • 150 gr feta
  • scheutje olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • snuf tijm
  • peper en zout

Bereiden

Meng de olie met citroensap, tijm en een snuf peper en zout. Verdeel de sla over borden of kommen. Snijd de bieten in partjes en leg op de salade

Snijd de appel in dunne plakjes en verdeel ook op en tussen de salade. Kruimel de feta en walnoten erover en besprenkel met de tijm dressing.

Tip: vervang de feta ook eens door geitenkaas


Kosheri ( kruidig linzen met rijst )

Kosheri ( kruidige linzen met rijst)

Ingrediënten (10 pers)

  • 750 gram bruine of groene linzen
  • 500 gram rijst
  • 125 gram vermicelli noodles, in stukjes van 4 cm
  • Kippenbouillon
  • 100 gram boter
  • 2 th  kaneelpoeder
  • 5  el olijfolie
  • 5 uien

  1. Kook de linzen volgens de verpakking, maar niet te papperig. Giet af.
  2. Spoel de rijst goed af en laat uitlekken.
  3. Smelt de boter in een pan en bak daar de vermicelli even in.
  4. Voeg de rijst toe en roer zodat de boter goed is opgenomen. D
  5. oe er zoveel bouillon bij dat de rijst ruim onder water staat. Voeg kaneel toe. Laat met deksel op de pan zachtjes gaar worden. Haal deksel van de pan en laat rijst uitdampen. Roer de linzen erdoor.
  6. Snijd de ui in halve ringen en bak in een koekenpan in de olie tot ze donkerbruin en zacht zijn. Bestrooi met peper en zout.

 

tip: Serveer met de Oosterse kippenbout met hazelnoten en honing


Gemengde geroosterde groenten

Gemengde geroosterde groenten

Ingrediënten (12-14 pers)

  • 1 kilo verse bospeen
  • 800 g pastinaak
  • 700 g baby meiknolletjes (meiraap)
  • 700 g verse biet
  • 4 venkelknollen
  • 1 sinaasappel
  • 6 takjes rozemarijn
  • 6 takjes verse tijm
  • 1 citroen
  • 5  takje vers salieblaadje
  • 40 ml witte wijnazijn
  • 80 ml balsamicoazijn
  • 6 takjes verse oregano
  • 80 ml rodewijnazijn
  • 10 gedroogde laurierblaadjes
  • 2 el vloeibare honing

Bereiden

Verwarm de oven voor op 190 ºC. Schil de bospeen en de pastinaak. Snijd grote wortels, pastinaken of meiknollen doormidden.

Kook de bieten 20-25 min. voor. Snijd de venkelknol in kwarten. Kook de rest van de groenten tegelijk even voor (10 min.) in een pan met water en wat zout. Giet ze af en laat ze droogstomen. Leg ze soort bij soort bij elkaar, zodat je de verschillende smaken toe kunt voegen.

Pers de mandarijn. Risp de blaadjes van de rozemarijn. Meng de bospeen met het sap en de rozemarijnblaadjes. Risp de blaadjes van het tijm. Meng de venkelknollen met de tijmblaadjes en de citroen. Scheur de blaadjes van de salie grof. Meng de pastinaak met de wittewijnazijn en de salieblaadjes. Meng de verse biet met de balsamicoazijn en de oregano. Meng de baby meiknolletjes met de rodewijnazijn en de laurierblaadjes.

Leg alle groenten apart van elkaar op een ruime bakplaat. Rooster de groenten ca. 55 min., of tot ze goudbruin, knapperig en prachtig zijn.

Besprenkel 5 min. voor de groenten klaar zijn de pastinaak met de honing. Neem alles uit de oven, meng het wat door elkaar en stapel het op een schaal om te serveren.


Aardappelsalade met dragon

Aardappelsalade met dragon

Ingrediënten (8 pers)

  • 1,2 kilo vastkokende aardappels
  • 6 eieren
  • 2 sjalotjes
  • 1 komkommer
  • wat pluksla
  • 4 tl kappertjes
  • 8 takjes verse dragon
  • wat verse dille
  • Voor de dressing
  • 2 el mayonaise
  • 2 el yoghurt
  • sap van een 1 citroen
  • 4 tl mosterd
  • 2 tl honing

Bereiden

Boen de aardappels schoon, schillen is niet nodig. Snijd de aardappels in stukken van ongeveer 2 cm en kook ze in ongeveer 10 à 15 minuten gaar. Kook de eieren. Laat de aardappels en eieren afkoelen.

Snipper het sjalotje en snijd de komkommer in dunne plakjes. Pel de eieren en snijd in stukjes. Vul een kom met sla, aardappels, ei, sjalot, komkommer en kappertjes.

Meng de ingrediënten voor dressing, schenk over de salade en hussel goed door. Snijd de kruiden fijn en strooi over de aardappelsalade.


Franse Vinaigrette

Franse Vinaigrette

 

Ingrediënten (-pers)

  • 2 eetlepel Dijon mosterd
  • 4 eetlepel vers geperst citroensap
  • 400 ml extra vergine olijfolie
  • Zout en versgemalen peper
  • 2 el honing

Bereiden

Neem een ruime mengkom of schaal waar je genoeg bewegingsvrijheid in hebt om te kloppen met je garde. Je kunt ook de schaal gebruiken waar je straks je salade in wil serveren. Doe de mosterd met het citroensap in de kom. Tik dit even goed door met je garde totdat het een romig mengseltje is – helemaal ‘homogeen’.

 

Als dit mengsel mooi homogeen is, voeg je druppelsgewijs – dus heel langzaam – 400 ml olijfolie van goede kwaliteit toe. Extra vergine olijfolie dus, en proef ‘m van tevoren of -ie lekker en naar jouw smaak is. Je voegt de olie dus superlangzaam toe, terwijl je blijft kloppen met je garde. Hoe meer olie je toevoegt, hoe dikker en mooier de vinaigrette zal worden.

De juiste consistentie bereikt? Dan voeg je de olijfolie toe en wat peper en zout.

Nu is het tijd om te proeven. Moet er nog iets bij? Meer azijn, meer zout? Voeg beetje bij beetje toe en blijf goed kloppen totdat -ie perfect op smaak is.


Cranberrie compote

Cranberrie compote

Ingrediënten (-pers)

  • 340 gram cranberries
  • 200 gram suiker
  • 0,25 liter water

Bereiden

Breng water met suiker aan de kook en voeg de cranberries toe. Kook de cranberries ongeveer 10 minuten tot ze allemaal opengebarsten zijn. De compote kan warm geserveerd worden maar is koud ook heerlijk. Eet smakelijk!

Klassiek is natuurlijk de combinatie van cranberrysaus bij kalkoen en kip. Deze saus is dus lekker bij wit vlees. Ook bij wild zoals ree, hert, wild zwijn en eend past cranberrysaus uitstekend.


Huisgemaakte mayonaise

Huisgemaakte mayonaise

Ingrediënten (-pers)

  • 2 eierdooiers of 34 gram eigeel uit een pak
  • ¼ theelepel zout
  • ¼ theelepel Dijon mosterd
  • 1 dessertlepel witte wijn azijn
  • 225 ml zonnebloemolie

Bereiden

Doe de eidooiers in een ruime kom of schaal. Voeg de mosterd, zout en witte wijn azijn toe. Zet je garde of elektrische handmixer in de dooiers en begin met kloppen. Het mengsel wordt nu lichter van kleur.

Als het een gladde massa is geworden, kun je beginnen met het druppelen van de olie, terwijl je blijft kloppen. Blijf kleine scheutjes olie toevoegen terwijl je klopt. Als de mayo ‘gepakt’ heeft, kun je iets nonchalanter zijn. Hoe meer olie je toevoegt, des te dikker de mayonaise wordt.

Om de mayonaise nog frisser te maken, voeg je naar smaak citroensap en/of witte wijnazijn toe. Door het zuur wordt de mayonaise dunner. Door meer olie toe te voegen, wordt hij weer dikker. Je kunt hiermee spelen, totdat je de gewenste dikke hebt

 

Tips:

De gouden regel voor het maken van mayonaise: zorg dat je eidooiers op kamertemperatuur zijn! Wanneer je eieren koud zijn, ‘pakken’ ze niet met de olie en gaat het geheel schiften. Zorg er dus voor dat je de eieren een paar uur van te voren uit de koelkast hebt gehaald.

Houd ook voor de zekerheid wel altijd een glaasje lauw water bijdehand. Mocht je saus gaan schiften, dan doet een eetlepel lauw water wonderen.


Rode kool salade met bieten en walnoten

Rode kool salade met bieten en walnoten

Ingrediënten ( een tray) 

  • Salade
  • 2 bieten
  • 400 gram rodekool
  • 75 gram walnoten
  • 75 gram rozijnen (of cranberries)
  • paar sprieten bieslook
  • 1 takje rozemarijn
  • Dressing
  • 2 el olijfolie
  • 2 el walnotenolie
  • 1 el ciderazijn
  • 1 tl honing (voor vegans: 1 tl maple syrup)
  • zout en peper

Bereiden

Boen de bieten schoon en kook ze in een pan met ruim water in 20-25 minuten gaar. Snijd de rodekool in smalle repen. Rooster de walnoten in een droge koekenpan en hak ze grof.

Laat de bieten afkoelen en verwijder de schil. Rasp de bieten en meng met de rodekoolreepjes. Voeg de rozijnen of cranberries toe.

Maak een dressing van olijfolie, walnotenolie, ciderazijn en honing. Leg de groenten op een schaal en strooi er de walnoten over. Hak de bieslook en rozemarijn fijn en strooi over de salade. Schenk de dressing over de rodekoolsalade en breng op smaak met zeezout en peper uit de molen.

 

Tip: je kan ook voorgekookte bietjes gebruiken


Gebakken aardappels

Gebakken aardappels

Ingrediënten (- pers)

  • 1 kg vastkokende aardappels
  • Zout
  • 4 el olijfolie
  • Enkele takjes rozemarijn
  • Enkele takjes tijm
  • Enkele tenen knoflook

Bereiden

Je kan er voor kiezen om de schil te laten zitten maar je kan de aardappelen ook schillen. Was ze in ruim koud water. Doe de aardappels in een ruime pan. Voeg zoveel water toe tot ze net onder staan. Voeg zout naar smaak toe en breng het water in een gesloten pan snel aan de kook. Kook de aardappels op een laag vuur, afgedekt, in ongeveer 10 minuten bijna gaar. Giet de aardappels af en laat ze afkoelen. Snijd de aardappels in stukken.

Oven

Leg de aardappels op een ovenschaal, voeg de olijfolie, de tenen knoflook, zout en peper en de kruiden aan toe. Schuif de ovenschaal in de oven en zet ongeveer een uur in de oven op dezelfde temperatuur als de kip. Je kan er ook voor kiezen om de aardappels tussen de kip te leggen. De aardappels nemen dan de smaak van de gekruide kippen aan.

Pan

Andere mogelijkheid is ook om de aardappels in de pan te bakken Verwarm een koekenpan met dikke bodem en schenk de helft van de olie in de pan. Bak de helft van de aardappels goudbruin in de hete olie. Breng ze op smaak met zout. Houd ze warm in een voorverwarmde oven (70 °C). Bak de rest van de aardappels op dezelfde manier.

Verwarm twee of drie grote borden in de magnetron en leg op elk bord een kip. Strooi de wortelen over de kippen en breng de kippen op deze wijze naar de tafel. Serveer met twee goede messen. Laat de gasten zelf de kip snijden. Serveer de gebakken aardappels er bij in aparte schalen. Maak om het feest compleet te maken zelf mayonaise voor er bij.


Kruidige stoofpeertjes

Kruidige stoofpeertjes

Ingrediënten (10-12pers)

  • 12 stoofperen
  • 1,5 soepele rode wijn
  • 4 steranijs
  • 6 kruidnagel
  • 2 kaneelstokjes
  • 150 gram (riet)suiker

Bereiding

Schil de peren met een dunschiller in een vloeiende beweging van boven naar beneden; zo krijg je een mooie vorm. Laat de steeltjes zitten.

Breng de peren met de wijn, steranijs, kruidnagels, kaneelstukjes  en de rietsuiker tegen de kook. Draai het vuur laag en stoof de peren in 1,5 uur zachtjes gaar. Zorg dat de peren helemaal bedekt zijn; voeg anders water  toe.