Bijgerecht

Ingrediënten (4 pers)

• 200 gr linzen de Puy
• 60 gram hazelnoten met schil
• 7 dl water
• 2 laurierblaadjes, 4 takjes tijm
• 1 knolselderijknol, geschild en in blokjes
• 4 el olijfolie
• 3 el hazelnootolie
• 3 el lekkere rode wijnazijn of (dunne) balsamico
• 4 el fijngesneden munt
• Zout en peper

Bereiden

Verwarm de oven tot 180 graden rooster de hazelnoten een minuut of 10. Daarna uit de oven halen, af laten koelen en grof hakken. Doe de linzen met de kruiden en het water in een pan, breng aan de kook en zet vervolgens het vuur laag en laat 15-20 minuten de linzen gaar koken. Stort ze in een vergiet.

Kook intussen in een andere pan de knolselderijblokjes gaar. Giet het overtollige water af.

Vermeng de nog warme linzen (als ze koud zijn nemen ze de olie niet op) in een schaal met 2 el hazelnoot olie, azijn en de knolselderij. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Serveren

Meng de helft van de hazelnoten en de munt door de salade.

Schep alles in een mooie schaal of verdeel over 1-persoons schaaltjes

Schenk de overgebleven hazelnootolie er overheen en garneer met de rest van de munt en hazelnoten

Kan warm, lauw of koud geserveerd worden.
Bedenk: bij koud serveren is iets meer smaak gewenst -> voeg wat extra azijn, olie zout en peper toe.

Warm: Lekker met een stukje witvis uit de oven

Ingrediënten (10 pers)

• 2 kg moesappels
• 100 gram suiker
• 2 th gemalen kaneel
• 200-300 ml water

Bereiding

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes.

Doe de appels met het water, de suiker en kaneel in een pan. Kook de appels in 10 min. zachtjes tot moes. Roer af en toe.

Laat de appelmoes afkoelen tot lauwwarm of kamertemperatuur.

Ingrediënten (12 pers)

• 900 gram basmatirijst
• 600 ml kokosmelk
• 1,5 rasp van een limoen
• 150 gram kokosrasp
• Eventueel 300 gram cashewnoten

Bereiden

Breng voor de kokosrijst de kokosmelk met 600 ml water en de limoenrasp aan de kook. Kook de rijst hierin volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Rooster de geraspte kokos in een droge, hete koekenpan.

Bestrooi de kokosrijst met de geraspte kokos en eventueel noten

Ingrediënten (10 personen)

• 1 kilo rode bieten (gegaard)
• 300 gr veldsla
• handje walnoten
• 3 appels
• 150 gr feta
• scheutje olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• snuf tijm
• peper en zout

Bereiden

Meng de olie met citroensap, tijm en een snuf peper en zout. Verdeel de sla over borden of kommen. Snijd de bieten in partjes en leg op de salade

Snijd de appel in dunne plakjes en verdeel ook op en tussen de salade. Kruimel de feta en walnoten erover en besprenkel met de tijm dressing.

Tip: vervang de feta ook eens door geitenkaas

Ingrediënten (12-14 pers)

• 1 kilo verse bospeen
• 800 g pastinaak
• 700 g baby meiknolletjes (meiraap)
• 700 g verse biet
• 4 venkelknollen
• 1 sinaasappel
• 6 takjes rozemarijn
• 6 takjes verse tijm
• 1 citroen
• 5  takje vers salieblaadje
• 40 ml witte wijnazijn
• 80 ml balsamicoazijn
• 6 takjes verse oregano
• 80 ml rodewijnazijn
• 10 gedroogde laurierblaadjes
• 2 el vloeibare honing

Bereiden

Verwarm de oven voor op 190 ºC. Schil de bospeen en de pastinaak. Snijd grote wortels, pastinaken of meiknollen doormidden.

Kook de bieten 20-25 min. voor. Snijd de venkelknol in kwarten. Kook de rest van de groenten tegelijk even voor (10 min.) in een pan met water en wat zout. Giet ze af en laat ze droogstomen. Leg ze soort bij soort bij elkaar, zodat je de verschillende smaken toe kunt voegen.

Pers de mandarijn. Risp de blaadjes van de rozemarijn. Meng de bospeen met het sap en de rozemarijnblaadjes. Risp de blaadjes van het tijm. Meng de venkelknollen met de tijmblaadjes en de citroen. Scheur de blaadjes van de salie grof. Meng de pastinaak met de wittewijnazijn en de salieblaadjes. Meng de verse biet met de balsamicoazijn en de oregano. Meng de baby meiknolletjes met de rodewijnazijn en de laurierblaadjes.

Leg alle groenten apart van elkaar op een ruime bakplaat. Rooster de groenten ca. 55 min., of tot ze goudbruin, knapperig en prachtig zijn.

Besprenkel 5 min. voor de groenten klaar zijn de pastinaak met de honing. Neem alles uit de oven, meng het wat door elkaar en stapel het op een schaal om te serveren.

Ingrediënten (8 pers)

• 1,2 kilo vastkokende aardappels
• 6 eieren
• 2 sjalotjes
• 1 komkommer
• wat pluksla
• 4 tl kappertjes
• 8 takjes verse dragon
• wat verse dille
• Voor de dressing
• 2 el mayonaise
• 2 el yoghurt
• sap van een 1 citroen
• 4 tl mosterd
• 2 tl honing

Bereiden

Boen de aardappels schoon, schillen is niet nodig. Snijd de aardappels in stukken van ongeveer 2 cm en kook ze in ongeveer 10 à 15 minuten gaar. Kook de eieren. Laat de aardappels en eieren afkoelen.

Snipper het sjalotje en snijd de komkommer in dunne plakjes. Pel de eieren en snijd in stukjes. Vul een kom met sla, aardappels, ei, sjalot, komkommer en kappertjes.

Meng de ingrediënten voor dressing, schenk over de salade en hussel goed door. Snijd de kruiden fijn en strooi over de aardappelsalade.