Oma’s appelmoes met kaneel

Oma’s appelmoes met kaneel

Ingrediënten (10 pers)

  • 2 kg moesappels
  • 100 gram suiker
  • 2 th gemalen kaneel
  • 200-300 ml water

Bereiding

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes.

Doe de appels met het water, de suiker en kaneel in een pan. Kook de appels in 10 min. zachtjes tot moes. Roer af en toe.

Laat de appelmoes afkoelen tot lauwwarm of kamertemperatuur.


Gepofte biet met geitenkaas

Gepofte biet met geitenkaas

Ingrediënten (4 stuks)

  • 4 rauwe bieten ( rood of geel)
  • 125 gram geitenkaas
  • 2 eetlepels grof gehakte walnoten
  • kneepje honing
  • tijm
  • peper en zout
  • olijfolie

Bereiden

Verwarm de oven op 200 graden. Was bietjes goed. Dep ze droog. Doe ze in een kom met een scheutje olijfolie, peper en zout en schep ze door elkaar zodat ze goed bedekt zijn. Leg een biet op een stukje aluminiumfolie en wikkel deze dicht. Pof ze ongeveer een uur tot twee uur in de oven (afhankelijk van de grootte in de oven). Haal ze er uit en vouw de folie voorzichtig open. Snijd ze 2 keer in met een scherp mes tot ze net niet door midden zijn. Vouw ze iets oven en stop er wat geitenkaas tussen. Druppel er wat honing over en bestrooi met een beetje tijm en wat walnoten. Zet ze nogmaals 15 min in de oven (zonder folie).


Kokosrijst

kokosrijst

Ingrediënten (12 pers)

  • 900 gram basmatirijst
  • 600 ml kokosmelk
  • 1,5 rasp van een limoen
  • 150 gram kokosrasp
  • Eventueel 300 gram cashewnoten

Bereiden

Breng voor de kokosrijst de kokosmelk met 600 ml water en de limoenrasp aan de kook. Kook de rijst hierin volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Rooster de geraspte kokos in een droge, hete koekenpan.

Bestrooi de kokosrijst met de geraspte kokos en eventueel noten


Zoete aardappel pakketjes van de BBQ

Zoete aardappel pakketjes van de BBQ

Ingrediënten (2 personen )

  • 800 gr zoete aardappel
  • 4 tenen knoflook
  • 150 gr feta
  • 2 rode uien
  • verse peterselie
  • peper en zout
  • scheutje olijfolie

Bereiden

Schil de zoete aardappel(s) en snijd in blokjes van ca. 2 a 3 cm. Doe ze in een kom en voeg een klein scheutje olie er bij. Pers de knoflook er bij uit en voeg een snufje peper en zout toe. Snijd de rode uien in dunne ringetjes en voeg ook toe. Schep alles goed om en verdeel over 4 stukken aluminiumfolie. Kruimel er wat feta over en bestrooi met wat verse peterselie.

Vouw de pakketjes goed dicht en en leg op de BBQ (ca 180 graden), het liefst met deksel er op. Stoom de aardappeltjes in ca 20 tot 25 minuten gaar. Check met een prikkertje of ze goed gaat zijn voor je ze serveert. Bestrooi op het laatst nog eventueel met wat extra verse peterselie.


Bietensalade met feta

Bietensalade met feta

Ingrediënten (10 personen)

  • 1 kilo rode bieten (gegaard)
  • 300 gr veldsla
  • handje walnoten
  • 3 appels
  • 150 gr feta
  • scheutje olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • snuf tijm
  • peper en zout

Bereiden

Meng de olie met citroensap, tijm en een snuf peper en zout. Verdeel de sla over borden of kommen. Snijd de bieten in partjes en leg op de salade

Snijd de appel in dunne plakjes en verdeel ook op en tussen de salade. Kruimel de feta en walnoten erover en besprenkel met de tijm dressing.

Tip: vervang de feta ook eens door geitenkaas


Kosheri ( kruidig linzen met rijst )

Kosheri ( kruidige linzen met rijst)

Ingrediënten (10 pers)

  • 750 gram bruine of groene linzen
  • 500 gram rijst
  • 125 gram vermicelli noodles, in stukjes van 4 cm
  • Kippenbouillon
  • 100 gram boter
  • 2 th  kaneelpoeder
  • 5  el olijfolie
  • 5 uien

  1. Kook de linzen volgens de verpakking, maar niet te papperig. Giet af.
  2. Spoel de rijst goed af en laat uitlekken.
  3. Smelt de boter in een pan en bak daar de vermicelli even in.
  4. Voeg de rijst toe en roer zodat de boter goed is opgenomen. D
  5. oe er zoveel bouillon bij dat de rijst ruim onder water staat. Voeg kaneel toe. Laat met deksel op de pan zachtjes gaar worden. Haal deksel van de pan en laat rijst uitdampen. Roer de linzen erdoor.
  6. Snijd de ui in halve ringen en bak in een koekenpan in de olie tot ze donkerbruin en zacht zijn. Bestrooi met peper en zout.

 

tip: Serveer met de Oosterse kippenbout met hazelnoten en honing


Gemengde geroosterde groenten

Gemengde geroosterde groenten

Ingrediënten (12-14 pers)

  • 1 kilo verse bospeen
  • 800 g pastinaak
  • 700 g baby meiknolletjes (meiraap)
  • 700 g verse biet
  • 4 venkelknollen
  • 1 sinaasappel
  • 6 takjes rozemarijn
  • 6 takjes verse tijm
  • 1 citroen
  • 5  takje vers salieblaadje
  • 40 ml witte wijnazijn
  • 80 ml balsamicoazijn
  • 6 takjes verse oregano
  • 80 ml rodewijnazijn
  • 10 gedroogde laurierblaadjes
  • 2 el vloeibare honing

Bereiden

Verwarm de oven voor op 190 ºC. Schil de bospeen en de pastinaak. Snijd grote wortels, pastinaken of meiknollen doormidden.

Kook de bieten 20-25 min. voor. Snijd de venkelknol in kwarten. Kook de rest van de groenten tegelijk even voor (10 min.) in een pan met water en wat zout. Giet ze af en laat ze droogstomen. Leg ze soort bij soort bij elkaar, zodat je de verschillende smaken toe kunt voegen.

Pers de mandarijn. Risp de blaadjes van de rozemarijn. Meng de bospeen met het sap en de rozemarijnblaadjes. Risp de blaadjes van het tijm. Meng de venkelknollen met de tijmblaadjes en de citroen. Scheur de blaadjes van de salie grof. Meng de pastinaak met de wittewijnazijn en de salieblaadjes. Meng de verse biet met de balsamicoazijn en de oregano. Meng de baby meiknolletjes met de rodewijnazijn en de laurierblaadjes.

Leg alle groenten apart van elkaar op een ruime bakplaat. Rooster de groenten ca. 55 min., of tot ze goudbruin, knapperig en prachtig zijn.

Besprenkel 5 min. voor de groenten klaar zijn de pastinaak met de honing. Neem alles uit de oven, meng het wat door elkaar en stapel het op een schaal om te serveren.


Aardappelsalade met dragon

Aardappelsalade met dragon

Ingrediënten (8 pers)

  • 1,2 kilo vastkokende aardappels
  • 6 eieren
  • 2 sjalotjes
  • 1 komkommer
  • wat pluksla
  • 4 tl kappertjes
  • 8 takjes verse dragon
  • wat verse dille
  • Voor de dressing
  • 2 el mayonaise
  • 2 el yoghurt
  • sap van een 1 citroen
  • 4 tl mosterd
  • 2 tl honing

Bereiden

Boen de aardappels schoon, schillen is niet nodig. Snijd de aardappels in stukken van ongeveer 2 cm en kook ze in ongeveer 10 à 15 minuten gaar. Kook de eieren. Laat de aardappels en eieren afkoelen.

Snipper het sjalotje en snijd de komkommer in dunne plakjes. Pel de eieren en snijd in stukjes. Vul een kom met sla, aardappels, ei, sjalot, komkommer en kappertjes.

Meng de ingrediënten voor dressing, schenk over de salade en hussel goed door. Snijd de kruiden fijn en strooi over de aardappelsalade.


Franse Vinaigrette

Franse Vinaigrette

 

Ingrediënten (-pers)

  • 2 eetlepel Dijon mosterd
  • 4 eetlepel vers geperst citroensap
  • 400 ml extra vergine olijfolie
  • Zout en versgemalen peper
  • 2 el honing

Bereiden

Neem een ruime mengkom of schaal waar je genoeg bewegingsvrijheid in hebt om te kloppen met je garde. Je kunt ook de schaal gebruiken waar je straks je salade in wil serveren. Doe de mosterd met het citroensap in de kom. Tik dit even goed door met je garde totdat het een romig mengseltje is – helemaal ‘homogeen’.

 

Als dit mengsel mooi homogeen is, voeg je druppelsgewijs – dus heel langzaam – 400 ml olijfolie van goede kwaliteit toe. Extra vergine olijfolie dus, en proef ‘m van tevoren of -ie lekker en naar jouw smaak is. Je voegt de olie dus superlangzaam toe, terwijl je blijft kloppen met je garde. Hoe meer olie je toevoegt, hoe dikker en mooier de vinaigrette zal worden.

De juiste consistentie bereikt? Dan voeg je de olijfolie toe en wat peper en zout.

Nu is het tijd om te proeven. Moet er nog iets bij? Meer azijn, meer zout? Voeg beetje bij beetje toe en blijf goed kloppen totdat -ie perfect op smaak is.


Cranberrie compote

Cranberrie compote

Ingrediënten (-pers)

  • 340 gram cranberries
  • 200 gram suiker
  • 0,25 liter water

Bereiden

Breng water met suiker aan de kook en voeg de cranberries toe. Kook de cranberries ongeveer 10 minuten tot ze allemaal opengebarsten zijn. De compote kan warm geserveerd worden maar is koud ook heerlijk. Eet smakelijk!

Klassiek is natuurlijk de combinatie van cranberrysaus bij kalkoen en kip. Deze saus is dus lekker bij wit vlees. Ook bij wild zoals ree, hert, wild zwijn en eend past cranberrysaus uitstekend.