Linzen met hazelnoten en knolselderij
Linzen met hazelnoten en knolselderij
Ingrediënten (4 pers)
- 200 gr linzen de Puy
- 60 gram hazelnoten met schil
- 7 dl water
- 2 laurierblaadjes, 4 takjes tijm
- 1 knolselderijknol, geschild en in blokjes
- 4 el olijfolie
- 3 el hazelnootolie
- 3 el lekkere rode wijnazijn of (dunne) balsamico
- 4 el fijngesneden munt
- Zout en peper
Bereiden
Verwarm de oven tot 180 graden rooster de hazelnoten een minuut of 10. Daarna uit de oven halen, af laten koelen en grof hakken. Doe de linzen met de kruiden en het water in een pan, breng aan de kook en zet vervolgens het vuur laag en laat 15-20 minuten de linzen gaar koken. Stort ze in een vergiet.
Kook intussen in een andere pan de knolselderijblokjes gaar. Giet het overtollige water af.
Vermeng de nog warme linzen (als ze koud zijn nemen ze de olie niet op) in een schaal met 2 el hazelnoot olie, azijn en de knolselderij. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Serveren
Meng de helft van de hazelnoten en de munt door de salade.
Schep alles in een mooie schaal of verdeel over 1-persoons schaaltjes
Schenk de overgebleven hazelnootolie er overheen en garneer met de rest van de munt en hazelnoten
Kan warm, lauw of koud geserveerd worden.
Bedenk: bij koud serveren is iets meer smaak gewenst -> voeg wat extra azijn, olie zout en peper toe.
Warm: Lekker met een stukje witvis uit de oven
Gepofte biet met geitenkaas
Gepofte biet met geitenkaas
Ingrediënten (4 stuks)
- 4 rauwe bieten ( rood of geel)
- 125 gram geitenkaas
- 2 eetlepels grof gehakte walnoten
- kneepje honing
- tijm
- peper en zout
- olijfolie
Bereiden
Verwarm de oven op 200 graden. Was bietjes goed. Dep ze droog. Doe ze in een kom met een scheutje olijfolie, peper en zout en schep ze door elkaar zodat ze goed bedekt zijn. Leg een biet op een stukje aluminiumfolie en wikkel deze dicht. Pof ze ongeveer een uur tot twee uur in de oven (afhankelijk van de grootte in de oven). Haal ze er uit en vouw de folie voorzichtig open. Snijd ze 2 keer in met een scherp mes tot ze net niet door midden zijn. Vouw ze iets oven en stop er wat geitenkaas tussen. Druppel er wat honing over en bestrooi met een beetje tijm en wat walnoten. Zet ze nogmaals 15 min in de oven (zonder folie).
Zoete aardappel pakketjes van de BBQ
Zoete aardappel pakketjes van de BBQ
Ingrediënten (2 personen )
- 800 gr zoete aardappel
- 4 tenen knoflook
- 150 gr feta
- 2 rode uien
- verse peterselie
- peper en zout
- scheutje olijfolie
Bereiden
Schil de zoete aardappel(s) en snijd in blokjes van ca. 2 a 3 cm. Doe ze in een kom en voeg een klein scheutje olie er bij. Pers de knoflook er bij uit en voeg een snufje peper en zout toe. Snijd de rode uien in dunne ringetjes en voeg ook toe. Schep alles goed om en verdeel over 4 stukken aluminiumfolie. Kruimel er wat feta over en bestrooi met wat verse peterselie.
Vouw de pakketjes goed dicht en en leg op de BBQ (ca 180 graden), het liefst met deksel er op. Stoom de aardappeltjes in ca 20 tot 25 minuten gaar. Check met een prikkertje of ze goed gaat zijn voor je ze serveert. Bestrooi op het laatst nog eventueel met wat extra verse peterselie.
Rode kool salade met bieten en walnoten
Rode kool salade met bieten en walnoten
Ingrediënten ( een tray)
- Salade
- 2 bieten
- 400 gram rodekool
- 75 gram walnoten
- 75 gram rozijnen (of cranberries)
- paar sprieten bieslook
- 1 takje rozemarijn
- Dressing
- 2 el olijfolie
- 2 el walnotenolie
- 1 el ciderazijn
- 1 tl honing (voor vegans: 1 tl maple syrup)
- zout en peper
Bereiden
Boen de bieten schoon en kook ze in een pan met ruim water in 20-25 minuten gaar. Snijd de rodekool in smalle repen. Rooster de walnoten in een droge koekenpan en hak ze grof.
Laat de bieten afkoelen en verwijder de schil. Rasp de bieten en meng met de rodekoolreepjes. Voeg de rozijnen of cranberries toe.
Maak een dressing van olijfolie, walnotenolie, ciderazijn en honing. Leg de groenten op een schaal en strooi er de walnoten over. Hak de bieslook en rozemarijn fijn en strooi over de salade. Schenk de dressing over de rodekoolsalade en breng op smaak met zeezout en peper uit de molen.
Tip: je kan ook voorgekookte bietjes gebruiken
Kruidige stoofpeertjes
Kruidige stoofpeertjes
Ingrediënten (10-12pers)
- 12 stoofperen
- 1,5 soepele rode wijn
- 4 steranijs
- 6 kruidnagel
- 2 kaneelstokjes
- 150 gram (riet)suiker
Bereiding
Schil de peren met een dunschiller in een vloeiende beweging van boven naar beneden; zo krijg je een mooie vorm. Laat de steeltjes zitten.
Breng de peren met de wijn, steranijs, kruidnagels, kaneelstukjes en de rietsuiker tegen de kook. Draai het vuur laag en stoof de peren in 1,5 uur zachtjes gaar. Zorg dat de peren helemaal bedekt zijn; voeg anders water toe.