Kokosrijst
kokosrijst
Ingrediënten (12 pers)
- 900 gram basmatirijst
- 600 ml kokosmelk
- 1,5 rasp van een limoen
- 150 gram kokosrasp
- Eventueel 300 gram cashewnoten
Bereiden
Breng voor de kokosrijst de kokosmelk met 600 ml water en de limoenrasp aan de kook. Kook de rijst hierin volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rooster de geraspte kokos in een droge, hete koekenpan.
Bestrooi de kokosrijst met de geraspte kokos en eventueel noten
Zoete aardappel pakketjes van de BBQ
Zoete aardappel pakketjes van de BBQ
Ingrediënten (2 personen )
- 800 gr zoete aardappel
- 4 tenen knoflook
- 150 gr feta
- 2 rode uien
- verse peterselie
- peper en zout
- scheutje olijfolie
Bereiden
Schil de zoete aardappel(s) en snijd in blokjes van ca. 2 a 3 cm. Doe ze in een kom en voeg een klein scheutje olie er bij. Pers de knoflook er bij uit en voeg een snufje peper en zout toe. Snijd de rode uien in dunne ringetjes en voeg ook toe. Schep alles goed om en verdeel over 4 stukken aluminiumfolie. Kruimel er wat feta over en bestrooi met wat verse peterselie.
Vouw de pakketjes goed dicht en en leg op de BBQ (ca 180 graden), het liefst met deksel er op. Stoom de aardappeltjes in ca 20 tot 25 minuten gaar. Check met een prikkertje of ze goed gaat zijn voor je ze serveert. Bestrooi op het laatst nog eventueel met wat extra verse peterselie.
Bietensalade met feta
Bietensalade met feta
Ingrediënten (10 personen)
- 1 kilo rode bieten (gegaard)
- 300 gr veldsla
- handje walnoten
- 3 appels
- 150 gr feta
- scheutje olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- snuf tijm
- peper en zout
Bereiden
Meng de olie met citroensap, tijm en een snuf peper en zout. Verdeel de sla over borden of kommen. Snijd de bieten in partjes en leg op de salade
Snijd de appel in dunne plakjes en verdeel ook op en tussen de salade. Kruimel de feta en walnoten erover en besprenkel met de tijm dressing.
Tip: vervang de feta ook eens door geitenkaas
Kosheri ( kruidig linzen met rijst )
Kosheri ( kruidige linzen met rijst)
Ingrediënten (10 pers)
- 750 gram bruine of groene linzen
- 500 gram rijst
- 125 gram vermicelli noodles, in stukjes van 4 cm
- Kippenbouillon
- 100 gram boter
- 2 th kaneelpoeder
- 5 el olijfolie
- 5 uien
- Kook de linzen volgens de verpakking, maar niet te papperig. Giet af.
- Spoel de rijst goed af en laat uitlekken.
- Smelt de boter in een pan en bak daar de vermicelli even in.
- Voeg de rijst toe en roer zodat de boter goed is opgenomen. D
- oe er zoveel bouillon bij dat de rijst ruim onder water staat. Voeg kaneel toe. Laat met deksel op de pan zachtjes gaar worden. Haal deksel van de pan en laat rijst uitdampen. Roer de linzen erdoor.
- Snijd de ui in halve ringen en bak in een koekenpan in de olie tot ze donkerbruin en zacht zijn. Bestrooi met peper en zout.
tip: Serveer met de Oosterse kippenbout met hazelnoten en honing
Gemengde geroosterde groenten
Gemengde geroosterde groenten
Ingrediënten (12-14 pers)
- 1 kilo verse bospeen
- 800 g pastinaak
- 700 g baby meiknolletjes (meiraap)
- 700 g verse biet
- 4 venkelknollen
- 1 sinaasappel
- 6 takjes rozemarijn
- 6 takjes verse tijm
- 1 citroen
- 5 takje vers salieblaadje
- 40 ml witte wijnazijn
- 80 ml balsamicoazijn
- 6 takjes verse oregano
- 80 ml rodewijnazijn
- 10 gedroogde laurierblaadjes
- 2 el vloeibare honing
Bereiden
Verwarm de oven voor op 190 ºC. Schil de bospeen en de pastinaak. Snijd grote wortels, pastinaken of meiknollen doormidden.
Kook de bieten 20-25 min. voor. Snijd de venkelknol in kwarten. Kook de rest van de groenten tegelijk even voor (10 min.) in een pan met water en wat zout. Giet ze af en laat ze droogstomen. Leg ze soort bij soort bij elkaar, zodat je de verschillende smaken toe kunt voegen.
Pers de mandarijn. Risp de blaadjes van de rozemarijn. Meng de bospeen met het sap en de rozemarijnblaadjes. Risp de blaadjes van het tijm. Meng de venkelknollen met de tijmblaadjes en de citroen. Scheur de blaadjes van de salie grof. Meng de pastinaak met de wittewijnazijn en de salieblaadjes. Meng de verse biet met de balsamicoazijn en de oregano. Meng de baby meiknolletjes met de rodewijnazijn en de laurierblaadjes.
Leg alle groenten apart van elkaar op een ruime bakplaat. Rooster de groenten ca. 55 min., of tot ze goudbruin, knapperig en prachtig zijn.
Besprenkel 5 min. voor de groenten klaar zijn de pastinaak met de honing. Neem alles uit de oven, meng het wat door elkaar en stapel het op een schaal om te serveren.