Caponata met buffel mozzarella en rucola

Caponata met buffel mozzarella en rucola

Ingrediënten (- pers)

  • 4 aubergines
  • 12 stengels bleekselderij
  • 4 witte uien
  • 3 blikken tomatenblokjes
  • 4 el tomatenpuree
  • 4 el kappertjes
  • 40 zwarte olijven zonder pit
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 el suiker
  • scheut azijn
  • peterselie
  • peper en zout

Bereiden

Snijd de aubergine in blokjes van 1 bij 1 cm. Doe een flinke scheut olijfolie in de pan  en bak daar de aubergines aan totdat ze goudbruin zijn en zacht van binnen.

Pers de teentjes knoflook uit en voeg toe.

Snijd de bleekselderij in reepjes, uien in ringen en voeg bij de aubergines toe.

Voeg de tomaten blikjes toe en laat op laag vuur pruttelen. Voeg als de saus wat dikker is geworden de olijven, kappertjes en tomatenpuree toe.

 

Als de aubergine mengsel gaar begint worden en het geheel verder is ingekookt, voeg je naar smaak de suiker en azijn toe. Maak verder op smaak met zout en peper.

Hak de peterselie fijn en voeg als laatst toe.

Serveren als voorgerecht: 

Ring erop en vul het vol met de Caponata. Vervolgens een klein handje rucola met daarbovenop 1/3  bol (buffel) mozzarella. Sprenkel een klein beetje olijfolie bovenop de mozzarella. Een sneetje getoast zuurdesem brood ernaast.

Serveren als borrelgerecht 

Onderdeel van een borrelplank

Bruchetta met roomkaas en wat caponata


Appelplaatkoek

Appelplaatkoek

Ingrediënten (- pers)

  • 500 gram zelfrijzend bakmeel
  • 400 gram boter
  • 500 gram bruine suiker
  • 250 gram havermout
  • 2 tl kaneel
  • 2 eieren
  • snufje zout
  • 200 gram rozijnen
  • 6 dikke appels
  • eventueel citroensap (rasp)
  • eventueel noten

Bereiden

Verwarm de oven voor op 160°C

Doe de basterdsuiker, het zelfrijzend bakmeel, de havermout, kaneel en de eieren + wat zout in een grote kom.

Smelt de boter in het (steel)pannetje en voeg de boter aan het beslag toe.

Kneed met de kneedhaken alles door. Spreidt het beslag op de bakplaat uit en druk met de bolle kant van een lepel alles aan.

Ze de bakplaat eerst 15 minuten in de oven.

Schil nu de appels en snijd ze in plakjes en meg ze met wat kaneel. Haal de plaat uit de oven en leg de appels met de rozijnen op het deeg. Verdeel het goed.

Ze het vervolgens weer terug in de oven en bak alles gaar in nog ongeveer 40 minuten.


Bietenpesto

Bietenpesto

Ingrediënten (- pers)

  • 1 verse rode biet van ongeveer 150 g of voorgekookte bietjes
  • 40 g pijnboompitten/walnoten/ongezouten cashewnoten
  • 1 el pompoenzaden
  • 20 g Parmezaanse kaas
  • 1 flinke teen knoflook
  • 6 el olijfolie
  • takje basilicum
  • zeezoutvlokken

Bereiden

Kook de biet in ongeveer 45 minuten gaar. Verwijder de schil en snijd in blokjes.

Pureer met de blender of een staafmixer de bietenblokjes, pijnboompitten en pompoenzaden.

Rasp de Parmezaanse kaas en voeg het samen met een geperste teen knoflook en olijfolie toe. Mix het bietenmengsel goed.

Garneer de bietenpesto met blaadjes basilicum en strooi er wat Parmezaanse kaas en zeezout over.

Lekker op toastjes, getoaste oude broodjes en platbrood!


Italiaanse borrelplank

Italiaanse borrelplank

Ingrediënten (8 pers)

  • Bakje tapenade (vegan)
  • Bakje pesto  ( vega)
  • Bakje olijfolie met wat grof zeezout
  • 2 soorten kazen in blokjes / plakjes à bv blauw schimmelkaas en Gradana Padano
  • (restje) gegrilde groenten  (vegan)
  • Cherrytomaatjes + rucola (vegan)
  • 16 kleine Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus
  • 250 gram rauwe ham
  • Rucola
  • Soepstengels
  • Broodjes van de ochtend besprenkelen met wat olijfolie + tijm in de oven doen zodat ze lekker krokant worden

Bereiden

zet alles lekkernijen op een grote schaal of op een houten plank. Zorg voor verschillende kleuren!


Tapenade van artisjokken uit blik

Tapenade van artisjokken uit blik

Ingrediënten (4 personen )

  • 1 blikje artisjokken
  • 1 teentje knoflook
  • 3 el fijngehakte platte peterselie
  • ½ sinaasappel, rasp en sap
  • peper en zout
  • olijfolie
  • eventueel wat sap/olie wat uit het blik komt

Bereiden

Voeg de artisjokken, knoflook, peterselie en sinaasappel in een maatbeker en pureer fijn. Voeg wat olijfolie en sap toe en pureer nog een keer.

Maak op smaak met peper en zout.


Avocado spread

Avocado spread

Ingrediënten (8 pers)

  • 1 Avocado
  • 4 Bruine boterhammen
  • olijfolie
  • 50 gram feta
  • 25 ml water
  • Optioneel: versgemalen koffiebonen (zo fijn mogelijk)
  • Optioneel: Tuinkers

Bereiden

  1. Bestrijk de boterhammen aan beide kanten goed met olijfolie en grill of bak ze in een koekenpan of grillpan, net zo lang (keer regelmatig om) tot de toast bruin is en donkere randjes heeft.
  2. Pureer in een keukenmachine of met een staafmixer de feta samen met het water. Voeg waar nodig wat extra water toe.
  3. Schraap de feta van de zijkant naar beneden en ga net zo lang door totdat het superro- mig is!
  4. Voeg op het laatst de avocado toe en pureer tot een gladde spread. Smeer deze whipped avocado-fetaspread over de warme toast, besprenkel met de versgemalen koffiebonen en eventueel met tuinkers


Arancini ( gefrituurde risotto balletjes)

Arancini (gefrituurde risotto balletjes)

Ingrediënten (8 pers)

  • 200 g left over risotto
  • 1 bolletje mozzarella
  • 2 eieren, alleen het eiwit
  • Enkele eetlepels bloem
  • Vers broodkruim of panko (gedroogd Japans broodkruim)

Arancini zijn ronde, gefrituurde risottoballetjes en een typisch Siciliaans hapje. Vaak worden ze gevuld met bijvoorbeeld mozzarella of ragout. De grootte kan verschillen. Zo kun je ze ter grootte van een mandarijn maken en serveren als snack, maar je kunt ze ook net zo groot maken als een walnoot en serveren als klein hapje.

Bereiden

Snijd de mozzarella in piepkleine blokjes. Maak je handen vochtig onder de koude kraan en pak een klein beetje risotto in je hand. Draai er met je handen een rond balletje van ter grootte van een flinke walnoot en druk er een klein stukje mozzarella in. Draai nog even verder zodat de mozzarella goed bedekt is met risotto. Leg het balletje op een bord en ga zo verder totdat alle risotto op is. Maak regelmatig je handen even vochtig met koud water om te voorkomen dat de rijst blijft plakken.

Klop het eiwit lichtjes op, maar niet schuimig. Zet drie diepe borden of kommen klaar met bloem, los geklopt eiwit en broodkruim of panko. Wentel de balletjes eerst door de bloem, dan het ei en daarna door het broodkruim.

Maak deze balletjes de dag nadat de gasten risotto hebben gegeten en vries ze ongebakken in.  Bevroren zijn de balletjes namelijk makkelijk en mooier te bakken in de frituur.

Frituur de Arancini in plantaardige olie op 180 graden, ongeveer 6-8 minuten totdat ze goudbruin zijn. Controleer bij bevroren balletjes eerst één balletje om te zien of de mozzarella wel gesmolten is.


Crab tartaar voor op toast

Crab tartaar voor op toast

Ingrediënten (- pers)

  •  400 gr. crab sticks
  • mayonaise
  • yoghurt
  • zout & peper
  • bieslook of dille
  • (optioneel) foreleitjes/ zalmeitjes
  • > crème fraiche

Bereiden

Snij de bieslook in kleine stukjes. Meng de mayonaise en de yoghurt samen met de bieslook Hak de crabstick in fijne stukjes en meng met de mayonaise, yoghurt en bieslook. Breng op smaak met zout en peper. Ideaal voor bij de borrel voor op een toastje.


Cake met peren en gember

Cake met peren en gember

Ingrediënten (- pers)

  • 150 g zachte boter, plus extra
  • 300 g zelfrijzend bakmeel
  • 150 g lichtbruine basterdsuiker
  • 1 tl gemberpoeder
  • 3 bolletjes stemgember, fijngehakt
  • 3 peren, 1½ in kleine stukjes en 1½ in plakjes
  • 4 eieren, losgeklopt
  • 1 el ruwe rietsuiker
  • 1 el hazelnoten, grof gehakt

 

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet twee kleine cakevormen in met boter en bekleed ze met bakpapier. Klop de boter, het meel, de suiker, het gemberpoeder en de stemgember met een elektrische mixer door elkaar. Roer de stukjes peer samen met de eieren erdoor en verdeel het beslag over de 2 met bakpapier beklede cakevormen.

Duw de plakjes peer in het midden van de cakes en bestrooi de cakes met de rietsuiker en hazelnoten. Bak ze 45–50 minuten, of tot ze gerezen en goudbruin zijn en in het midden stevig aanvoelen. Laat 10 minuten afkoelen, draai de cakes dan om op een rooster en laat ze helemaal afkoelen.


Camembert in brood uit de oven

Camembert in brood uit de oven

Ingrediënten (- pers)

  • 1  brood
  • 1 camembert
  • olijfolie
  • Rozemarijn
  • 1 teentje knoflook
  • zeezout

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Begin met maken van de kruidenolie. Meng de olijfolie met de fijngehakte knoflook, rozemarijn en een snufje zeezout.

Leg de camembert in het midden van het brood. Snijd met een mes rondom de camembert een cirkel in het brood. Hol het brood uit.

Snijd de bovenkant van de kaas af, zodat hij nog beter smelt. Leg de camembert, zonder verpakking, in het brood.

Maak in de rest van het brood inkepingen met een mes. Snijd het brood in, maar snij niet tot de bodem. Bestrijk de inkepingen met de kruidenolie.

Bak het brood 15-20 minuten af in de oven. Het brood is klaar als de kaas gesmolten is. Garneer het brood met een takje rozemarijn.