Appelplaatkoek

Appelplaatkoek

Ingrediënten (- pers)

  • 500 gram zelfrijzend bakmeel
  • 400 gram boter
  • 500 gram bruine suiker
  • 250 gram havermout
  • 2 tl kaneel
  • 2 eieren
  • snufje zout
  • 200 gram rozijnen
  • 6 dikke appels
  • eventueel citroensap (rasp)
  • eventueel noten

Bereiden

Verwarm de oven voor op 160°C

Doe de basterdsuiker, het zelfrijzend bakmeel, de havermout, kaneel en de eieren + wat zout in een grote kom.

Smelt de boter in het (steel)pannetje en voeg de boter aan het beslag toe.

Kneed met de kneedhaken alles door. Spreidt het beslag op de bakplaat uit en druk met de bolle kant van een lepel alles aan.

Ze de bakplaat eerst 15 minuten in de oven.

Schil nu de appels en snijd ze in plakjes en meg ze met wat kaneel. Haal de plaat uit de oven en leg de appels met de rozijnen op het deeg. Verdeel het goed.

Ze het vervolgens weer terug in de oven en bak alles gaar in nog ongeveer 40 minuten.


Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus

Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus

Ingrediënten (- pers)

  • 500 gram half of half gehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 ui, fijn gesneden
  • 1 th tijm
  • 1 th rozemarijn
  • 1 ei
  • 1 el mosterd
  • 2 el ketchup
  • 1 el ketjap
  • 4 el paneermeel ( liefst zelfgemaakt)
  • eventueel 50 gram Parmezaanse kaas

Tomatensaus

  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 liter tomatenblokjes uit blik/pak
  • 1 el suiker
  • 1 th rozemarijn
  • 1 th tijm
  • 1 el ketchup

Bereiden

Maak de gehaktballetjes klaar: pers de knoflook, snipper de ui fijn en snijd de verse rozemarijn en tijm fijn.  Meng het gehakt met de knoflook, ui, Parmezaanse kaas, oregano, tijm en rozemarijn, paneermeel, ketjap, ketchup, mosterd en het ei en breng op smaak met peper en zout. Draai mooie gehaktballetjes van het gehaktmengsel.

Verwarm een grote pan op het vuur met een beetje olijfolie en bak de gehaktballetjes.

Terwijl de gehaktballetjes bakken snijd je de ui fijn en pers je de knoflook en bak je deze op laag vuur aan. Voeg vervolgens de tomaten uit blik toe. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur hierna laag. Voeg de gehaktballetjes bij de saus en laat de balletjes met de deksel op ongeveer een uurtje pruttelen/ totdat de saus is ingedikt.

Serveer de Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus  als borrelhappen of met vers  gekookte spaghetti ( dan iets meer saus maken) Garneer het gerecht met verse basilicum en Parmezaanse kaas.

De gehaktballetjes mogen ook lauw geserveerd worden


Gegratineerde knoflook champignons

Gegratineerde knoflook champignons

Ingrediënten (- pers)

  • 250 gram kleine champignons
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
  • verse peterselie
  • Zout en peper
  • 2 eetlepels olijfolie

Bereiden

Verwarm de oven op grillfunctie of zo hoog mogelijk. Maak de champignons schoon en blancheer deze 3 min in kokend water. Schud ze af en doe ze in een ovenschaaltje. Meng de olijfolie, peterselie en de knoflook er door heen en bestrooi met peper en zout. Als laatste strooi je er Parmezaanse kaas over. Zet het schaaltje ongeveer 5 tot 10 min in de oven totdat de kaas mooi gesmolten is. Lekker op een toast.


Bladerdeeg stengels met pesto

Bladerdeeg stengels met pesto

Ingrediënten (- pers)

  • 10 plakjes bladerdeeg (of 1 rol vers bladerdeeg)
  • 200 gr pesto uit potje of vers
  • Handje Parmezaanse kaas
  • 1 ei

Bereiden

Verwarm de oven op 200 graden. Plak 2 plakjes ontdooide bladerdeeg aan elkaar. Besmeer deze met een laagje pesto en bestrooi met kaas. Plak 2 andere vellen bladerdeeg aan elkaar en leg deze er op. Snijd over de lange zijde in 4 dunne stroken. Leg deze op een bakplaat met bakpapier en houd aan beide kanten vast met je vingers en draai zodat er een twist ontstaat. Doe dit ook met de rest van het bladerdeeg en pesto. De laatste 2 velletjes bladerdeeg kun je doormidden snijden en op elkaar leggen en hier 2 stroken uit halen. Zo heb je in totaal 10 stuks. Gebruik je een grote rol vers bladerdeeg dan kun je de helft besmeren met pesto en de andere helft er op leggen en vervolgens ca. 10 stroken hieruit snijden. Besmeer de pesto twisters met wat losgeklopt ei en bak ze ca. 15 tot 20 minuten in de oven bruin en knapperig. Als ze afgekoeld zijn zullen ze wat steviger zijn.


Werken bij wens

Gevuld stokbrood met restjes

Gevuld stokbrood met restjes

Werken bij wens

Ingrediënten (- pers)

  • 1 middelgroot stokbrood (afbakken of overgebleven)
  • Kaiserbroodjes
  • 50 gram boter
  • 2 tenen knoflook
  • 6 plakken parmaham
  • 12 salieblaadjes

Oók lekker met Pesto, Runderrookvlees of

zongedroogde tomaatjes!

Bereiden

  1. Breng de roomboter op kamertemperatuur of verwarm kort in de oven of magnetron. Hak de knoflook fijn met een mes of knoflookpers en meng met de boter. Breng op smaak met peper en zet apart.
  2. Snijd het stokbrood in, maar niet helemaal door, zodat je plakken hebt van ongeveer drie centimeter dik die nog wel aan elkaar vast zitten. Halveer de plakken Parmaham en haal indien nodig de salieblaadjes los van de takjes.
  3. Smeer de binnenkant van het stokbrood in met de knoflookboter en schuif er een plakje ham en salieblaadje tussen. Dit mag best een beetje rommelig zijn. Bak tien tot twaalf minuten in de oven, totdat het brood knapperig en goudbruin is. Is je brood vers? Bak het brood dan op 200 graden gedurende vijf tot zeven minuten. Top eventueel nog met grof zeezout.


Cake met peren en gember

Cake met peren en gember

Ingrediënten (- pers)

  • 150 g zachte boter, plus extra
  • 300 g zelfrijzend bakmeel
  • 150 g lichtbruine basterdsuiker
  • 1 tl gemberpoeder
  • 3 bolletjes stemgember, fijngehakt
  • 3 peren, 1½ in kleine stukjes en 1½ in plakjes
  • 4 eieren, losgeklopt
  • 1 el ruwe rietsuiker
  • 1 el hazelnoten, grof gehakt

 

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet twee kleine cakevormen in met boter en bekleed ze met bakpapier. Klop de boter, het meel, de suiker, het gemberpoeder en de stemgember met een elektrische mixer door elkaar. Roer de stukjes peer samen met de eieren erdoor en verdeel het beslag over de 2 met bakpapier beklede cakevormen.

Duw de plakjes peer in het midden van de cakes en bestrooi de cakes met de rietsuiker en hazelnoten. Bak ze 45–50 minuten, of tot ze gerezen en goudbruin zijn en in het midden stevig aanvoelen. Laat 10 minuten afkoelen, draai de cakes dan om op een rooster en laat ze helemaal afkoelen.


Tonijnsalade

Tonijnsalade

Ingrediënten (-pers)

  • 1 blikje tonijn
  • 2 el crème fraiche
  • 1 el mayonaise (liefst zelfgemaakt)
  • ½ appel, geschild en in hele kleine bokjes
  • 1 sjalotje, fijn gesneden
  • 1 el kappertjes
  • Peper en zout

Bereiden

Laat de tonijn goed uitlekken en meng alle ingrediënten door elkaar.

Serveer als snack met wat brood, olijven en andere lekkere dipjes.


Italiaanse borrelplank

Italiaanse borrelplank

Ingrediënten (8 pers)

  • Bakje tapenade (vegan)
  • Bakje pesto  ( vega)
  • Bakje olijfolie met wat grof zeezout
  • 2 soorten kazen in blokjes / plakjes à bv blauw schimmelkaas en Gradana Padano
  • (restje) gegrilde groenten  (vegan)
  • Cherrytomaatjes + rucola (vegan)
  • 16 kleine Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus
  • 250 gram rauwe ham
  • Rucola
  • Soepstengels
  • Broodjes van de ochtend besprenkelen met wat olijfolie + tijm in de oven doen zodat ze lekker krokant worden

Bereiden

zet alles lekkernijen op een grote schaal of op een houten plank. Zorg voor verschillende kleuren!


Gegrilde paprika rolletjes met pesto en ricotta

Gegrilde paprika rolletjes met pesto en ricotta

Ingrediënten (16 stuks)

  • 4 paprika’s
  • 2 handjes rucola
  • 16 theelepels ricotta
  • 4 eetlepels walnoten
  • 16 theelepels pesto ( huisgemaakt)
  • olijfolie

Bereiden

Leg de paprika’s op een bakplaat of in een ovenschaal en verwarm de oven op 230 graden, het liefst met grillstand. Besprenkel de paprika’s met een beetje olie. Rooster ze tot ze zwart blakeren en draai ze halverwege een keer om. Dit duurt ongeveer 30 minuten. Haal ze daarna uit de oven en doe de paprika’s in een afgesloten zak of dek de ovenschaal af met folie zodat ze gaan ‘zweten’. Je kunt ze ook roosteren op een gas pitje van het fornuis in het vuur, dit gaat wat sneller.

Na 20 minuten laat het velletje makkelijk los van de paprika’s en verwijder deze helemaal. Snijd de paprika in 4 stukken. Besmeer de binnenzijde met een beetje pesto en leg hier een schepje ricotta op. Kruimel hier wat walnoten over en leg een paar blaadjes rucola erop en rol of vouw de gegrilde paprika dubbel en steek hier een prikker doorheen zodat hij vast blijft zitten.

 

Tip: weinig tijd? Gebruik dan gegrilde paprika uit pot.


Klassieke tapenade van groene of zwarte olijven

Klassieke tapenade van groene of zwarte olijven

Ingrediënten (-pers)

  • 15 g kappertjes
  • 5 ansjovisfilets op olie ( weglaten voor vegan)
  • 1 teentje knoflook
  • 200 g groene of zwarte olijven zonder pit
  • 3 eetlepels olijfolie

Bereiden

Giet de kappertjes af (spoel gezouten kappertjes onder de koude kraan) en laat de ansjovisfilets uitlekken.

Draai de knoflook met de ansjovis, olijven en kappertjes kort in een keukenmachine. Voeg de olijfolie toe en draai tot een grove puree.

Breng op smaak met peper en bewaar in de koelkast tot het serveren.