Chips van boerenkool

Chips van boerenkool

Ingrediënten (- pers)

  • Boerenkoolbladeren (Neem wat stengels en wij deden steeds een portie die paste op een bakblik in de oven)
  • 1 el olijfolie (Dat lijkt weinig, maar er is echt niet veel nodig!!!
  • 1 tl sojasaus
  • 1 tl sesamzaad

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verwijder de harde nerf uit de boerenkoolbladeren. Was de bladeren schoon en dep ze droog met keukenpapier of een schone theedoek.

2. Scheur de bladeren in grote stukken en doe ze in een kom. Doe daarna de olie, sojasaus en wat sesamzaad erbij. De bladeren moeten een beetje glinsteren, maar gebruik niet te veel olie. Proef of ze op smaak zijn en voeg eventueel wat meer sojasaus toe als je dat lekker vindt. Hussel alles door elkaar en leg de bladeren op een met bakpapier beklede bakplaat.

3. Bak de boerenkoolchips tussen de 6 en 12 minuten, afhankelijk van de oven. Houd ze goed in de gaten, want ze kunnen redelijk snel zwart blakeren. Haal de chips uit de oven als ze lekker crispy zijn.


Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus

Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus

Ingrediënten (- pers)

  • 500 gram half of half gehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 ui, fijn gesneden
  • 1 th tijm
  • 1 th rozemarijn
  • 1 ei
  • 1 el mosterd
  • 2 el ketchup
  • 1 el ketjap
  • 4 el paneermeel ( liefst zelfgemaakt)
  • eventueel 50 gram Parmezaanse kaas

Tomatensaus

  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 liter tomatenblokjes uit blik/pak
  • 1 el suiker
  • 1 th rozemarijn
  • 1 th tijm
  • 1 el ketchup

Bereiden

Maak de gehaktballetjes klaar: pers de knoflook, snipper de ui fijn en snijd de verse rozemarijn en tijm fijn.  Meng het gehakt met de knoflook, ui, Parmezaanse kaas, oregano, tijm en rozemarijn, paneermeel, ketjap, ketchup, mosterd en het ei en breng op smaak met peper en zout. Draai mooie gehaktballetjes van het gehaktmengsel.

Verwarm een grote pan op het vuur met een beetje olijfolie en bak de gehaktballetjes.

Terwijl de gehaktballetjes bakken snijd je de ui fijn en pers je de knoflook en bak je deze op laag vuur aan. Voeg vervolgens de tomaten uit blik toe. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur hierna laag. Voeg de gehaktballetjes bij de saus en laat de balletjes met de deksel op ongeveer een uurtje pruttelen/ totdat de saus is ingedikt.

Serveer de Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus  als borrelhappen of met vers  gekookte spaghetti ( dan iets meer saus maken) Garneer het gerecht met verse basilicum en Parmezaanse kaas.

De gehaktballetjes mogen ook lauw geserveerd worden


Bladerdeeg stengels met pesto

Bladerdeeg stengels met pesto

Ingrediënten (- pers)

  • 10 plakjes bladerdeeg (of 1 rol vers bladerdeeg)
  • 200 gr pesto uit potje of vers
  • Handje Parmezaanse kaas
  • 1 ei

Bereiden

Verwarm de oven op 200 graden. Plak 2 plakjes ontdooide bladerdeeg aan elkaar. Besmeer deze met een laagje pesto en bestrooi met kaas. Plak 2 andere vellen bladerdeeg aan elkaar en leg deze er op. Snijd over de lange zijde in 4 dunne stroken. Leg deze op een bakplaat met bakpapier en houd aan beide kanten vast met je vingers en draai zodat er een twist ontstaat. Doe dit ook met de rest van het bladerdeeg en pesto. De laatste 2 velletjes bladerdeeg kun je doormidden snijden en op elkaar leggen en hier 2 stroken uit halen. Zo heb je in totaal 10 stuks. Gebruik je een grote rol vers bladerdeeg dan kun je de helft besmeren met pesto en de andere helft er op leggen en vervolgens ca. 10 stroken hieruit snijden. Besmeer de pesto twisters met wat losgeklopt ei en bak ze ca. 15 tot 20 minuten in de oven bruin en knapperig. Als ze afgekoeld zijn zullen ze wat steviger zijn.


Artisjok tapenade

Artisjok tapenade

Ingrediënten (- pers)

  • 1 blikje artisjokken
  • 1 teentje knoflook
  • 3 el fijngehakte platte peterselie
  • ½ sinaasappel, rasp en sap
  • peper en zout
  • olijfolie
  • eventueel wat sap/olie wat uit het blik komt

 

Bereiden

Voeg de artisjokken, knoflook, peterselie en sinaasappel in een maatbeker en pureer fijn. Voeg wat olijfolie en sap toe en pureer nog een keer.

Maak op smaak met peper en zout.


Werken bij wens

Gevuld stokbrood met restjes

Gevuld stokbrood met restjes

Werken bij wens

Ingrediënten (- pers)

  • 1 middelgroot stokbrood (afbakken of overgebleven)
  • Kaiserbroodjes
  • 50 gram boter
  • 2 tenen knoflook
  • 6 plakken parmaham
  • 12 salieblaadjes

Oók lekker met Pesto, Runderrookvlees of

zongedroogde tomaatjes!

Bereiden

  1. Breng de roomboter op kamertemperatuur of verwarm kort in de oven of magnetron. Hak de knoflook fijn met een mes of knoflookpers en meng met de boter. Breng op smaak met peper en zet apart.
  2. Snijd het stokbrood in, maar niet helemaal door, zodat je plakken hebt van ongeveer drie centimeter dik die nog wel aan elkaar vast zitten. Halveer de plakken Parmaham en haal indien nodig de salieblaadjes los van de takjes.
  3. Smeer de binnenkant van het stokbrood in met de knoflookboter en schuif er een plakje ham en salieblaadje tussen. Dit mag best een beetje rommelig zijn. Bak tien tot twaalf minuten in de oven, totdat het brood knapperig en goudbruin is. Is je brood vers? Bak het brood dan op 200 graden gedurende vijf tot zeven minuten. Top eventueel nog met grof zeezout.


Hummus ( kikkererwten pasta)

Hummus ( kikkererwten pasta)

Ingrediënten (-pers)

  • 1 blik kikkererwten
  • 2 teentjes knoflook
  • sap van 1 citroen
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoer
  • snufje zout
  • 70-100 ml olijfolie

Bereiden

Maal alle ingrediënten in de staafmixer fijn. Voeg eventueel wat extra olijfolie en of citroensap toe.

Lekker om als afwisseling wat koriander of peterselie erdoor te doen.


Italiaanse borrelplank

Italiaanse borrelplank

Ingrediënten (8 pers)

  • Bakje tapenade (vegan)
  • Bakje pesto  ( vega)
  • Bakje olijfolie met wat grof zeezout
  • 2 soorten kazen in blokjes / plakjes à bv blauw schimmelkaas en Gradana Padano
  • (restje) gegrilde groenten  (vegan)
  • Cherrytomaatjes + rucola (vegan)
  • 16 kleine Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus
  • 250 gram rauwe ham
  • Rucola
  • Soepstengels
  • Broodjes van de ochtend besprenkelen met wat olijfolie + tijm in de oven doen zodat ze lekker krokant worden

Bereiden

zet alles lekkernijen op een grote schaal of op een houten plank. Zorg voor verschillende kleuren!


Winterse uienquiche

Winterse uienquiche

Ingrediënten (- pers)

  • 7 takjes verse tijm
  • 6 witte uien
  • 1 teen knoflook
  • 25 g ongezouten boter
  • 1 el traditionele olijfolie
  • 6 plakjes diepvries bladerdeeg (ontdooid)
  • 4 middelgrote eieren
  • 200 g crème fraîche
  • 200 g geitenkaas

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Snijd de uien in halve ringen en de knoflook fijn. Verhit de boter in een koekenpan en bak de uien met de tijmblaadjes en knoflook in 30 min. op laag vuur zacht en gaar. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat iets afkoelen.

Vet ondertussen een springvorm (26 cm) in met de olie en bekleed met het bladerdeeg. Prik gaatjes in de bodem en bak ca. 10 min. in het midden van de oven. Neem de vorm uit de oven en verlaag de temperatuur van de oven naar 180 ºC.

Klop de eieren in een grote kom los met de crème frâiche. Schep de uien op de bladerdeegbodem, verkruimel de geitenkaas erboven en schenk het eimengsel erover. Leg de rest van de tijm in het midden erop en bak de quiche in ca. 35 min. goudbruin en gaar.


Caponata met buffel mozzarella en rucola

Caponata met buffel mozzarella en rucola

Ingrediënten (- pers)

  • 4 aubergines
  • 12 stengels bleekselderij
  • 4 witte uien
  • 3 blikken tomatenblokjes
  • 4 el tomatenpuree
  • 4 el kappertjes
  • 40 zwarte olijven zonder pit
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 el suiker
  • scheut azijn
  • peterselie
  • peper en zout

Bereiden

Snijd de aubergine in blokjes van 1 bij 1 cm. Doe een flinke scheut olijfolie in de pan  en bak daar de aubergines aan totdat ze goudbruin zijn en zacht van binnen.

Pers de teentjes knoflook uit en voeg toe.

Snijd de bleekselderij in reepjes, uien in ringen en voeg bij de aubergines toe.

Voeg de tomaten blikjes toe en laat op laag vuur pruttelen. Voeg als de saus wat dikker is geworden de olijven, kappertjes en tomatenpuree toe.

 

Als de aubergine mengsel gaar begint worden en het geheel verder is ingekookt, voeg je naar smaak de suiker en azijn toe. Maak verder op smaak met zout en peper.

Hak de peterselie fijn en voeg als laatst toe.

Serveren als voorgerecht: 

Ring erop en vul het vol met de Caponata. Vervolgens een klein handje rucola met daarbovenop 1/3  bol (buffel) mozzarella. Sprenkel een klein beetje olijfolie bovenop de mozzarella. Een sneetje getoast zuurdesem brood ernaast.

Serveren als borrelgerecht 

Onderdeel van een borrelplank

Bruchetta met roomkaas en wat caponata


Mini saucijzenbroodjes

Mini saucijzenbroodjes

Ingrediënten (32 stuks)

  • 2 grote lappen bladerdeeg
  • 600 gram runder of half om half gehakt
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el ketjap manis
  • 2 eieren
  • handje paneermeel
  • peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe het gehakt in een kom. Pers de teen knoflook uit boven de kom en voeg de ketjap en flink wat peper en zout toe.

Voeg een ei toe en een handje paneermeel en meng het door elkaar.

Het mengsel moet plakkerig zijn. Is het nog te nat, voeg dan wat extra paneermeel toe.

Haal het bladerdeeg uit de verpakking en leg het op de bakplaat.

Snij het in de lengte doormidden met een pizzames.

Verdeel het gehaktmengsel over beide helften van het bladerdeeg. Doe dit een beetje in het midden.

Vouw het bladerdeeg dubbel en druk de randen aan.

Snij de lange repen in kleine stukken van ongeveer 3 cm breed.

Bestrijk het bladerdeeg met een losgeklopt ei.

Bak de mini saucijzenbroodjes in ongeveer 20 minuten af in de voorverwarmde oven.