Gegrilde paprika rolletjes met pesto en ricotta

Gegrilde paprika rolletjes met pesto en ricotta

Ingrediënten (16 stuks)

  • 4 paprika’s
  • 2 handjes rucola
  • 16 theelepels ricotta
  • 4 eetlepels walnoten
  • 16 theelepels pesto ( huisgemaakt)
  • olijfolie

Bereiden

Leg de paprika’s op een bakplaat of in een ovenschaal en verwarm de oven op 230 graden, het liefst met grillstand. Besprenkel de paprika’s met een beetje olie. Rooster ze tot ze zwart blakeren en draai ze halverwege een keer om. Dit duurt ongeveer 30 minuten. Haal ze daarna uit de oven en doe de paprika’s in een afgesloten zak of dek de ovenschaal af met folie zodat ze gaan ‘zweten’. Je kunt ze ook roosteren op een gas pitje van het fornuis in het vuur, dit gaat wat sneller.

Na 20 minuten laat het velletje makkelijk los van de paprika’s en verwijder deze helemaal. Snijd de paprika in 4 stukken. Besmeer de binnenzijde met een beetje pesto en leg hier een schepje ricotta op. Kruimel hier wat walnoten over en leg een paar blaadjes rucola erop en rol of vouw de gegrilde paprika dubbel en steek hier een prikker doorheen zodat hij vast blijft zitten.

 

Tip: weinig tijd? Gebruik dan gegrilde paprika uit pot.


Klassieke tapenade van groene of zwarte olijven

Klassieke tapenade van groene of zwarte olijven

Ingrediënten (-pers)

  • 15 g kappertjes
  • 5 ansjovisfilets op olie ( weglaten voor vegan)
  • 1 teentje knoflook
  • 200 g groene of zwarte olijven zonder pit
  • 3 eetlepels olijfolie

Bereiden

Giet de kappertjes af (spoel gezouten kappertjes onder de koude kraan) en laat de ansjovisfilets uitlekken.

Draai de knoflook met de ansjovis, olijven en kappertjes kort in een keukenmachine. Voeg de olijfolie toe en draai tot een grove puree.

Breng op smaak met peper en bewaar in de koelkast tot het serveren.


Caponata met buffel mozzarella en rucola

Caponata met buffel mozzarella en rucola

Ingrediënten (- pers)

  • 4 aubergines
  • 12 stengels bleekselderij
  • 4 witte uien
  • 3 blikken tomatenblokjes
  • 4 el tomatenpuree
  • 4 el kappertjes
  • 40 zwarte olijven zonder pit
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 el suiker
  • scheut azijn
  • peterselie
  • peper en zout

Bereiden

Snijd de aubergine in blokjes van 1 bij 1 cm. Doe een flinke scheut olijfolie in de pan  en bak daar de aubergines aan totdat ze goudbruin zijn en zacht van binnen.

Pers de teentjes knoflook uit en voeg toe.

Snijd de bleekselderij in reepjes, uien in ringen en voeg bij de aubergines toe.

Voeg de tomaten blikjes toe en laat op laag vuur pruttelen. Voeg als de saus wat dikker is geworden de olijven, kappertjes en tomatenpuree toe.

 

Als de aubergine mengsel gaar begint worden en het geheel verder is ingekookt, voeg je naar smaak de suiker en azijn toe. Maak verder op smaak met zout en peper.

Hak de peterselie fijn en voeg als laatst toe.

Serveren als voorgerecht: 

Ring erop en vul het vol met de Caponata. Vervolgens een klein handje rucola met daarbovenop 1/3  bol (buffel) mozzarella. Sprenkel een klein beetje olijfolie bovenop de mozzarella. Een sneetje getoast zuurdesem brood ernaast.

Serveren als borrelgerecht 

Onderdeel van een borrelplank

Bruchetta met roomkaas en wat caponata


Weihnachtsstol

Weihnachtsstol 

Ingrediënten (- pers)

  • 500 g zelfrijzend bakmeel of  500 gram bloem en 15 gram bakpoeder
  • 200 g suiker
  • 200 g boter
  • 2 el vanillesuiker
  • 2 el amandelaroma
  • 2 el rum aroma
  • 1 el citroen aroma
  • 2 eieren
  • 250 gram kwark/topfen/fromage blanc
  • 250 gram rozijnen
  • 150 noten
  • rasp van 2 citroenen
  • rasp van 2 sinaasappels

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Laat de rozijnen 10 min  in een bakje met lauw water weken. Mix intussen alle andere ingrediënten  met elkaar en voeg daarna de rozijnen toe.

(Het is een redelijk kleverige substantie)

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg het deeg in een langwerpige vorm op het bakblik. Bestrijk de bovenkant van het deeg met een opgeklopt ei.

Zet de weihnachtsstol 60 minuten in de oven.

Bestrooi met poedersuiker.

 

Een weihnachtsstol wordt met kerst en met Pasen geserveerd. Blijft een aantal dagen goed!

Ideaal om van te voren klaar te maken!


Honing kip spiesjes in een glaasje

Honing kip spiesjes in een glaasje

Ingrediënten (8 stuks)

  • 250 gr kip
  • 1 eetlepel honing
  • 1 theel (pittige) mosterd
  • 1 eetl olijfolie
  • peper en zout
  • ½ gele paprika
  • 1 rode ui
  • 50 gr sla
Dressing
  • 2 eetl olijfolie
  • ½ eetl honing
  • ½ eetl citroensap

Bereiden

Snijd de kip in kleine stukjes. Meng de honing, mosterd, olijfolie en peper en zout door elkaar en schep de kip hier doorheen. Je kunt de kip zolang afgedekt in laten marineren in de koelkast. Snijd de paprika en de rode ui fijn.

Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en schep door de sla. Voeg ook de paprika en rode ui toe aan de sla. Prik 2 a 3 stukjes kip aan een prikkertje. Bak de kip in een koekenpan mooi goudbruin. Verdeel de sla over de glaasjes en steek er een prikkertje met kip in.
Serveer er ook een lepeltje of vorkje bij om de salade makkelijk samen met de kip op te eten. Eventueel ook koud te serveren.


Bietenpesto

Bietenpesto

Ingrediënten (- pers)

  • 1 verse rode biet van ongeveer 150 g of voorgekookte bietjes
  • 40 g pijnboompitten/walnoten/ongezouten cashewnoten
  • 1 el pompoenzaden
  • 20 g Parmezaanse kaas
  • 1 flinke teen knoflook
  • 6 el olijfolie
  • takje basilicum
  • zeezoutvlokken

Bereiden

Kook de biet in ongeveer 45 minuten gaar. Verwijder de schil en snijd in blokjes.

Pureer met de blender of een staafmixer de bietenblokjes, pijnboompitten en pompoenzaden.

Rasp de Parmezaanse kaas en voeg het samen met een geperste teen knoflook en olijfolie toe. Mix het bietenmengsel goed.

Garneer de bietenpesto met blaadjes basilicum en strooi er wat Parmezaanse kaas en zeezout over.

Lekker op toastjes, getoaste oude broodjes en platbrood!


Camembert in brood uit de oven

Camembert in brood uit de oven

Ingrediënten (- pers)

  • 1  brood
  • 1 camembert
  • olijfolie
  • Rozemarijn
  • 1 teentje knoflook
  • zeezout

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Begin met maken van de kruidenolie. Meng de olijfolie met de fijngehakte knoflook, rozemarijn en een snufje zeezout.

Leg de camembert in het midden van het brood. Snijd met een mes rondom de camembert een cirkel in het brood. Hol het brood uit.

Snijd de bovenkant van de kaas af, zodat hij nog beter smelt. Leg de camembert, zonder verpakking, in het brood.

Maak in de rest van het brood inkepingen met een mes. Snijd het brood in, maar snij niet tot de bodem. Bestrijk de inkepingen met de kruidenolie.

Bak het brood 15-20 minuten af in de oven. Het brood is klaar als de kaas gesmolten is. Garneer het brood met een takje rozemarijn.


Pompoen quiche met geitenkaas en cherry tomaatjes

Pompoen quiche met geitenkaas en cherry tomaatjes

Ingrediënten (-pers)

  • 400 gram taartdeeg
  • 250 gram fijngesneden prei
  • 400 gram pompoen ( in stukjes)
  • 250 gram geitenkaas
  • 125 ml slagroom
  • Nufje zout
  • Snufje peper
  • 200 gram cherrytomaatjes
  • 2 takjes rozemarijn
  • 3 eieren

Bereiden

Verwarm de oven voor tot  180 °C. Bekleed de taartvorm met het bakpapier en het deeg. Snijd overhangend deeg af en gebruik dit om de zijkant volledig te bekleden. Prik met een vork gaatjes in de rand van het deeg.

Kook de prei en pompoen samen 2 min. Giet de groenten af en laat goed uitlekken.

Meng in een kom de groenten met de eieren, de kaas, de slagroom, zout en peper. Schep het pompoen-preimengsel in de deegbodem. Leg de tomaatjes met de bolle kant op de taartvulling. Strooi er de rozemarijnnaaldjes over.

Bak de taart in de voorverwarmde oven in 40-45 minuten goudbruin en gaar.


Honing kip spiesjes in een glaasje

Honing kip spiesjes in een glaasje

Ingrediënten (8 stuks)

  • 250 gr kip
  • 1 eetlepel honing
  • 1 theel (pittige) mosterd
  • 1 eetl olijfolie
  • peper en zout
  • ½ gele paprika
  • 1 rode ui
  • 50 gr sla
Dressing
  • 2 eetl olijfolie
  • ½ eetl honing
  • ½ eetl citroensap

Bereiden

Snijd de kip in kleine stukjes. Meng de honing, mosterd, olijfolie en peper en zout door elkaar en schep de kip hier doorheen. Je kunt de kip zolang afgedekt in laten marineren in de koelkast. Snijd de paprika en de rode ui fijn.

Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en schep door de sla. Voeg ook de paprika en rode ui toe aan de sla. Prik 2 a 3 stukjes kip aan een prikkertje. Bak de kip in een koekenpan mooi goudbruin. Verdeel de sla over de glaasjes en steek er een prikkertje met kip in.
Serveer er ook een lepeltje of vorkje bij om de salade makkelijk samen met de kip op te eten. Eventueel ook koud te serveren.


Avocado spread

Avocado spread

Ingrediënten (8 pers)

  • 1 Avocado
  • 4 Bruine boterhammen
  • olijfolie
  • 50 gram feta
  • 25 ml water
  • Optioneel: versgemalen koffiebonen (zo fijn mogelijk)
  • Optioneel: Tuinkers

Bereiden

  1. Bestrijk de boterhammen aan beide kanten goed met olijfolie en grill of bak ze in een koekenpan of grillpan, net zo lang (keer regelmatig om) tot de toast bruin is en donkere randjes heeft.
  2. Pureer in een keukenmachine of met een staafmixer de feta samen met het water. Voeg waar nodig wat extra water toe.
  3. Schraap de feta van de zijkant naar beneden en ga net zo lang door totdat het superro- mig is!
  4. Voeg op het laatst de avocado toe en pureer tot een gladde spread. Smeer deze whipped avocado-fetaspread over de warme toast, besprenkel met de versgemalen koffiebonen en eventueel met tuinkers