Gerookte zalmforel dip
Gerookte zalmforel dip
Ingrediënten (-pers)
- 200 gram gerookte zalmforel
- 250 crème fraiche
- ½ sap van een citroen + rasp
- 4 takjes dille, fijngesneden
- 2 lente uitjes, fijngesneden
- Peper en zout
Bereiden
Prak de forelfilet en check even goed of er geen graatjes in zitten. Voeg de crème fraiche en citroensap toe en meng door de forel.
Haal de fijne blaadjes van de dille stengels en hak de blaadjes fijn. Snijd de lente uitjes in dunne ringen. Meng de dille en lente ui door de dip en voeg naar smaak een beetje zou en flink wat peper uit de molen toe.
Gegrilde paprika rolletjes met pesto en ricotta
Gegrilde paprika rolletjes met pesto en ricotta
Ingrediënten (16 stuks)
- 4 paprika’s
- 2 handjes rucola
- 16 theelepels ricotta
- 4 eetlepels walnoten
- 16 theelepels pesto ( huisgemaakt)
- olijfolie
Bereiden
Leg de paprika’s op een bakplaat of in een ovenschaal en verwarm de oven op 230 graden, het liefst met grillstand. Besprenkel de paprika’s met een beetje olie. Rooster ze tot ze zwart blakeren en draai ze halverwege een keer om. Dit duurt ongeveer 30 minuten. Haal ze daarna uit de oven en doe de paprika’s in een afgesloten zak of dek de ovenschaal af met folie zodat ze gaan ‘zweten’. Je kunt ze ook roosteren op een gas pitje van het fornuis in het vuur, dit gaat wat sneller.
Na 20 minuten laat het velletje makkelijk los van de paprika’s en verwijder deze helemaal. Snijd de paprika in 4 stukken. Besmeer de binnenzijde met een beetje pesto en leg hier een schepje ricotta op. Kruimel hier wat walnoten over en leg een paar blaadjes rucola erop en rol of vouw de gegrilde paprika dubbel en steek hier een prikker doorheen zodat hij vast blijft zitten.
Tip: weinig tijd? Gebruik dan gegrilde paprika uit pot.
Weihnachtsstol
Weihnachtsstol
Ingrediënten (- pers)
- 500 g zelfrijzend bakmeel of 500 gram bloem en 15 gram bakpoeder
- 200 g suiker
- 200 g boter
- 2 el vanillesuiker
- 2 el amandelaroma
- 2 el rum aroma
- 1 el citroen aroma
- 2 eieren
- 250 gram kwark/topfen/fromage blanc
- 250 gram rozijnen
- 150 noten
- rasp van 2 citroenen
- rasp van 2 sinaasappels
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Laat de rozijnen 10 min in een bakje met lauw water weken. Mix intussen alle andere ingrediënten met elkaar en voeg daarna de rozijnen toe.
(Het is een redelijk kleverige substantie)
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg het deeg in een langwerpige vorm op het bakblik. Bestrijk de bovenkant van het deeg met een opgeklopt ei.
Zet de weihnachtsstol 60 minuten in de oven.
Bestrooi met poedersuiker.
Een weihnachtsstol wordt met kerst en met Pasen geserveerd. Blijft een aantal dagen goed!
Ideaal om van te voren klaar te maken!
Appel/pastinaak cake van Yvette van Boven
Appel/pastinaak cake van Yvette van Boven
Ingrediënten (-pers)
- 175 gram boter (kamertemperatuur)
- 80 gram havermout
- 200 ml. kokend water
- 300 gram lichte basterdsuiker/rietsuiker
- 1 theelepel vanille extract
- 4 eieren
- 250 gram (spelt) bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels kaneel
- 1 theelepel nootmuskaat, lekker vers geraspt/gemalen
- 50 gram geraspte kokos
- 2 appels in kleine stukjes gesneden
- 150 gram pastinaak/wortel, geschild en grof geraspt
- wat poedersuiker (verse) nootmuskaat om straks je cakejes te versieren
Dit recept lijkt een beetje op een worteltaart alleen net iets anders! Leuk voor de afwisseling!
Bereiden
Verwarm de oven voor op 175°C en vet je vorm of kleine vormpjes met boter in. Bestrooi de vorm (en) met een beetje bloem of paneermeel.
Voeg het kokende water bij de havermout en zet het zo’n 15 minuten weg. Voeg na 15 minuten het vanille extract toe.
Klop de boter met de suiker tot het goed luchtig is. Voeg nu stuk voor stuk de eieren bij.
Meng de droge ingrediënten door elkaar en spatel dit door het boter-met-suiker mengsel. Spatel voorzichtig om de lucht in het mengsel te houden.
Nu mag het havermout er doorheen, gevolgd door de appeltjes en de pastinaak. Spatel opnieuw voorzichtig.
Bak een grote cake in zo’n 45 minuten gaar. De kleine cakejes waren na zo’n 30 minuten gaar.
Honing kip spiesjes in een glaasje
Honing kip spiesjes in een glaasje
Ingrediënten (8 stuks)
- 250 gr kip
- 1 eetlepel honing
- 1 theel (pittige) mosterd
- 1 eetl olijfolie
- peper en zout
- ½ gele paprika
- 1 rode ui
- 50 gr sla
- 2 eetl olijfolie
- ½ eetl honing
- ½ eetl citroensap
Bereiden
Snijd de kip in kleine stukjes. Meng de honing, mosterd, olijfolie en peper en zout door elkaar en schep de kip hier doorheen. Je kunt de kip zolang afgedekt in laten marineren in de koelkast. Snijd de paprika en de rode ui fijn.
Pompoen quiche met geitenkaas en cherry tomaatjes
Pompoen quiche met geitenkaas en cherry tomaatjes
Ingrediënten (-pers)
- 400 gram taartdeeg
- 250 gram fijngesneden prei
- 400 gram pompoen ( in stukjes)
- 250 gram geitenkaas
- 125 ml slagroom
- Nufje zout
- Snufje peper
- 200 gram cherrytomaatjes
- 2 takjes rozemarijn
- 3 eieren
Bereiden
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed de taartvorm met het bakpapier en het deeg. Snijd overhangend deeg af en gebruik dit om de zijkant volledig te bekleden. Prik met een vork gaatjes in de rand van het deeg.
Kook de prei en pompoen samen 2 min. Giet de groenten af en laat goed uitlekken.
Meng in een kom de groenten met de eieren, de kaas, de slagroom, zout en peper. Schep het pompoen-preimengsel in de deegbodem. Leg de tomaatjes met de bolle kant op de taartvulling. Strooi er de rozemarijnnaaldjes over.
Bak de taart in de voorverwarmde oven in 40-45 minuten goudbruin en gaar.
Arancini ( gefrituurde risotto balletjes)
Arancini (gefrituurde risotto balletjes)
Ingrediënten (8 pers)
- 200 g left over risotto
- 1 bolletje mozzarella
- 2 eieren, alleen het eiwit
- Enkele eetlepels bloem
- Vers broodkruim of panko (gedroogd Japans broodkruim)
Arancini zijn ronde, gefrituurde risottoballetjes en een typisch Siciliaans hapje. Vaak worden ze gevuld met bijvoorbeeld mozzarella of ragout. De grootte kan verschillen. Zo kun je ze ter grootte van een mandarijn maken en serveren als snack, maar je kunt ze ook net zo groot maken als een walnoot en serveren als klein hapje.
Bereiden
Snijd de mozzarella in piepkleine blokjes. Maak je handen vochtig onder de koude kraan en pak een klein beetje risotto in je hand. Draai er met je handen een rond balletje van ter grootte van een flinke walnoot en druk er een klein stukje mozzarella in. Draai nog even verder zodat de mozzarella goed bedekt is met risotto. Leg het balletje op een bord en ga zo verder totdat alle risotto op is. Maak regelmatig je handen even vochtig met koud water om te voorkomen dat de rijst blijft plakken.
Klop het eiwit lichtjes op, maar niet schuimig. Zet drie diepe borden of kommen klaar met bloem, los geklopt eiwit en broodkruim of panko. Wentel de balletjes eerst door de bloem, dan het ei en daarna door het broodkruim.
Maak deze balletjes de dag nadat de gasten risotto hebben gegeten en vries ze ongebakken in. Bevroren zijn de balletjes namelijk makkelijk en mooier te bakken in de frituur.
Frituur de Arancini in plantaardige olie op 180 graden, ongeveer 6-8 minuten totdat ze goudbruin zijn. Controleer bij bevroren balletjes eerst één balletje om te zien of de mozzarella wel gesmolten is.
Honing kip spiesjes in een glaasje
Honing kip spiesjes in een glaasje
Ingrediënten (8 stuks)
- 250 gr kip
- 1 eetlepel honing
- 1 theel (pittige) mosterd
- 1 eetl olijfolie
- peper en zout
- ½ gele paprika
- 1 rode ui
- 50 gr sla
- 2 eetl olijfolie
- ½ eetl honing
- ½ eetl citroensap
Bereiden
Snijd de kip in kleine stukjes. Meng de honing, mosterd, olijfolie en peper en zout door elkaar en schep de kip hier doorheen. Je kunt de kip zolang afgedekt in laten marineren in de koelkast. Snijd de paprika en de rode ui fijn.
Chips van boerenkool
Chips van boerenkool
Ingrediënten (- pers)
- Boerenkoolbladeren (Neem wat stengels en wij deden steeds een portie die paste op een bakblik in de oven)
- 1 el olijfolie (Dat lijkt weinig, maar er is echt niet veel nodig!!!
- 1 tl sojasaus
- 1 tl sesamzaad
Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verwijder de harde nerf uit de boerenkoolbladeren. Was de bladeren schoon en dep ze droog met keukenpapier of een schone theedoek.
2. Scheur de bladeren in grote stukken en doe ze in een kom. Doe daarna de olie, sojasaus en wat sesamzaad erbij. De bladeren moeten een beetje glinsteren, maar gebruik niet te veel olie. Proef of ze op smaak zijn en voeg eventueel wat meer sojasaus toe als je dat lekker vindt. Hussel alles door elkaar en leg de bladeren op een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Bak de boerenkoolchips tussen de 6 en 12 minuten, afhankelijk van de oven. Houd ze goed in de gaten, want ze kunnen redelijk snel zwart blakeren. Haal de chips uit de oven als ze lekker crispy zijn.
Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus
Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus
Ingrediënten (- pers)
- 500 gram half of half gehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 ui, fijn gesneden
- 1 th tijm
- 1 th rozemarijn
- 1 ei
- 1 el mosterd
- 2 el ketchup
- 1 el ketjap
- 4 el paneermeel ( liefst zelfgemaakt)
- eventueel 50 gram Parmezaanse kaas
Tomatensaus
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 liter tomatenblokjes uit blik/pak
- 1 el suiker
- 1 th rozemarijn
- 1 th tijm
- 1 el ketchup
Bereiden
Maak de gehaktballetjes klaar: pers de knoflook, snipper de ui fijn en snijd de verse rozemarijn en tijm fijn. Meng het gehakt met de knoflook, ui, Parmezaanse kaas, oregano, tijm en rozemarijn, paneermeel, ketjap, ketchup, mosterd en het ei en breng op smaak met peper en zout. Draai mooie gehaktballetjes van het gehaktmengsel.
Verwarm een grote pan op het vuur met een beetje olijfolie en bak de gehaktballetjes.
Terwijl de gehaktballetjes bakken snijd je de ui fijn en pers je de knoflook en bak je deze op laag vuur aan. Voeg vervolgens de tomaten uit blik toe. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur hierna laag. Voeg de gehaktballetjes bij de saus en laat de balletjes met de deksel op ongeveer een uurtje pruttelen/ totdat de saus is ingedikt.
Serveer de Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus als borrelhappen of met vers gekookte spaghetti ( dan iets meer saus maken) Garneer het gerecht met verse basilicum en Parmezaanse kaas.
De gehaktballetjes mogen ook lauw geserveerd worden