Snack

Ingrediënten (8 pers)

• Bakje tapenade (vegan)
• Bakje pesto  ( vega)
• Bakje olijfolie met wat grof zeezout
• 2 soorten kazen in blokjes / plakjes à bv blauw schimmelkaas en Gradana Padano
• (restje) gegrilde groenten  (vegan)
• Cherrytomaatjes + rucola (vegan)
• 16 kleine Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus
• 250 gram rauwe ham
• Rucola
• Soepstengels
• Broodjes van de ochtend besprenkelen met wat olijfolie + tijm in de oven doen zodat ze lekker krokant worden

Bereiden

zet alles lekkernijen op een grote schaal of op een houten plank. Zorg voor verschillende kleuren!

Ingrediënten (- pers)

• 4 aubergines
• 12 stengels bleekselderij
• 4 witte uien
• 3 blikken tomatenblokjes
• 4 el tomatenpuree
• 4 el kappertjes
• 40 zwarte olijven zonder pit
• 4 teentjes knoflook
• 2 el suiker
• scheut azijn
• peterselie
• peper en zout

Bereiden

Snijd de aubergine in blokjes van 1 bij 1 cm. Doe een flinke scheut olijfolie in de pan  en bak daar de aubergines aan totdat ze goudbruin zijn en zacht van binnen.

Pers de teentjes knoflook uit en voeg toe.

Snijd de bleekselderij in reepjes, uien in ringen en voeg bij de aubergines toe.

Voeg de tomaten blikjes toe en laat op laag vuur pruttelen. Voeg als de saus wat dikker is geworden de olijven, kappertjes en tomatenpuree toe.

Als de aubergine mengsel gaar begint worden en het geheel verder is ingekookt, voeg je naar smaak de suiker en azijn toe. Maak verder op smaak met zout en peper.

Hak de peterselie fijn en voeg als laatst toe.

Serveren als voorgerecht: 

Ring erop en vul het vol met de Caponata. Vervolgens een klein handje rucola met daarbovenop 1/3  bol (buffel) mozzarella. Sprenkel een klein beetje olijfolie bovenop de mozzarella. Een sneetje getoast zuurdesem brood ernaast.

Serveren als borrelgerecht 

Onderdeel van een borrelplank

Bruchetta met roomkaas en wat caponata

Ingrediënten (- pers)

• (oud) Kerstbrood
• (oud) muffins
• (oud) oliebollen
• (oud) cake
• (oud) brioche brood

Bereiding 

Doe  bloem, bakpoeder, melk, eieren, zout en peper in de kom en klop met een garde tot een egaal beslag.

Dek de kom af met huishoudfolie en laat het beslag voor 20 minuten in de koelkast rusten.

Haal het beslag uit de koelkast en roer er de verse kruiden en het citroenrasp doorheen.

Verwarm een grote zware koekenpan op het vuur en schenk er een beetje olie bij.

Schep met een eetlepel (niet te vol) beslag in de pan totdat deze vol zit.

Bak nu op middelgroot vuur de blini totdat er belletjes in het deeg ontstaan. Nu kun je de blini’s omdraaien en de andere kant bakken. Dit neemt slechts enkele minuten in beslag.

Wanneer de blini’s gaar en goudbruin zijn neem je deze uit de pan en voeg je weer een klein beetje olie toe. Ga door tot al het beslag op is.

Schep met een heel klein lepeltje op elk plakje zalm een beetje zure room en maak af met een klein takje dille.

snack: Leg de blini’s op een schaal en drapeer op elk een plakje gerookte zalm.

voorgerecht: Serveer 3 blini’s per persoon

TIPS

• Zijn het teveel blini’s? Bewaar deze dan in een goed afsluitbaar bakje in de vriezer. Handig als je spontaan mensen langs krijgt en deze snel uit je vriezer kunt vissen.
• Maak niet te volle eetlepels (of te hoog) wanneer je het beslag in de koekenpan schept. Op deze manier krijg je mooie kleine blini’s die niet te dik worden waardoor je deze goed uit de hand kunt eten.
• Vervang de gerookte zalm door ontvelde en in vlokken verdeelde makreelfilets en voeg een beetje milde mierikswortelsaus toe aan de crème fraîche voor het beleg; garneer met waterkers.