Appel/pastinaak cake van Yvette van Boven

Appel/pastinaak cake van Yvette van Boven

Ingrediënten (-pers)

  • 175 gram boter (kamertemperatuur)
  • 80 gram havermout
  • 200 ml. kokend water
  • 300 gram lichte basterdsuiker/rietsuiker
  • 1 theelepel vanille extract
  • 4 eieren
  • 250 gram (spelt) bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel zout
  • 2 theelepels kaneel
  • 1 theelepel nootmuskaat, lekker vers geraspt/gemalen
  • 50 gram geraspte kokos
  • 2 appels in kleine stukjes gesneden
  • 150 gram pastinaak/wortel, geschild en grof geraspt
  • wat poedersuiker (verse) nootmuskaat om straks je cakejes te versieren

Dit recept lijkt een beetje op een worteltaart alleen net iets anders! Leuk voor de afwisseling!

 

Bereiden

Verwarm de oven voor op 175°C en vet je vorm of kleine vormpjes met boter in. Bestrooi de vorm (en) met een beetje bloem of paneermeel.

Voeg het kokende water bij de havermout en zet het zo’n 15 minuten weg. Voeg na 15 minuten het vanille extract toe.

Klop de boter met de suiker tot het goed luchtig is. Voeg nu stuk voor stuk de eieren bij.

Meng de droge ingrediënten door elkaar en spatel dit door het boter-met-suiker mengsel. Spatel voorzichtig om de lucht in het mengsel te houden.

Nu mag het havermout er doorheen, gevolgd door de appeltjes en de pastinaak. Spatel opnieuw voorzichtig.

Bak een grote cake in zo’n 45 minuten gaar. De kleine cakejes waren na zo’n 30 minuten gaar.


Gemarineerde kippenpootjes

Gemarineerde kippenpootjes

Ingrediënten (- pers)

  • 500 gram kippenpootjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theel. ketjap
  • 2 eetl olijfolie
  • 2 eetl suiker
  • 4 eetl. gemalen gember
  • 3 eetl. sojasaus
  • Geroosterde sesamzaadjes

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe alle ingrediënten behalve de kip en de sesamzaadjes in een kom en roer goed door elkaar. Doe de kippenpootjes in een ingevette ovenschaal en doe het mengsel eroverheen en zorg ervoor dat het mengsel goed verdeeld wordt over de kip. Zet de schaal ongeveer 30 min in de oven. Serveer op een schaaltje en strooi er geroosterde sesamzaadjes over.


Mini saucijzenbroodjes

Mini saucijzenbroodjes

Ingrediënten (32 stuks)

  • 2 grote lappen bladerdeeg
  • 600 gram runder of half om half gehakt
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el ketjap manis
  • 2 eieren
  • handje paneermeel
  • peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe het gehakt in een kom. Pers de teen knoflook uit boven de kom en voeg de ketjap en flink wat peper en zout toe.

Voeg een ei toe en een handje paneermeel en meng het door elkaar.

Het mengsel moet plakkerig zijn. Is het nog te nat, voeg dan wat extra paneermeel toe.

Haal het bladerdeeg uit de verpakking en leg het op de bakplaat.

Snij het in de lengte doormidden met een pizzames.

Verdeel het gehaktmengsel over beide helften van het bladerdeeg. Doe dit een beetje in het midden.

Vouw het bladerdeeg dubbel en druk de randen aan.

Snij de lange repen in kleine stukken van ongeveer 3 cm breed.

Bestrijk het bladerdeeg met een losgeklopt ei.

Bak de mini saucijzenbroodjes in ongeveer 20 minuten af in de voorverwarmde oven.


Arancini ( gefrituurde risotto balletjes)

Arancini (gefrituurde risotto balletjes)

Ingrediënten (8 pers)

  • 200 g left over risotto
  • 1 bolletje mozzarella
  • 2 eieren, alleen het eiwit
  • Enkele eetlepels bloem
  • Vers broodkruim of panko (gedroogd Japans broodkruim)

Arancini zijn ronde, gefrituurde risottoballetjes en een typisch Siciliaans hapje. Vaak worden ze gevuld met bijvoorbeeld mozzarella of ragout. De grootte kan verschillen. Zo kun je ze ter grootte van een mandarijn maken en serveren als snack, maar je kunt ze ook net zo groot maken als een walnoot en serveren als klein hapje.

Bereiden

Snijd de mozzarella in piepkleine blokjes. Maak je handen vochtig onder de koude kraan en pak een klein beetje risotto in je hand. Draai er met je handen een rond balletje van ter grootte van een flinke walnoot en druk er een klein stukje mozzarella in. Draai nog even verder zodat de mozzarella goed bedekt is met risotto. Leg het balletje op een bord en ga zo verder totdat alle risotto op is. Maak regelmatig je handen even vochtig met koud water om te voorkomen dat de rijst blijft plakken.

Klop het eiwit lichtjes op, maar niet schuimig. Zet drie diepe borden of kommen klaar met bloem, los geklopt eiwit en broodkruim of panko. Wentel de balletjes eerst door de bloem, dan het ei en daarna door het broodkruim.

Maak deze balletjes de dag nadat de gasten risotto hebben gegeten en vries ze ongebakken in.  Bevroren zijn de balletjes namelijk makkelijk en mooier te bakken in de frituur.

Frituur de Arancini in plantaardige olie op 180 graden, ongeveer 6-8 minuten totdat ze goudbruin zijn. Controleer bij bevroren balletjes eerst één balletje om te zien of de mozzarella wel gesmolten is.


Bacon ei muffins

Bacon ei muffins

Ingrediënten (10 personen  ) 

  • 6 eieren
  • 8 plakjes bacon of ontbijtspek
  • Peper en zout
  • 2 bosuitjes
  • Boter om in te vetten
  • 50 gr geraspte kaas

Bereide

Verwarm de oven op 180 graden. Vet de vormpjes een beetje in met boter (de bacon is ook al vet). Leg de plakjes bacon/spek in de muffinvormpjes. Leg eventueel nog een extra stukje op de bodem zodat het ei er niet zo snel door heen loopt. Hak de bosuitjes in dunne ringetjes. Klop de eieren met wat peper en zout los en roer de geraspte kaas en bosui er door heen. Schenk het eiermengsel in de baconvormpjes tot net onder de rand. Zet het bakblik ongeveer 15 minuten in de oven totdat de eieren helemaal gestold zijn. Je kunt dit met een sateprikker controleren. Leuk hapje om te serveren met ontbijt of brunch.


Appelplaatkoek

Appelplaatkoek

Ingrediënten (- pers)

  • 500 gram zelfrijzend bakmeel
  • 400 gram boter
  • 500 gram bruine suiker
  • 250 gram havermout
  • 2 tl kaneel
  • 2 eieren
  • snufje zout
  • 200 gram rozijnen
  • 6 dikke appels
  • eventueel citroensap (rasp)
  • eventueel noten

Bereiden

Verwarm de oven voor op 160°C

Doe de basterdsuiker, het zelfrijzend bakmeel, de havermout, kaneel en de eieren + wat zout in een grote kom.

Smelt de boter in het (steel)pannetje en voeg de boter aan het beslag toe.

Kneed met de kneedhaken alles door. Spreidt het beslag op de bakplaat uit en druk met de bolle kant van een lepel alles aan.

Ze de bakplaat eerst 15 minuten in de oven.

Schil nu de appels en snijd ze in plakjes en meg ze met wat kaneel. Haal de plaat uit de oven en leg de appels met de rozijnen op het deeg. Verdeel het goed.

Ze het vervolgens weer terug in de oven en bak alles gaar in nog ongeveer 40 minuten.


Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus

Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus

Ingrediënten (- pers)

  • 500 gram half of half gehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 ui, fijn gesneden
  • 1 th tijm
  • 1 th rozemarijn
  • 1 ei
  • 1 el mosterd
  • 2 el ketchup
  • 1 el ketjap
  • 4 el paneermeel ( liefst zelfgemaakt)
  • eventueel 50 gram Parmezaanse kaas

Tomatensaus

  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 liter tomatenblokjes uit blik/pak
  • 1 el suiker
  • 1 th rozemarijn
  • 1 th tijm
  • 1 el ketchup

Bereiden

Maak de gehaktballetjes klaar: pers de knoflook, snipper de ui fijn en snijd de verse rozemarijn en tijm fijn.  Meng het gehakt met de knoflook, ui, Parmezaanse kaas, oregano, tijm en rozemarijn, paneermeel, ketjap, ketchup, mosterd en het ei en breng op smaak met peper en zout. Draai mooie gehaktballetjes van het gehaktmengsel.

Verwarm een grote pan op het vuur met een beetje olijfolie en bak de gehaktballetjes.

Terwijl de gehaktballetjes bakken snijd je de ui fijn en pers je de knoflook en bak je deze op laag vuur aan. Voeg vervolgens de tomaten uit blik toe. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur hierna laag. Voeg de gehaktballetjes bij de saus en laat de balletjes met de deksel op ongeveer een uurtje pruttelen/ totdat de saus is ingedikt.

Serveer de Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus  als borrelhappen of met vers  gekookte spaghetti ( dan iets meer saus maken) Garneer het gerecht met verse basilicum en Parmezaanse kaas.

De gehaktballetjes mogen ook lauw geserveerd worden


Gegratineerde knoflook champignons

Gegratineerde knoflook champignons

Ingrediënten (- pers)

  • 250 gram kleine champignons
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
  • verse peterselie
  • Zout en peper
  • 2 eetlepels olijfolie

Bereiden

Verwarm de oven op grillfunctie of zo hoog mogelijk. Maak de champignons schoon en blancheer deze 3 min in kokend water. Schud ze af en doe ze in een ovenschaaltje. Meng de olijfolie, peterselie en de knoflook er door heen en bestrooi met peper en zout. Als laatste strooi je er Parmezaanse kaas over. Zet het schaaltje ongeveer 5 tot 10 min in de oven totdat de kaas mooi gesmolten is. Lekker op een toast.


Bladerdeeg stengels met pesto

Bladerdeeg stengels met pesto

Ingrediënten (- pers)

  • 10 plakjes bladerdeeg (of 1 rol vers bladerdeeg)
  • 200 gr pesto uit potje of vers
  • Handje Parmezaanse kaas
  • 1 ei

Bereiden

Verwarm de oven op 200 graden. Plak 2 plakjes ontdooide bladerdeeg aan elkaar. Besmeer deze met een laagje pesto en bestrooi met kaas. Plak 2 andere vellen bladerdeeg aan elkaar en leg deze er op. Snijd over de lange zijde in 4 dunne stroken. Leg deze op een bakplaat met bakpapier en houd aan beide kanten vast met je vingers en draai zodat er een twist ontstaat. Doe dit ook met de rest van het bladerdeeg en pesto. De laatste 2 velletjes bladerdeeg kun je doormidden snijden en op elkaar leggen en hier 2 stroken uit halen. Zo heb je in totaal 10 stuks. Gebruik je een grote rol vers bladerdeeg dan kun je de helft besmeren met pesto en de andere helft er op leggen en vervolgens ca. 10 stroken hieruit snijden. Besmeer de pesto twisters met wat losgeklopt ei en bak ze ca. 15 tot 20 minuten in de oven bruin en knapperig. Als ze afgekoeld zijn zullen ze wat steviger zijn.


Werken bij wens

Gevuld stokbrood met restjes

Gevuld stokbrood met restjes

Werken bij wens

Ingrediënten (- pers)

  • 1 middelgroot stokbrood (afbakken of overgebleven)
  • Kaiserbroodjes
  • 50 gram boter
  • 2 tenen knoflook
  • 6 plakken parmaham
  • 12 salieblaadjes

Oók lekker met Pesto, Runderrookvlees of

zongedroogde tomaatjes!

Bereiden

  1. Breng de roomboter op kamertemperatuur of verwarm kort in de oven of magnetron. Hak de knoflook fijn met een mes of knoflookpers en meng met de boter. Breng op smaak met peper en zet apart.
  2. Snijd het stokbrood in, maar niet helemaal door, zodat je plakken hebt van ongeveer drie centimeter dik die nog wel aan elkaar vast zitten. Halveer de plakken Parmaham en haal indien nodig de salieblaadjes los van de takjes.
  3. Smeer de binnenkant van het stokbrood in met de knoflookboter en schuif er een plakje ham en salieblaadje tussen. Dit mag best een beetje rommelig zijn. Bak tien tot twaalf minuten in de oven, totdat het brood knapperig en goudbruin is. Is je brood vers? Bak het brood dan op 200 graden gedurende vijf tot zeven minuten. Top eventueel nog met grof zeezout.