Gegrilde paprika rolletjes met pesto en ricotta
Gegrilde paprika rolletjes met pesto en ricotta
Ingrediënten (16 stuks)
- 4 paprika’s
- 2 handjes rucola
- 16 theelepels ricotta
- 4 eetlepels walnoten
- 16 theelepels pesto ( huisgemaakt)
- olijfolie
Bereiden
Leg de paprika’s op een bakplaat of in een ovenschaal en verwarm de oven op 230 graden, het liefst met grillstand. Besprenkel de paprika’s met een beetje olie. Rooster ze tot ze zwart blakeren en draai ze halverwege een keer om. Dit duurt ongeveer 30 minuten. Haal ze daarna uit de oven en doe de paprika’s in een afgesloten zak of dek de ovenschaal af met folie zodat ze gaan ‘zweten’. Je kunt ze ook roosteren op een gas pitje van het fornuis in het vuur, dit gaat wat sneller.
Na 20 minuten laat het velletje makkelijk los van de paprika’s en verwijder deze helemaal. Snijd de paprika in 4 stukken. Besmeer de binnenzijde met een beetje pesto en leg hier een schepje ricotta op. Kruimel hier wat walnoten over en leg een paar blaadjes rucola erop en rol of vouw de gegrilde paprika dubbel en steek hier een prikker doorheen zodat hij vast blijft zitten.
Tip: weinig tijd? Gebruik dan gegrilde paprika uit pot.
Klassieke tapenade van groene of zwarte olijven
Klassieke tapenade van groene of zwarte olijven
Ingrediënten (-pers)
- 15 g kappertjes
- 5 ansjovisfilets op olie ( weglaten voor vegan)
- 1 teentje knoflook
- 200 g groene of zwarte olijven zonder pit
- 3 eetlepels olijfolie
Bereiden
Giet de kappertjes af (spoel gezouten kappertjes onder de koude kraan) en laat de ansjovisfilets uitlekken.
Draai de knoflook met de ansjovis, olijven en kappertjes kort in een keukenmachine. Voeg de olijfolie toe en draai tot een grove puree.
Breng op smaak met peper en bewaar in de koelkast tot het serveren.
Caponata met buffel mozzarella en rucola
Caponata met buffel mozzarella en rucola
Ingrediënten (- pers)
- 4 aubergines
- 12 stengels bleekselderij
- 4 witte uien
- 3 blikken tomatenblokjes
- 4 el tomatenpuree
- 4 el kappertjes
- 40 zwarte olijven zonder pit
- 4 teentjes knoflook
- 2 el suiker
- scheut azijn
- peterselie
- peper en zout
Bereiden
Snijd de aubergine in blokjes van 1 bij 1 cm. Doe een flinke scheut olijfolie in de pan en bak daar de aubergines aan totdat ze goudbruin zijn en zacht van binnen.
Pers de teentjes knoflook uit en voeg toe.
Snijd de bleekselderij in reepjes, uien in ringen en voeg bij de aubergines toe.
Voeg de tomaten blikjes toe en laat op laag vuur pruttelen. Voeg als de saus wat dikker is geworden de olijven, kappertjes en tomatenpuree toe.
Als de aubergine mengsel gaar begint worden en het geheel verder is ingekookt, voeg je naar smaak de suiker en azijn toe. Maak verder op smaak met zout en peper.
Hak de peterselie fijn en voeg als laatst toe.
Serveren als voorgerecht:
Ring erop en vul het vol met de Caponata. Vervolgens een klein handje rucola met daarbovenop 1/3 bol (buffel) mozzarella. Sprenkel een klein beetje olijfolie bovenop de mozzarella. Een sneetje getoast zuurdesem brood ernaast.
Serveren als borrelgerecht
Onderdeel van een borrelplank
Bruchetta met roomkaas en wat caponata
Weihnachtsstol
Weihnachtsstol
Ingrediënten (- pers)
- 500 g zelfrijzend bakmeel of 500 gram bloem en 15 gram bakpoeder
- 200 g suiker
- 200 g boter
- 2 el vanillesuiker
- 2 el amandelaroma
- 2 el rum aroma
- 1 el citroen aroma
- 2 eieren
- 250 gram kwark/topfen/fromage blanc
- 250 gram rozijnen
- 150 noten
- rasp van 2 citroenen
- rasp van 2 sinaasappels
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Laat de rozijnen 10 min in een bakje met lauw water weken. Mix intussen alle andere ingrediënten met elkaar en voeg daarna de rozijnen toe.
(Het is een redelijk kleverige substantie)
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg het deeg in een langwerpige vorm op het bakblik. Bestrijk de bovenkant van het deeg met een opgeklopt ei.
Zet de weihnachtsstol 60 minuten in de oven.
Bestrooi met poedersuiker.
Een weihnachtsstol wordt met kerst en met Pasen geserveerd. Blijft een aantal dagen goed!
Ideaal om van te voren klaar te maken!
Honing kip spiesjes in een glaasje
Honing kip spiesjes in een glaasje
Ingrediënten (8 stuks)
- 250 gr kip
- 1 eetlepel honing
- 1 theel (pittige) mosterd
- 1 eetl olijfolie
- peper en zout
- ½ gele paprika
- 1 rode ui
- 50 gr sla
- 2 eetl olijfolie
- ½ eetl honing
- ½ eetl citroensap
Bereiden
Snijd de kip in kleine stukjes. Meng de honing, mosterd, olijfolie en peper en zout door elkaar en schep de kip hier doorheen. Je kunt de kip zolang afgedekt in laten marineren in de koelkast. Snijd de paprika en de rode ui fijn.