Artisjok tapenade

Artisjok tapenade

Ingrediënten (- pers)

  • 1 blikje artisjokken
  • 1 teentje knoflook
  • 3 el fijngehakte platte peterselie
  • ½ sinaasappel, rasp en sap
  • peper en zout
  • olijfolie
  • eventueel wat sap/olie wat uit het blik komt

 

Bereiden

Voeg de artisjokken, knoflook, peterselie en sinaasappel in een maatbeker en pureer fijn. Voeg wat olijfolie en sap toe en pureer nog een keer.

Maak op smaak met peper en zout.


Gegrilde paprika rolletjes met pesto en ricotta

Gegrilde paprika rolletjes met pesto en ricotta

Ingrediënten (16 stuks)

  • 4 paprika’s
  • 2 handjes rucola
  • 16 theelepels ricotta
  • 4 eetlepels walnoten
  • 16 theelepels pesto ( huisgemaakt)
  • olijfolie

Bereiden

Leg de paprika’s op een bakplaat of in een ovenschaal en verwarm de oven op 230 graden, het liefst met grillstand. Besprenkel de paprika’s met een beetje olie. Rooster ze tot ze zwart blakeren en draai ze halverwege een keer om. Dit duurt ongeveer 30 minuten. Haal ze daarna uit de oven en doe de paprika’s in een afgesloten zak of dek de ovenschaal af met folie zodat ze gaan ‘zweten’. Je kunt ze ook roosteren op een gas pitje van het fornuis in het vuur, dit gaat wat sneller.

Na 20 minuten laat het velletje makkelijk los van de paprika’s en verwijder deze helemaal. Snijd de paprika in 4 stukken. Besmeer de binnenzijde met een beetje pesto en leg hier een schepje ricotta op. Kruimel hier wat walnoten over en leg een paar blaadjes rucola erop en rol of vouw de gegrilde paprika dubbel en steek hier een prikker doorheen zodat hij vast blijft zitten.

 

Tip: weinig tijd? Gebruik dan gegrilde paprika uit pot.


Honing kip spiesjes in een glaasje

Honing kip spiesjes in een glaasje

Ingrediënten (8 stuks)

  • 250 gr kip
  • 1 eetlepel honing
  • 1 theel (pittige) mosterd
  • 1 eetl olijfolie
  • peper en zout
  • ½ gele paprika
  • 1 rode ui
  • 50 gr sla
Dressing
  • 2 eetl olijfolie
  • ½ eetl honing
  • ½ eetl citroensap

Bereiden

Snijd de kip in kleine stukjes. Meng de honing, mosterd, olijfolie en peper en zout door elkaar en schep de kip hier doorheen. Je kunt de kip zolang afgedekt in laten marineren in de koelkast. Snijd de paprika en de rode ui fijn.

Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en schep door de sla. Voeg ook de paprika en rode ui toe aan de sla. Prik 2 a 3 stukjes kip aan een prikkertje. Bak de kip in een koekenpan mooi goudbruin. Verdeel de sla over de glaasjes en steek er een prikkertje met kip in.
Serveer er ook een lepeltje of vorkje bij om de salade makkelijk samen met de kip op te eten. Eventueel ook koud te serveren.


Appel/pastinaak cake van Yvette van Boven

Appel/pastinaak cake van Yvette van Boven

Ingrediënten (-pers)

  • 175 gram boter (kamertemperatuur)
  • 80 gram havermout
  • 200 ml. kokend water
  • 300 gram lichte basterdsuiker/rietsuiker
  • 1 theelepel vanille extract
  • 4 eieren
  • 250 gram (spelt) bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel zout
  • 2 theelepels kaneel
  • 1 theelepel nootmuskaat, lekker vers geraspt/gemalen
  • 50 gram geraspte kokos
  • 2 appels in kleine stukjes gesneden
  • 150 gram pastinaak/wortel, geschild en grof geraspt
  • wat poedersuiker (verse) nootmuskaat om straks je cakejes te versieren

Dit recept lijkt een beetje op een worteltaart alleen net iets anders! Leuk voor de afwisseling!

 

Bereiden

Verwarm de oven voor op 175°C en vet je vorm of kleine vormpjes met boter in. Bestrooi de vorm (en) met een beetje bloem of paneermeel.

Voeg het kokende water bij de havermout en zet het zo’n 15 minuten weg. Voeg na 15 minuten het vanille extract toe.

Klop de boter met de suiker tot het goed luchtig is. Voeg nu stuk voor stuk de eieren bij.

Meng de droge ingrediënten door elkaar en spatel dit door het boter-met-suiker mengsel. Spatel voorzichtig om de lucht in het mengsel te houden.

Nu mag het havermout er doorheen, gevolgd door de appeltjes en de pastinaak. Spatel opnieuw voorzichtig.

Bak een grote cake in zo’n 45 minuten gaar. De kleine cakejes waren na zo’n 30 minuten gaar.


Werken bij wens

Gevuld stokbrood met restjes

Gevuld stokbrood met restjes

Werken bij wens

Ingrediënten (- pers)

  • 1 middelgroot stokbrood (afbakken of overgebleven)
  • Kaiserbroodjes
  • 50 gram boter
  • 2 tenen knoflook
  • 6 plakken parmaham
  • 12 salieblaadjes

Oók lekker met Pesto, Runderrookvlees of

zongedroogde tomaatjes!

Bereiden

  1. Breng de roomboter op kamertemperatuur of verwarm kort in de oven of magnetron. Hak de knoflook fijn met een mes of knoflookpers en meng met de boter. Breng op smaak met peper en zet apart.
  2. Snijd het stokbrood in, maar niet helemaal door, zodat je plakken hebt van ongeveer drie centimeter dik die nog wel aan elkaar vast zitten. Halveer de plakken Parmaham en haal indien nodig de salieblaadjes los van de takjes.
  3. Smeer de binnenkant van het stokbrood in met de knoflookboter en schuif er een plakje ham en salieblaadje tussen. Dit mag best een beetje rommelig zijn. Bak tien tot twaalf minuten in de oven, totdat het brood knapperig en goudbruin is. Is je brood vers? Bak het brood dan op 200 graden gedurende vijf tot zeven minuten. Top eventueel nog met grof zeezout.