Zoete aardappel pakketjes van de BBQ
Zoete aardappel pakketjes van de BBQ
Ingrediënten (2 personen )
- 800 gr zoete aardappel
- 4 tenen knoflook
- 150 gr feta
- 2 rode uien
- verse peterselie
- peper en zout
- scheutje olijfolie
Bereiden
Schil de zoete aardappel(s) en snijd in blokjes van ca. 2 a 3 cm. Doe ze in een kom en voeg een klein scheutje olie er bij. Pers de knoflook er bij uit en voeg een snufje peper en zout toe. Snijd de rode uien in dunne ringetjes en voeg ook toe. Schep alles goed om en verdeel over 4 stukken aluminiumfolie. Kruimel er wat feta over en bestrooi met wat verse peterselie.
Vouw de pakketjes goed dicht en en leg op de BBQ (ca 180 graden), het liefst met deksel er op. Stoom de aardappeltjes in ca 20 tot 25 minuten gaar. Check met een prikkertje of ze goed gaat zijn voor je ze serveert. Bestrooi op het laatst nog eventueel met wat extra verse peterselie.
Chips van boerenkool
Chips van boerenkool
Ingrediënten (- pers)
- Boerenkoolbladeren (Neem wat stengels en wij deden steeds een portie die paste op een bakblik in de oven)
- 1 el olijfolie (Dat lijkt weinig, maar er is echt niet veel nodig!!!
- 1 tl sojasaus
- 1 tl sesamzaad
Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verwijder de harde nerf uit de boerenkoolbladeren. Was de bladeren schoon en dep ze droog met keukenpapier of een schone theedoek.
2. Scheur de bladeren in grote stukken en doe ze in een kom. Doe daarna de olie, sojasaus en wat sesamzaad erbij. De bladeren moeten een beetje glinsteren, maar gebruik niet te veel olie. Proef of ze op smaak zijn en voeg eventueel wat meer sojasaus toe als je dat lekker vindt. Hussel alles door elkaar en leg de bladeren op een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Bak de boerenkoolchips tussen de 6 en 12 minuten, afhankelijk van de oven. Houd ze goed in de gaten, want ze kunnen redelijk snel zwart blakeren. Haal de chips uit de oven als ze lekker crispy zijn.
Mihoen salade met tofu
Mihoen salade met tofu
Ingrediënten (3 personen hoofdgerecht)
- 125 gr mihoen noedels
- 1 komkommer
- 325 gr tofu
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels bloem of maïzena
- Handje pinda’s (ongezouten)
- 150 peen julienne
- Koriander
- Limoen
Dressing:
- 2 eetlepels tahin
- 3 eetlepels sinaasappelsap
- rasp van 1 limoen
- sap van 1/2 limoen
- ½ eetlepel ketjap
- 2 el chilisaus
- Snuf chiliflakes
- 1 eetlepel sesamolie
- ½ eetlepel honing
Bereiden
Wel de mihoen noedels. Laat de tofu goed uitlekken en dep goed droog. Snijd in blokjes en dep deze nogmaals goed droog. Hoe droger hoe krokanter. Voeg de sojasaus en bloem toe aan de blokjes tofu in een kom. Schep goed om. Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Verhit een beetje olie in een pan en bak de tofu in ca. 7 minuten krokant in de pan.
Snijd de komkommer in plakjes. Meng de mihoen met de komkommer en peen julienne. Verdeel de gebakken tofu en pinda’s over de salade. Voeg als laatste de dressing royaal op de mihoensalade. Garneer eventueel met een beetje peterselie of koriander en een limoentje.
Gegrilde paprika rolletjes met pesto en ricotta
Gegrilde paprika rolletjes met pesto en ricotta
Ingrediënten (16 stuks)
- 4 paprika’s
- 2 handjes rucola
- 16 theelepels ricotta
- 4 eetlepels walnoten
- 16 theelepels pesto ( huisgemaakt)
- olijfolie
Bereiden
Leg de paprika’s op een bakplaat of in een ovenschaal en verwarm de oven op 230 graden, het liefst met grillstand. Besprenkel de paprika’s met een beetje olie. Rooster ze tot ze zwart blakeren en draai ze halverwege een keer om. Dit duurt ongeveer 30 minuten. Haal ze daarna uit de oven en doe de paprika’s in een afgesloten zak of dek de ovenschaal af met folie zodat ze gaan ‘zweten’. Je kunt ze ook roosteren op een gas pitje van het fornuis in het vuur, dit gaat wat sneller.
Na 20 minuten laat het velletje makkelijk los van de paprika’s en verwijder deze helemaal. Snijd de paprika in 4 stukken. Besmeer de binnenzijde met een beetje pesto en leg hier een schepje ricotta op. Kruimel hier wat walnoten over en leg een paar blaadjes rucola erop en rol of vouw de gegrilde paprika dubbel en steek hier een prikker doorheen zodat hij vast blijft zitten.
Tip: weinig tijd? Gebruik dan gegrilde paprika uit pot.
Kosheri ( kruidig linzen met rijst )
Kosheri ( kruidige linzen met rijst)
Ingrediënten (10 pers)
- 750 gram bruine of groene linzen
- 500 gram rijst
- 125 gram vermicelli noodles, in stukjes van 4 cm
- Kippenbouillon
- 100 gram boter
- 2 th kaneelpoeder
- 5 el olijfolie
- 5 uien
- Kook de linzen volgens de verpakking, maar niet te papperig. Giet af.
- Spoel de rijst goed af en laat uitlekken.
- Smelt de boter in een pan en bak daar de vermicelli even in.
- Voeg de rijst toe en roer zodat de boter goed is opgenomen. D
- oe er zoveel bouillon bij dat de rijst ruim onder water staat. Voeg kaneel toe. Laat met deksel op de pan zachtjes gaar worden. Haal deksel van de pan en laat rijst uitdampen. Roer de linzen erdoor.
- Snijd de ui in halve ringen en bak in een koekenpan in de olie tot ze donkerbruin en zacht zijn. Bestrooi met peper en zout.
tip: Serveer met de Oosterse kippenbout met hazelnoten en honing
Vegan moussaka
Vegan moussaka
Ingrediënten (4-6 pers)
3 middel grote aubergines, in plakken
1 grote ui, fijngesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
3 grote tomaten, in blokjes gesneden
190 g droge bruine linzen, gekookt en uitgelekt
100 ml water
Kokosolie
1/2 theelepel droge tijm
2 laurierblaadjes
1 tl droge oregano
5 aardappelen, in plakken gesneden en gekookt
2 eetlepels tomatenpuree
Zout
Zwarte peper
Knoflookpoeder
Voor de bechamelsaus
4 el kokosolie
6 el (haver)meel
600 ml havermelk
1 laurierblaadje
2 teentjes knoflook, geraspt
zout
Zwarte peper
Bereiden
Verwarm de oven op 180 graden. Kook de bruine linzen volgens de bereidingswijze op de verpakking. Kook de aardappels tot ze beetgaar zijn.
Leg de plakken aubergine op de bakplaat en sprenkel er flink wat vloeibare kokosolie over. Bestrooi het met zout, peper en tijm. Bak de aubergines, ongeveer 25 minuten of tot ze zacht zijn, in de oven. Voeg in een grote pan de uien en knoflook samen met een beetje kokosolie tot de uien glazig zijn.
Voeg de tomatenpuree, water, laurierblaadjes, de tomaten, oregano, bruine linzen en kook het op middelhoog vuur voor ongeveer 10 tot 15 minuten.
Maak ondertussen de bechamelsaus. Smelt de kokosolie in een pan, voeg de havermeel toe en bak hem al roerend 1 minuut. Voeg al kloppend met een garde de havermelk toe. Voeg de laurierblaadjes toe met een snufje zout, zwarte peper en knoflook. Zet het vuur laag en laat het 5-10 minuten zachtjes koken tot de saus mooi dik en glad is. Roer regelmatig. Neem de pan van het vuur en verwijder het laurierblaadje.
Meng 5 eetlepels van de bechamelsaus door de tomatensaus. Verdeel de helft van de plakken aubergine en aardappel over de bodem van een de ovenschaal. Schep de tomatensaus erop. Verdeel de rest van de aubergine en aardappel erover en schep hierop de bechamelsaus, strijk de bovenkant glad.
Zet de moussaka ca 40-45 minuten in de oven of tot de bovenkant mooi goudbruin is.
Laat voor het opscheppen 10-15 minuten staan. Eet smakelijk!
Risotto met pompoen en kastanje champignons
Risotto met pompoen en kastanje champignons
Ingrediënten (8 pers)
- olijfolie
- 800 gr Hokkaido pompoen (geschild, zaadjes ontdaan en flinke blokjes gesneden)
- 85 gr boter/ vegan: olijfolie
- 2 teentjes knoflook, zeer fijngehakt
- 1 stengel bleekselderij, zeer fijn gehakt
- 300 gr risotto rijst
- Zout en peper
- 1 liter kippen/vegan: groente bouillon
- 100 gr kastanje champignons
- Blaadjes salie
- Geraspte Parmezaanse kaas /vegan: gistvlokken
Bereiding
Verhit olie in braadpan en bak de pompoen, het gaat erom dat deze karamelliseren en een licht kleurtje hebben. Ze hoeven niet door en door gaar te worden. Haal de pompoen uit de pan. Smelt 20 gram boter in de pan en bak zachtjes de ui, bleekselderij en knoflook. De ui moet zacht en doorschijnend worden. Voeg de risotto toe en zorg dat alle korrels bedekt worden met het bakvet. Roer de pompoen er door. roer lepel voor lepel de bouillon door de risotto. Elke keer als de bouillon is opgenomen schep je er weer een lepel of twee bouillon er bij. Breng op smaak met zout en peper en roer de bouillon er door totdat de risotto gaar is. Probeer de risotto regelmatig te roeren. Proef of er nog peper of zout bij moet.
Smelt 30 gram boter of olie en bak de champignons tot ze glanzend zijn. Roer de champignons en aanhangend bakvet door de risotto. Verhit de rest van de boter/olie en bak daarin de salie blaadjes.
Serveer de risotto en garneer met de Parmezaan, decoreer met de salie blaadjes en bestrooi met peper.
Gesmoorde kip met linzen
Gesmoorde kip met linzen
Ingrediënten (8 pers)
- 2 el olijfolie
- 400 gram ontbijtspek, in blokjes
- 3 wortels, geschrapt, fijngesneden
- 8 sjalotten, gepeld en gehalveerd
- 4 tenen knoflook, geperst
- 16 kipkarbonades met vel of 8 kippenbouten ( rond de 2,4 kg)
- 500 ml droge witte wijn
- 200 gram groene Franse Linzen
- 1 bouquet garni ( peterselie, laurier, tijm)
- 4 el Dijon mosterd
- 8 el crème fraiche
- Bladpeterselie, fijngesneden voor garnering
Bereiden
- Verhit de olie in een ondiepe braadpan of ovenvaste koekenpan op matig vuur. Bak de spekjes 4 min. tot ze mooi kleuren. Schep ze met een schuimspaan op een bord met laagje keukenpapier. Giet het vet op 1 el na uit de pan en bewaar het vet.
- Bak in dezelfde pan de uien, wortels en sjalotten al omscheppend 5 min. zonder ze te laten kleuren. Voeg de knoflook toe en bak 2 min. mee. Schep de groenten in een kom.
- Verhit 1 el van het opgevangen vet in de pan op matig vuur. Bestrooi het vel van de kip met zout en peper. Bak 4 kipkarbonades met het vel omlaag 4 min. tot ze mooi kleuren. Keer ze en bak ze nog 2 min. Schep ze op een met keukenpapier belegd bord en bak de overige kip op dezelfde manier. Giet het resterende vet in de pan weer af.
- Zet de pan op matig vuur. Schenk de wijn erbij, schraap de aanbaksels met een pollepel los van de bodem en laat in 2 min. wat inkoken. Voeg de spekjes, groenten, linzen, 250 ml water, het bouquet garni en 3 el mosterd toe. Draai het vuur laag. Kook de linzen afgedekt 10 min. onder af en toe omscheppen. Voeg de kipkarbonades toe. Stoof ze afgedekt in 25-30 min. gaar onder af en toe omscheppen. Laat de saus onafgedekt nog 5 min. inkoken.
- Neem de kipschotel van het vuur. Laat 5 min. rusten. Schep er de crème fraîche en de resterende 1 el mosterd door. Voeg zout en peper toe. Strooi er peterselie over en serveer met de sperziebonen en eventueel nog met wat aardappels en of stokbrood.
Bacon ei muffins
Bacon ei muffins
Ingrediënten (10 personen )
- 6 eieren
- 8 plakjes bacon of ontbijtspek
- Peper en zout
- 2 bosuitjes
- Boter om in te vetten
- 50 gr geraspte kaas
Bereide
Verwarm de oven op 180 graden. Vet de vormpjes een beetje in met boter (de bacon is ook al vet). Leg de plakjes bacon/spek in de muffinvormpjes. Leg eventueel nog een extra stukje op de bodem zodat het ei er niet zo snel door heen loopt. Hak de bosuitjes in dunne ringetjes. Klop de eieren met wat peper en zout los en roer de geraspte kaas en bosui er door heen. Schenk het eiermengsel in de baconvormpjes tot net onder de rand. Zet het bakblik ongeveer 15 minuten in de oven totdat de eieren helemaal gestold zijn. Je kunt dit met een sateprikker controleren. Leuk hapje om te serveren met ontbijt of brunch.