Hoofdgerecht

Ingrediënten (8 pers)

• 1,5 kilo kippendijen/kipfilet
• Voor de marinade van de kip
• 8 tenen knoflook
• 1 stuk verse gember (ongeveer 8 cm)
• 3-5 rode lomboks
• 10 eetlepels kokosmelk
• 6 eetlepels olijfolie
• 8 theelepels garam masala
• ½ theelepel fijn zeezout
  Voor de saus
• 6 uien
• 8 tenen knoflook
• 3 blikjes tomatenblokjes
• 750 ml kokosmelk
• 200 ml water
• 5 theelepel garam masala
• 5 theelepel gerookt paprikapoeder
• 5 theelepel gewoon paprikapoeder
• 5 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
• 5 theelepel kurkuma
• 5 theelepel fijn zeezout
• vers gemalen zwarte peper naar smaak
  Overige ingrediënten:
• 5 eetlepel amandelschaafsel
• Bosje verse koriander
• Dikke Griekse yoghurt
• 10 Citroen partjes

Bereiden

1. Snijd de kip in stukken. Doe de ingrediënten voor de marinade in een keukenmachine en mix. Meng marinade goed door de kip en zet deze een paar uur in de koelkast (laat het bij voorkeur een hele nacht in de koelkast staan).
2. Voor de saus snipper je de uien en de knoflook. Doe alle ingrediënten voor de saus in een pan en laat het minstens 30 minuten pruttelen. Pureer de saus met een staafmixer of in een keukenmachine.
3. Bak intussen de kip in een koekenpan met wat olie. Roer de kip vervolgens door de warme saus en laat even op zacht vuur staan.
4. Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze beginnen te verkleuren. Serveer met rijst en gebakken spinazie. Strooi er de amandelen over en wat blaadjes verse koriander, 1 el Griekse yoghurt en serveer er een partje citroen bij.

Ingrediënten (8 pers)

10 kippenbouten

5 uien

10 el olijfolie

2½  tl gemberpoeder

2½  tl kaneelpoeder

Sap van 2½  citroenen

10 el koud water

5 tl grof zeezout

2½ tl zwarte peper

250 gram hazelnoten

175 gram honing

2 el water

5 bosuien, grof gesneden

Bereiden

1. Vermeng de stukken kip in een schaal met de uien, olijfolie, gember, kaneel, citroensap, water, zout en peper. Laat dit minstens 1 uur marineren of 1 avond in de koelkast.
2. Verhit de oven tot 180C. Spreid de hazelnoten uit op een bakplaat en rooster ze lichtbruin voor 10 min. in de oven. Hak grof en zet opzij.
3. Verdeel de kip en de marinade op een bakplaat waarop alles royaal past. Leg de kip met het vel naar boven. Bak de kip circa 35 min.
4. Maal intussen de honing, water en hazelnoten tot een grove puree. Haal de bakplaat uit de oven. Strijk een laag notenpasta op elke kip. Bak nog 5 – 10 min, tot de noten laag bruin is.

Tip: Serveer met Kosheri ( kruidige rijst met linzen en zoete wortelen. Zie bijgerechten

Ingrediënten (8-10 pers)

• 4 middelgrote aubergines ( ongeveer 1 kg)
• 4-5 el olijfolie
• 3 ballen mozzarella ( elk 125 g), in stukken gescheurd
• ongeveer 150 g Parmezaanse, harde geitenkaas of andere harde kaas met volle smaak, geraspt

voor de tomatensaus

• 2 el olijfolie
• 2 uien, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 4 x 400 g tomaten uit blik of 1,6 kilo verse tomaten
• 1 blikje tomaten puree
• 1 laurierblaadje
• snufje suiker
• zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

Snijd de uiteinden van de aubergines en snijd ze in de lengte in plakken van 3-5 mm dik. Sprenkel er wat zout overheen. Leg een oven rooster op een bakblik en leg in de lente de plakken aubergines erin (het vocht van de aubergines komt zo in het bakblik terecht en zo kun je aardig wat aubergines kwijt).Maak intussen de tomatensaus. Verhit 2 el olijfolie op middelhoog vuur in een heel grote wijde pan. Voeg de uit en knoflook toe en fruit 10 minuten tot ze zacht zijn. Af en toe roeren. Voeg de tomaten en het laurierblad toe.

Breng aan de kook en laat een halfuur ( of tot de saus dik en vol is) flink doorkoken, terwijl je vaak roert. Breng goed op smaak met zout en peper en een klein beetje suiker

Spoel de aubergineplakken af onder de kraan en droog ze goed af met een theedoek.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg 1 el olie toe.

Leg er als de olie heet is een laag aubergine in en bak de plakken 2 minuten aan elke kant, tot ze goudkleurig en zacht zijn.

Haal uit de pan en zet weg. Herhaal met de rest van de plakken en voeg steeds wat olie toe aan de pan voor je er nieuwe plakken in legt.

Verwarm de oven op 180 °C.

Leg een derde van de plakken aubergine in een ovenschaal. Schep hier een derde van de saus overheen. Verdeel een derde van de mozzarella over de  saus en strooi en dan een dun laagje geraspte kaas overheen.

Herhaal met de rest van de ingrediënten, zodat je drie lagen in de ovenschaal hebt.

Zet 30-40 minuten in de oven, tot de bovenkant borrelt en goudbruin is.