Mihoen salade met tofu

Mihoen salade met tofu

Ingrediënten (3 personen hoofdgerecht)

  • 125 gr mihoen noedels
  • 1 komkommer
  • 325 gr tofu
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels bloem of maïzena
  • Handje pinda’s (ongezouten)
  • 150 peen julienne
  • Koriander
  • Limoen

Dressing:

  • 2 eetlepels tahin
  • 3 eetlepels sinaasappelsap
  • rasp van 1 limoen
  • sap van 1/2 limoen
  • ½ eetlepel ketjap
  • 2 el chilisaus
  • Snuf chiliflakes
  • 1 eetlepel sesamolie
  • ½ eetlepel honing

Bereiden

Wel de mihoen noedels. Laat de tofu goed uitlekken en dep goed droog. Snijd in blokjes en dep deze nogmaals goed droog. Hoe droger hoe krokanter. Voeg de sojasaus en bloem toe aan de blokjes tofu in een kom. Schep goed om. Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Verhit een beetje olie in een pan en bak de tofu in ca. 7 minuten krokant in de pan.

Snijd de komkommer in plakjes. Meng de mihoen met de komkommer en peen julienne. Verdeel de gebakken tofu en pinda’s over de salade. Voeg als laatste de dressing royaal op de mihoensalade. Garneer eventueel met een beetje peterselie of koriander en een limoentje.


Vegan moussaka

Vegan moussaka

Ingrediënten (4-6 pers)

3 middel grote aubergines, in plakken
1 grote ui, fijngesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
3 grote tomaten, in blokjes gesneden
190 g droge bruine linzen, gekookt en uitgelekt
100 ml water
Kokosolie
1/2 theelepel droge tijm
2 laurierblaadjes
1 tl droge oregano
5 aardappelen, in plakken gesneden en gekookt
2 eetlepels tomatenpuree
Zout
Zwarte peper
Knoflookpoeder

Voor de bechamelsaus
4 el kokosolie
6 el (haver)meel
600 ml havermelk
1 laurierblaadje
2 teentjes knoflook, geraspt
zout
Zwarte peper

Bereiden

Verwarm de oven op 180 graden. Kook de bruine linzen volgens de bereidingswijze op de verpakking. Kook de aardappels tot ze beetgaar zijn.

Leg de plakken aubergine op de bakplaat en sprenkel er flink wat vloeibare kokosolie over. Bestrooi het met zout, peper en tijm. Bak de aubergines, ongeveer 25 minuten of tot ze zacht zijn, in de oven. Voeg in een grote pan de uien en knoflook samen met een beetje kokosolie tot de uien glazig zijn.

Voeg de tomatenpuree, water, laurierblaadjes, de tomaten, oregano, bruine linzen en kook het op middelhoog vuur voor ongeveer 10 tot 15 minuten.

Maak ondertussen de bechamelsaus. Smelt de kokosolie in een pan, voeg de havermeel toe en bak hem al roerend 1 minuut. Voeg al kloppend met een garde de havermelk toe. Voeg de laurierblaadjes toe met een snufje zout, zwarte peper en knoflook. Zet het vuur laag en laat het 5-10 minuten zachtjes koken tot de saus mooi dik en glad is. Roer regelmatig. Neem de pan van het vuur en verwijder het laurierblaadje.

Meng 5 eetlepels van de bechamelsaus door de tomatensaus. Verdeel de helft van de plakken aubergine en aardappel over de bodem van een de ovenschaal. Schep de tomatensaus erop. Verdeel de rest van de aubergine en aardappel erover en schep hierop de bechamelsaus, strijk de bovenkant glad.

Zet de moussaka ca 40-45 minuten in de oven of tot de bovenkant mooi goudbruin is.

Laat voor het opscheppen 10-15 minuten staan. Eet smakelijk!


Risotto met pompoen en kastanje champignons

Risotto met pompoen en kastanje champignons

Ingrediënten (8 pers)

  • olijfolie
  • 800 gr Hokkaido pompoen (geschild, zaadjes ontdaan en flinke blokjes gesneden)
  • 85 gr boter/ vegan: olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, zeer fijngehakt
  • 1 stengel bleekselderij, zeer fijn gehakt
  • 300 gr risotto rijst
  • Zout en peper
  • 1 liter kippen/vegan: groente bouillon
  • 100 gr kastanje champignons
  • Blaadjes salie
  • Geraspte Parmezaanse kaas /vegan: gistvlokken

Bereiding 

Verhit olie in braadpan en bak de pompoen, het gaat erom dat deze karamelliseren en een licht kleurtje hebben. Ze hoeven niet door en door gaar te worden. Haal de pompoen uit de pan. Smelt 20 gram boter in de pan en bak zachtjes de ui, bleekselderij en knoflook. De ui moet zacht en doorschijnend worden. Voeg de risotto toe en zorg dat alle korrels bedekt worden met het bakvet. Roer de pompoen er door. roer lepel voor lepel de bouillon door de risotto.  Elke keer als de bouillon is opgenomen schep je er weer een lepel of twee bouillon er bij. Breng op smaak met zout en peper en roer de bouillon er door totdat de risotto gaar is. Probeer de risotto regelmatig te roeren. Proef of er nog peper of zout bij moet.
Smelt 30 gram boter of olie en bak de champignons tot ze glanzend zijn. Roer de champignons en aanhangend bakvet door de risotto. Verhit de rest van de boter/olie en bak daarin de salie blaadjes.
Serveer de risotto en garneer met de Parmezaan, decoreer  met de salie blaadjes en bestrooi met peper.


Pastinaak-preisoep met knoflook en tijmolie

Pastinaak-preisoep met knoflook en tijmolie

Ingrediënten (8-10 pers)

  • 2 bollen knoflook
  • Milde olijfolie
  • 8 pastinaken, geschild
  • 4 el tijmblaadjes
  • 6 preien (alleen het wit en lichte groen), in dunne ringen
  • 5 laurierblaadjes
  • 3 l groentebouillon
  • 50 g hazelnoten, geroosterd, grof gehakt

Bereiding: 

Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg de bolletjes knoflook op een vel aluminiumfolie, sprenkel er 2 el van de olie over en vouw het folie er omheen. Leg op een bakplaat en pof de knoflook in ± 40 min. heel zacht. Pers de pulp uit de vliesjes.

Snijd intussen 2 pastinaken in heel dunne staafjes van 2-3 mm dikte (julienne). Spreid uit op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met 2 el olie. Bestrooi met zout en peper. Bak in de oven in 10-12 min. goudbruin. Schep op een bord.

Verwarm in een kleine steelpan op matig vuur 5 el van de olie. Schep de tijmblaadjes hierin om en neem direct van het vuur, laat staan tot gebruik. Verhit intussen 3 el olie in een grote pan op matig tot laag vuur. Smoor hierin de prei onder af en toe omscheppen 20 min. Snijd de andere pastinaken in stukjes en voeg ze samen met de laurierblaadjes toe aan de prei. Bak 2 min. mee en schep om. Voeg de bouillon toe, draai het vuur hoog en breng aan de kook. Laat 30-40 min. trekken tot de pastinaak heel zacht is. Verwijder de laurierblaadjes en laat de soep enigszins afkoelen. Pureer met de staafmixer. Roer de knoflookpulp erdoor.


Pastinaak-preisoep met knoflook en tijmolie

Pastinaak-preisoep met knoflook en tijmolie

Ingrediënten (8-10 pers)

  • 2 bollen knoflook
  • Milde olijfolie
  • 8 pastinaken, geschild
  • 4 el tijmblaadjes
  • 6 preien (alleen het wit en lichte groen), in dunne ringen
  • 5 laurierblaadjes
  • 3 l groentebouillon
  • 50 g hazelnoten, geroosterd, grof gehakt

Bereiding: 

Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg de bolletjes knoflook op een vel aluminiumfolie, sprenkel er 2 el van de olie over en vouw het folie er omheen. Leg op een bakplaat en pof de knoflook in ± 40 min. heel zacht. Pers de pulp uit de vliesjes.

Snijd intussen 2 pastinaken in heel dunne staafjes van 2-3 mm dikte (julienne). Spreid uit op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met 2 el olie. Bestrooi met zout en peper. Bak in de oven in 10-12 min. goudbruin. Schep op een bord.

Verwarm in een kleine steelpan op matig vuur 5 el van de olie. Schep de tijmblaadjes hierin om en neem direct van het vuur, laat staan tot gebruik. Verhit intussen 3 el olie in een grote pan op matig tot laag vuur. Smoor hierin de prei onder af en toe omscheppen 20 min. Snijd de andere pastinaken in stukjes en voeg ze samen met de laurierblaadjes toe aan de prei. Bak 2 min. mee en schep om. Voeg de bouillon toe, draai het vuur hoog en breng aan de kook. Laat 30-40 min. trekken tot de pastinaak heel zacht is. Verwijder de laurierblaadjes en laat de soep enigszins afkoelen. Pureer met de staafmixer. Roer de knoflookpulp erdoor.


Chips van boerenkool

Chips van boerenkool

Ingrediënten (- pers)

  • Boerenkoolbladeren (Neem wat stengels en wij deden steeds een portie die paste op een bakblik in de oven)
  • 1 el olijfolie (Dat lijkt weinig, maar er is echt niet veel nodig!!!
  • 1 tl sojasaus
  • 1 tl sesamzaad

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verwijder de harde nerf uit de boerenkoolbladeren. Was de bladeren schoon en dep ze droog met keukenpapier of een schone theedoek.

2. Scheur de bladeren in grote stukken en doe ze in een kom. Doe daarna de olie, sojasaus en wat sesamzaad erbij. De bladeren moeten een beetje glinsteren, maar gebruik niet te veel olie. Proef of ze op smaak zijn en voeg eventueel wat meer sojasaus toe als je dat lekker vindt. Hussel alles door elkaar en leg de bladeren op een met bakpapier beklede bakplaat.

3. Bak de boerenkoolchips tussen de 6 en 12 minuten, afhankelijk van de oven. Houd ze goed in de gaten, want ze kunnen redelijk snel zwart blakeren. Haal de chips uit de oven als ze lekker crispy zijn.