Nagerecht

Ingrediënten (- pers)

• 100 gram eigeel
• 200 gram eiwit
• 180 gram suiker
• 500 gram mascarpone
• 250 ml espresso
• 50 ml amandel likeur
• 100 ml slagroom
• 4 klein of 2 grote blaadjes gelatine
• Lange vingers
• Cacaopoeder

Bereiden

Week de gelatine in koud water.

Voeg de amandel likeur  bij de afgekoelde espresso.

Klop het eiwit met de helft van de suiker tot een stijve massa en zet dit vervolgens apart.

Verwarm de slagroom tot tegen het kookpunt en voeg de gelatine toe.

Klop het eigeel met het overgebleven suiker tot een stijve massa. Voeg de mascarpone en slagroom toe en klop verder tot een stijve massa.

Meng voorzichtig de geklopte eiwitten door het eigeelmengsel.

Bedek een ovenschaal met lange vingers en giet er het espressomengsel over.

Bedek de lange vingers met de helft van het mascarpone-eimengsel.

Bedek met nog een laag lange vingers en de rest van de espresso.

Dek de lange vingers af met het overgebleven mascarpone-eimengsel.

Zet de Tiramisu in de koelkast en laat minimaal 3 uur koud worden en verder opstijven.

Wanneer de Tiramisu wordt geserveerd strooi je er met een zeef een laagje cacaopoeder overheen.

Ingrediënten (12  pers)

• 500 g pure chocolade (70% cacaogehalte), 
in stukjes
• 6 eieren*, gesplitst
• 700 ml slagroom
• 200 g suiker
• rood fruit (aardbeien, bessen, frambozen, bramen) voor erbij
• muntblaadjes, voor de garnering

Bereiding: 

Smelt de chocolade au bain-marie (in een kom boven een pan bijna kokend water, zorg ervoor dat de kom het water niet raakt).

Klop intussen de eierdooiers los. Klop de slagroom met 100 g suiker tot hij net iets dikker is dan yoghurt. Klop de eiwitten half stijf, voeg de rest van de suiker toe en klop ze stijf. Neem de gesmolten chocolade van het vuur en spatel de dooiers erdoor. Spatel dan het eiwit door het chocolademengsel.

Klop de slagroom beetje bij beetje met een garde door het chocolademengsel. Neem niet te veel tegelijk, want anders stolt de chocolade door de koude slagroom. Het laatste deel kun je er wel ineens doorheen spatelen. Laat 2-3 uur in de koelkast opstijven.

Maak m.b.v. 2 hete lepels mooie quenelles (ovale ‘bolletjes’). Serveer met wat fruit en garneer met een blaadje munt.

• In dit gerecht gaan rauwe eieren, pas op zwangeren mogen dit gerecht niet eten.
• Gebruik eieren uit pak, deze zijn gepasteuriseerd, waardoor zwangeren het wel mogen eten.

Tip: je kunt de chocolademousse ook laten opstijven in kleine eenpersoonsbakjes.

Ingrediënten ( 8 personen) 

• 250 gram mascarpone
• 50 gram bitterkoekjes
• 2 bananen
• Blikje gecondenseerde melk / of karamel

Bereiden

Roer de mascarpone in een kommetje los, snij de bananen in plakjes en verkruimel de bitterkoekjes.

Voor de karamel; verhit een blikje gecondenseerde (gezoete) melk voor 3 uur in een pan met kokend water. Je kunt de karamel een week bewaren in een afgesloten bakje.

Begin met een bodempje bitterkoekjes. Doe hierop de mascarpone, vervolgens karamel en vervolgens schijfjes banaan. Herhaal nogmaals. Maak af met een klein toefje slagroom en hierop nog wat kruim van bitterkoekjes.

Eet smakelijk!

Ingrediënten (- pers)

• 9 grote appels
• Ruim diepvriesfruit (framboos, aardbeien)
• 600 gr bloem
• 450 gr boter
• 300-400 gr suiker
• Citroensap
• 1 liter slagroom

Bereiden

1. Maak de appels schoon en snij ze in blokjes. Meng de appels met het verse fruit en een paar flinke scheuten citroensap. Leg dit onderin een ingevette grote ovenschaal. Doe de bloem, suiker en de klein gesneden boter in een kom en kneed dit met koele handen tot een kruimelig deeg. Bedek het fruit met het deeg.
2. Verwarm dit 40-55 minuten in de oven van 200 graden tot het deeg licht bruin is.
3. Serveer dit met de slagroom. Je kan er ook voor kiezen om allemaal een persoon portie te maken en te serveren.

Ingrediënten (10 pers)

• Ongeveer 16 mariakoekje of andere lekkere koekjes
• 60 gr boter, gesmolten
• 600 gr roomkaas (Monchou)
• 2 eetl citroensap
• 200 gr griekse yoghurt
• 2 zakjes vanillesuiker
• 100 gr suiker

Topping

• 200 gr frambozen (of aardbeien, bramen, bessen etc)
• 1 eetl suiker
• 4 blaadjes gelatine
• Optioneel: fijngehakt nootjes zoals walnoten

Bereiden

Verkruimel de koekjes fijn en meng met de gesmolten boter. Verdeel het koekjesmengsel over de bodem van de glaasjes en druk zachtjes aan met een klein lepeltje. Mix de roomkaas, 1 zakje vanillesuiker, yoghurt, citroensap en suiker door elkaar. Schep het romige mengsel in de glaasjes.

Het is lastig om dit netjes te doen maar je kunt daderhand met een vochtig keukenpapiertje langs de randjes gaan of het met een spuitzak er in spuiten. Bewaar een beetje fruit voor de decoratie en verwarm de rest in een pannetje met de suiker en een eetl water. Week de blaadjes gelatine in een kommetje met koud water.

Als het fruit uit elkaar is gevallen en er een prutje is ontstaan voeg je de uitgeknepen gelatine toe. Roer goed door en schep of giet dit fruit mengsel in de glaasjes als laatste laagje. Laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast en verdeel het overgebleven fruit er over en bestrooi eventueel met wat fijngehakte nootjes.

Ingrediënten (- pers)

• 3 eieren
• 400 ml slagroom
• 175 gram fijne suiker
• 100 g honing
• 120 gram noten ( walnoten, amandelen, hazelnoten)
  • Voor de coulis
• 150 gram diepvries frambozen
• 50 gram suiker
• Sap van een halve citroen

Bereiden

Gril de noten  in een pan en voeg 75 gram suiker toe en laat ze zachtjes karamelliseren.  NIET stiekem proeven, het is heet!! Laat afkoelen. Klop intussen de eiwitten stijf. Breng de honing aan de kook en giet deze, al kloppend, in een dun straaltje bij de geklopte eiwitten.
Klop de eidooiers met de resterende suiker licht en schuimig en spatel door de eiwitten. Klop de slagroom stijf en spatel door de ei massa. Hak de gekarameliseerde noten grof en spatel door de massa.

Bedek een cakeblik of cakevormpjes  met vershoudfolie en voeg en voeg de substantie in het blik. Strooi vervolgens de noten er overheen ( ze zaken naar de bodem maar geen probleem).

Zet 24 uur afgedekt en recht in de vriezer.

Coulis van frambozen

Ontdooi de frambozen en voeg de suiker en citroensap toe. Pureer alles en klaar!

Haal het cakeblik/vormpjes uit de vriezen en haal het ijs uit het blik. Snijd een plakje er vanaf en leg op een bordje. Drizzel er wat coulis overheen, naast en serveer met een blaadje munt!

Ingrediënten (4 kinderen)

• ½ liter slagroom
• 40 gr suiker
• 8 gram vanille suiker
• 3 grote blaadjes gelatine of 6 kleine (kijk op de verpakking!)

Extra

• 6-10 vormpjes (mogen ook plastic wegwerpbekertjes zijn)

Bereiden

Schenk de slagroom in een steelpan en breng tegen de kook aan. (Niet koken omdat anders sprake is van inkoken. Dat is niet de bedoeling!!!)  Voeg de suiker plus vanillesuiker  toe en zorg dat deze oplost. Neem het geheel van het vuur. Week intussen de gelatine in koud water, een minuut of 5. Knijp de gelatine uit en voeg toe aan de room. Roer totdat de gelatine is opgelost.

Verdeel de vanilleroom over de vormpjes, dek deze af en laat op een koele plaats goed opstijven. (Het is beter hier 6 uur, nog liever een dag/nacht voor te nemen dan te hopen dat het in 2 uur ‘gepiept’ is. Opstijven via gelatine vraagt nu eenmaal tijd!).

Presentatie Wanneer je gebruik maakt van plastic bekertjes, keer dan de bekertjes op zijn kop en prik de bodem in met een mes. Doordat er lucht bijkomt ‘plopt’ de pannacota uit het bekertje. Garneer met een lekker sausje of gekruimelde koekjes/ gesuikerde nootjes