Nagerecht

Ingrediënten (- pers)

• 3 eieren
• 400 ml slagroom
• 175 gram fijne suiker
• 100 g honing
• 120 gram noten ( walnoten, amandelen, hazelnoten)
  • Voor de coulis
• 150 gram diepvries frambozen
• 50 gram suiker
• Sap van een halve citroen

Bereiden

Gril de noten  in een pan en voeg 75 gram suiker toe en laat ze zachtjes karamelliseren.  NIET stiekem proeven, het is heet!! Laat afkoelen. Klop intussen de eiwitten stijf. Breng de honing aan de kook en giet deze, al kloppend, in een dun straaltje bij de geklopte eiwitten.
Klop de eidooiers met de resterende suiker licht en schuimig en spatel door de eiwitten. Klop de slagroom stijf en spatel door de ei massa. Hak de gekarameliseerde noten grof en spatel door de massa.

Bedek een cakeblik of cakevormpjes  met vershoudfolie en voeg en voeg de substantie in het blik. Strooi vervolgens de noten er overheen ( ze zaken naar de bodem maar geen probleem).

Zet 24 uur afgedekt en recht in de vriezer.

Coulis van frambozen

Ontdooi de frambozen en voeg de suiker en citroensap toe. Pureer alles en klaar!

Haal het cakeblik/vormpjes uit de vriezen en haal het ijs uit het blik. Snijd een plakje er vanaf en leg op een bordje. Drizzel er wat coulis overheen, naast en serveer met een blaadje munt!

Ingrediënten (4 kinderen)

• ½ liter slagroom
• 40 gr suiker
• 8 gram vanille suiker
• 3 grote blaadjes gelatine of 6 kleine (kijk op de verpakking!)

Extra

• 6-10 vormpjes (mogen ook plastic wegwerpbekertjes zijn)

Bereiden

Schenk de slagroom in een steelpan en breng tegen de kook aan. (Niet koken omdat anders sprake is van inkoken. Dat is niet de bedoeling!!!)  Voeg de suiker plus vanillesuiker  toe en zorg dat deze oplost. Neem het geheel van het vuur. Week intussen de gelatine in koud water, een minuut of 5. Knijp de gelatine uit en voeg toe aan de room. Roer totdat de gelatine is opgelost.

Verdeel de vanilleroom over de vormpjes, dek deze af en laat op een koele plaats goed opstijven. (Het is beter hier 6 uur, nog liever een dag/nacht voor te nemen dan te hopen dat het in 2 uur ‘gepiept’ is. Opstijven via gelatine vraagt nu eenmaal tijd!).

Presentatie Wanneer je gebruik maakt van plastic bekertjes, keer dan de bekertjes op zijn kop en prik de bodem in met een mes. Doordat er lucht bijkomt ‘plopt’ de pannacota uit het bekertje. Garneer met een lekker sausje of gekruimelde koekjes/ gesuikerde nootjes

Ingrediënten (6-8  pers)

• 300 ml slagroom
• 5 el suiker
• 200 ml boerenyoghurt
• 120 g meringues, grof verkruimeld*
  (bloemenhoning)

extra nodig: kleine cakevorm (inhoud 1 liter) bekleed met bakpapier

Bereiding: 

Klop de slagroom met de suiker stijf. Spatel er de boerenyoghurt en 3/4 van de merengue door. Schep de ijsbasis in de cakevorm en verdeel er de resterende meringue over; druk de meringue licht aan. Zet de semifreddo minstens 4 uur in de diepvries om op te stijven.

Haal de semifreddo zo’n 20 min. voor serveren uit de diepvries. Snijd het ijs met een nat, warm mes in mooie plakken. Lekker met bloemenhoning.

bereiden ± 10 min. / bevriezen ± 8 uur

TIP: bedek de bodem eventueel eerst met chocolade schaafsels of een vruchten coulis.

* recept voor meringue, klik hier https://deliciousmagazine.nl/2018/03/27/video-delicious-helpt-meringue-maken/

Ingrediënten (- pers)

• 100 gram eigeel
• 200 gram eiwit
• 180 gram suiker
• 500 gram mascarpone
• 250 ml espresso
• 50 ml amandel likeur
• 100 ml slagroom
• 4 klein of 2 grote blaadjes gelatine
• Lange vingers
• Cacaopoeder

Bereiden

Week de gelatine in koud water.

Voeg de amandel likeur  bij de afgekoelde espresso.

Klop het eiwit met de helft van de suiker tot een stijve massa en zet dit vervolgens apart.

Verwarm de slagroom tot tegen het kookpunt en voeg de gelatine toe.

Klop het eigeel met het overgebleven suiker tot een stijve massa. Voeg de mascarpone en slagroom toe en klop verder tot een stijve massa.

Meng voorzichtig de geklopte eiwitten door het eigeelmengsel.

Bedek een ovenschaal met lange vingers en giet er het espressomengsel over.

Bedek de lange vingers met de helft van het mascarpone-eimengsel.

Bedek met nog een laag lange vingers en de rest van de espresso.

Dek de lange vingers af met het overgebleven mascarpone-eimengsel.

Zet de Tiramisu in de koelkast en laat minimaal 3 uur koud worden en verder opstijven.

Wanneer de Tiramisu wordt geserveerd strooi je er met een zeef een laagje cacaopoeder overheen.

Ingrediënten (12  pers)

• 500 g pure chocolade (70% cacaogehalte), 
in stukjes
• 6 eieren*, gesplitst
• 700 ml slagroom
• 200 g suiker
• rood fruit (aardbeien, bessen, frambozen, bramen) voor erbij
• muntblaadjes, voor de garnering

Bereiding: 

Smelt de chocolade au bain-marie (in een kom boven een pan bijna kokend water, zorg ervoor dat de kom het water niet raakt).

Klop intussen de eierdooiers los. Klop de slagroom met 100 g suiker tot hij net iets dikker is dan yoghurt. Klop de eiwitten half stijf, voeg de rest van de suiker toe en klop ze stijf. Neem de gesmolten chocolade van het vuur en spatel de dooiers erdoor. Spatel dan het eiwit door het chocolademengsel.

Klop de slagroom beetje bij beetje met een garde door het chocolademengsel. Neem niet te veel tegelijk, want anders stolt de chocolade door de koude slagroom. Het laatste deel kun je er wel ineens doorheen spatelen. Laat 2-3 uur in de koelkast opstijven.

Maak m.b.v. 2 hete lepels mooie quenelles (ovale ‘bolletjes’). Serveer met wat fruit en garneer met een blaadje munt.

• In dit gerecht gaan rauwe eieren, pas op zwangeren mogen dit gerecht niet eten.
• Gebruik eieren uit pak, deze zijn gepasteuriseerd, waardoor zwangeren het wel mogen eten.

Tip: je kunt de chocolademousse ook laten opstijven in kleine eenpersoonsbakjes.