Klassieke Panna cotta

Klassieke Panna cotta

Ingrediënten (4 kinderen)

  • ½ liter slagroom
  • 40 gr suiker
  • 8 gram vanille suiker
  • 3 grote blaadjes gelatine of 6 kleine (kijk op de verpakking!)

Extra

  • 6-10 vormpjes (mogen ook plastic wegwerpbekertjes zijn)

Bereiden

Schenk de slagroom in een steelpan en breng tegen de kook aan. (Niet koken omdat anders sprake is van inkoken. Dat is niet de bedoeling!!!)  Voeg de suiker plus vanillesuiker  toe en zorg dat deze oplost. Neem het geheel van het vuur. Week intussen de gelatine in koud water, een minuut of 5. Knijp de gelatine uit en voeg toe aan de room. Roer totdat de gelatine is opgelost.

Verdeel de vanilleroom over de vormpjes, dek deze af en laat op een koele plaats goed opstijven. (Het is beter hier 6 uur, nog liever een dag/nacht voor te nemen dan te hopen dat het in 2 uur ‘gepiept’ is. Opstijven via gelatine vraagt nu eenmaal tijd!).

Presentatie Wanneer je gebruik maakt van plastic bekertjes, keer dan de bekertjes op zijn kop en prik de bodem in met een mes. Doordat er lucht bijkomt ‘plopt’ de pannacota uit het bekertje. Garneer met een lekker sausje of gekruimelde koekjes/ gesuikerde nootjes


Kruidige stoofpeertjes

Kruidige stoofpeertjes

Ingrediënten (10-12pers)

  • 12 stoofperen
  • 1,5 soepele rode wijn
  • 4 steranijs
  • 6 kruidnagel
  • 2 kaneelstokjes
  • 150 gram (riet)suiker

Bereiding

Schil de peren met een dunschiller in een vloeiende beweging van boven naar beneden; zo krijg je een mooie vorm. Laat de steeltjes zitten.

Breng de peren met de wijn, steranijs, kruidnagels, kaneelstukjes  en de rietsuiker tegen de kook. Draai het vuur laag en stoof de peren in 1,5 uur zachtjes gaar. Zorg dat de peren helemaal bedekt zijn; voeg anders water  toe.


Broodpudding van croissantjes

Broodpudding van croissantjes

Ingrediënten (8 pers)

  • 4 oude croissantjes/brioche
  • 200 g suiker
  • 350 ml slagroom
  • 150 volle melk
  • 4 eieren
  • handje rozijnen
  • flinke scheut whisky

Bereiden

Doe de rozijnen met de whisky in een bakje tot ze net onder staan. Laat ze even wellen. Scheur de broodjes of croissantjes in kleine stukjes en doe ze in een oven schaal.

Doe de suiker met 4 el water in een pan en laat op lag vuur oplossen. Voeg dan de room, melk en de eieren toe. Blijf roeren tot het mengsel een beetje begint in de dikken. Doe aan het einde de rozijnen met de whisky door het mengsel heen.

Stort het mengsel over de broodjes, zodat alles onder staat. Laat eerst 15 min staan zodat het brood de ‘vla’ op kan nemen. Daarna gaat de pudding 30 min of tot dat hij een mooie bruine korst heeft in een oven van 180*C.


Vegan Chocolademousse

Vegan chocolademousse

Ingrediënten

  • 1 avocado
  • 3 bananen
  • 1 eetlepel (rauwe) cacaopoeder
  • 1/2 theelepels vanille extract
  • Snuf zout
  •  vegan slagroom, opgeklopt
  • 70 gram gehakte noten

Bereiden

Pureer de avocado en bananen in de keukenmachine. Voeg vervolgens de vanille, cacao en een snuf zout toe, en laat de machine draaien totdat er een gladde mousse ontstaat.

Klop de slagroom stijf en pak twee mooie glazen.

Verdeel de helft van de mousse over de bodem van het glas. Strooi hier vervolgens wat noten overheen. Schep de overgebleven mousse uit over de twee glazen, en top het geheel af met een flinke dot slagroom. Strooi de overige noten over de slagroom.


Meringue Semifreddo

Meringue Semifreddo

Ingrediënten (6-8  pers)

  • 300 ml slagroom
  • 5 el suiker
  • 200 ml boerenyoghurt
  • 120 g meringues, grof verkruimeld*
    (bloemenhoning)

extra nodig: kleine cakevorm (inhoud 1 liter) bekleed met bakpapier

Bereiding: 

Klop de slagroom met de suiker stijf. Spatel er de boerenyoghurt en 3/4 van de merengue door. Schep de ijsbasis in de cakevorm en verdeel er de resterende meringue over; druk de meringue licht aan. Zet de semifreddo minstens 4 uur in de diepvries om op te stijven.

Haal de semifreddo zo’n 20 min. voor serveren uit de diepvries. Snijd het ijs met een nat, warm mes in mooie plakken. Lekker met bloemenhoning.

bereiden ± 10 min. / bevriezen ± 8 uur

TIP: bedek de bodem eventueel eerst met chocolade schaafsels of een vruchten coulis.

* recept voor meringue, klik hier https://deliciousmagazine.nl/2018/03/27/video-delicious-helpt-meringue-maken/


Vegan brownies met pompoen

Vegan brownies met pompoen

Ingrediënten

  • 3 eetlepels gemalen lijnzaad
  • 9 eetlepels water
  • 50 ml plantaardige melk
  • 200 gram suiker
  • 50 gram cacao
  • 185 gram boekweitmeel
  • ½ zakje bakpoeder
  • 50 gram walnoten
  • 200 gram pompoenpuree
  • 1½ eetlepel dadelstroop / maplesyrup
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 3 eetlepel aardappelzetmeel
  • 1 mespunt zout
  • walnoten voor garnering

Bereiden

Verwarm de oven voor naar 185 graden.

Kook 200 gram pompoenblokjes ( diepvries) tot ze helemaal gaar zijn.

Meng boekweitmeel, suiker, cacao, bakpoeder en zout.

Schenk de havermelk, olie en het lijnzaadmengsel erbij. Meng tot het een egale massa is.

Bekleed een brownie bakvorm of ovenschaal met bakpapier en doe het brownie beslag hier in.

Meng pompoenpuree met dadelstroop, gemberpoeder, kaneel en aardappelzetmeel.

Verdeel het pompoenmengsel over de brownie.

Bestrooi met de walnoten.

Bak in 45 – 50 minuten gaar. De binnenkant is nog enigszins fudgy maar dit is het aller lekkerste.

Laat 30 minuten afkoelen voordat je de brownie aansnijdt.

 


Jord's Tiramisu

Jord's Tiramisu

Ingrediënten (- pers)

  • 100 gram eigeel
  • 200 gram eiwit
  • 180 gram suiker
  • 500 gram mascarpone
  • 250 ml espresso
  • 50 ml amandel likeur
  • 100 ml slagroom
  • 4 klein of 2 grote blaadjes gelatine
  • Lange vingers
  • Cacaopoeder

Bereiden

Week de gelatine in koud water.

Voeg de amandel likeur  bij de afgekoelde espresso.

Klop het eiwit met de helft van de suiker tot een stijve massa en zet dit vervolgens apart.

Verwarm de slagroom tot tegen het kookpunt en voeg de gelatine toe.

Klop het eigeel met het overgebleven suiker tot een stijve massa. Voeg de mascarpone en slagroom toe en klop verder tot een stijve massa.

Meng voorzichtig de geklopte eiwitten door het eigeelmengsel.

Bedek een ovenschaal met lange vingers en giet er het espressomengsel over.

Bedek de lange vingers met de helft van het mascarpone-eimengsel.

Bedek met nog een laag lange vingers en de rest van de espresso.

Dek de lange vingers af met het overgebleven mascarpone-eimengsel.

Zet de Tiramisu in de koelkast en laat minimaal 3 uur koud worden en verder opstijven.

Wanneer de Tiramisu wordt geserveerd strooi je er met een zeef een laagje cacaopoeder overheen.


Chocolade Mousse

Chocolade Mousse

Ingrediënten (12  pers)

  • 500 g pure chocolade (70% cacaogehalte), 
in stukjes
  • 6 eieren*, gesplitst
  • 700 ml slagroom
  • 200 g suiker
  • rood fruit (aardbeien, bessen, frambozen, bramen) voor erbij
  • muntblaadjes, voor de garnering

Bereiding: 

Smelt de chocolade au bain-marie (in een kom boven een pan bijna kokend water, zorg ervoor dat de kom het water niet raakt).

Klop intussen de eierdooiers los. Klop de slagroom met 100 g suiker tot hij net iets dikker is dan yoghurt. Klop de eiwitten half stijf, voeg de rest van de suiker toe en klop ze stijf. Neem de gesmolten chocolade van het vuur en spatel de dooiers erdoor. Spatel dan het eiwit door het chocolademengsel.

Klop de slagroom beetje bij beetje met een garde door het chocolademengsel. Neem niet te veel tegelijk, want anders stolt de chocolade door de koude slagroom. Het laatste deel kun je er wel ineens doorheen spatelen. Laat 2-3 uur in de koelkast opstijven.

Maak m.b.v. 2 hete lepels mooie quenelles (ovale ‘bolletjes’). Serveer met wat fruit en garneer met een blaadje munt.

  • In dit gerecht gaan rauwe eieren, pas op zwangeren mogen dit gerecht niet eten.
  • Gebruik eieren uit pak, deze zijn gepasteuriseerd, waardoor zwangeren het wel mogen eten.

Tip: je kunt de chocolademousse ook laten opstijven in kleine eenpersoonsbakjes.


Cantuccini´s van amandelen

Cantuccini´s van amandelen

Ingrediënten (36 stuks)

  • 90 g amandelen
  • 100 g fijne suiker
  • rap van een ½ citroen
  • 50 g zachte boter
  • 1 ei
  • 1 el vanille suiker
  • zout
  • 175 g bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel anijszaad (optioneel)

Bereide

Oven voorverwarmen op 180°C.

Rooster de amandelen op een bakplaat 10 minuten of totdat ze beginnen te kleuren. ( amandelen worden donkerder naarmate ze kouder worden. Laat ze even afkoelen en snijd ze in kleine stukken. Rasp de citroen. Voeg de suiker met de zachte boter en citroenrasp bij elkaar en mix een aantal minuten. Voeg het ei en vanille suiker toe en mix weer goed door.

Zeef de bloem en bakpoeder en spatel het door het boter mengsel. Voeg vervolgens het anijszaad toe. Leg het deeg op een bebloemd aanrecht en kneed even goed door. Verdeel het deeg in 2 stukken en rol het tot een 30 X 2,5 cm sliert. Plaats de twee rollen op een bakplaat met bakpapier en ze ze 20 minuten in de oven of totdat ze licht bruin zijn ( en nog zacht van binnen). Haal ze uit de oven en laat ze 3 minuten even rusten. Snijd ze als ze nog warm zijn in schuinen plakjes van 1 cm. Leg ze vervolgens weer op de bakplaat en bak ze nog een 10 minuten.


Banoffee in een glaasje

Banoffee in een glaasje

Dit recept komt van Jeffrey en Fleur uit chalet Arkor ( seizoen 2018-2019)

Ingrediënten ( 8 personen) 

  • 250 gram mascarpone
  • 50 gram bitterkoekjes
  • 2 bananen
  • Blikje gecondenseerde melk / of karamel

Bereiden

 

Roer de mascarpone in een kommetje los, snij de bananen in plakjes en verkruimel de bitterkoekjes.

Voor de karamel; verhit een blikje gecondenseerde (gezoete) melk voor 3 uur in een pan met kokend water. Je kunt de karamel een week bewaren in een afgesloten bakje.

Begin met een bodempje bitterkoekjes. Doe hierop de mascarpone, vervolgens karamel en vervolgens schijfjes banaan. Herhaal nogmaals. Maak af met een klein toefje slagroom en hierop nog wat kruim van bitterkoekjes.

Eet smakelijk!