Cantuccini´s van amandelen
Cantuccini´s van amandelen
Ingrediënten (36 stuks)
- 90 g amandelen
- 100 g fijne suiker
- rap van een ½ citroen
- 50 g zachte boter
- 1 ei
- 1 el vanille suiker
- zout
- 175 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel anijszaad (optioneel)
Bereide
Oven voorverwarmen op 180°C.
Rooster de amandelen op een bakplaat 10 minuten of totdat ze beginnen te kleuren. ( amandelen worden donkerder naarmate ze kouder worden. Laat ze even afkoelen en snijd ze in kleine stukken. Rasp de citroen. Voeg de suiker met de zachte boter en citroenrasp bij elkaar en mix een aantal minuten. Voeg het ei en vanille suiker toe en mix weer goed door.
Zeef de bloem en bakpoeder en spatel het door het boter mengsel. Voeg vervolgens het anijszaad toe. Leg het deeg op een bebloemd aanrecht en kneed even goed door. Verdeel het deeg in 2 stukken en rol het tot een 30 X 2,5 cm sliert. Plaats de twee rollen op een bakplaat met bakpapier en ze ze 20 minuten in de oven of totdat ze licht bruin zijn ( en nog zacht van binnen). Haal ze uit de oven en laat ze 3 minuten even rusten. Snijd ze als ze nog warm zijn in schuinen plakjes van 1 cm. Leg ze vervolgens weer op de bakplaat en bak ze nog een 10 minuten.
Banoffee in een glaasje
Banoffee in een glaasjeDit recept komt van Jeffrey en Fleur uit chalet Arkor ( seizoen 2018-2019)
Ingrediënten ( 8 personen)
- 250 gram mascarpone
- 50 gram bitterkoekjes
- 2 bananen
- Blikje gecondenseerde melk / of karamel
Bereiden
Roer de mascarpone in een kommetje los, snij de bananen in plakjes en verkruimel de bitterkoekjes.
Voor de karamel; verhit een blikje gecondenseerde (gezoete) melk voor 3 uur in een pan met kokend water. Je kunt de karamel een week bewaren in een afgesloten bakje.
Begin met een bodempje bitterkoekjes. Doe hierop de mascarpone, vervolgens karamel en vervolgens schijfjes banaan. Herhaal nogmaals. Maak af met een klein toefje slagroom en hierop nog wat kruim van bitterkoekjes.
Eet smakelijk!
Apple crumble met vers fruit
Apple crumble met vers fruit
Ingrediënten (- pers)
- 9 grote appels
- Ruim diepvriesfruit (framboos, aardbeien)
- 600 gr bloem
- 450 gr boter
- 300-400 gr suiker
- Citroensap
- 1 liter slagroom
Bereiden
- Maak de appels schoon en snij ze in blokjes. Meng de appels met het verse fruit en een paar flinke scheuten citroensap. Leg dit onderin een ingevette grote ovenschaal. Doe de bloem, suiker en de klein gesneden boter in een kom en kneed dit met koele handen tot een kruimelig deeg. Bedek het fruit met het deeg.
- Verwarm dit 40-55 minuten in de oven van 200 graden tot het deeg licht bruin is.
- Serveer dit met de slagroom. Je kan er ook voor kiezen om allemaal een persoon portie te maken en te serveren.
Cheesecake in een glaasje
Cheesecake in een glaasje
Ingrediënten (10 pers)
- Ongeveer 16 mariakoekje of andere lekkere koekjes
- 60 gr boter, gesmolten
- 600 gr roomkaas (Monchou)
- 2 eetl citroensap
- 200 gr griekse yoghurt
- 2 zakjes vanillesuiker
- 100 gr suiker
Topping
- 200 gr frambozen (of aardbeien, bramen, bessen etc)
- 1 eetl suiker
- 4 blaadjes gelatine
- Optioneel: fijngehakt nootjes zoals walnoten
Bereiden
Verkruimel de koekjes fijn en meng met de gesmolten boter. Verdeel het koekjesmengsel over de bodem van de glaasjes en druk zachtjes aan met een klein lepeltje. Mix de roomkaas, 1 zakje vanillesuiker, yoghurt, citroensap en suiker door elkaar. Schep het romige mengsel in de glaasjes.
Het is lastig om dit netjes te doen maar je kunt daderhand met een vochtig keukenpapiertje langs de randjes gaan of het met een spuitzak er in spuiten. Bewaar een beetje fruit voor de decoratie en verwarm de rest in een pannetje met de suiker en een eetl water. Week de blaadjes gelatine in een kommetje met koud water.
Als het fruit uit elkaar is gevallen en er een prutje is ontstaan voeg je de uitgeknepen gelatine toe. Roer goed door en schep of giet dit fruit mengsel in de glaasjes als laatste laagje. Laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast en verdeel het overgebleven fruit er over en bestrooi eventueel met wat fijngehakte nootjes.
Nougat glacé met een coulis van frambozen
Nougat glacé met een coulis van frambozen
Ingrediënten (- pers)
- 3 eieren
- 400 ml slagroom
- 175 gram fijne suiker
- 100 g honing
- 120 gram noten ( walnoten, amandelen, hazelnoten)
- Voor de coulis
- 150 gram diepvries frambozen
- 50 gram suiker
- Sap van een halve citroen
Bereiden
Gril de noten in een pan en voeg 75 gram suiker toe en laat ze zachtjes karamelliseren. NIET stiekem proeven, het is heet!! Laat afkoelen. Klop intussen de eiwitten stijf. Breng de honing aan de kook en giet deze, al kloppend, in een dun straaltje bij de geklopte eiwitten.
Klop de eidooiers met de resterende suiker licht en schuimig en spatel door de eiwitten. Klop de slagroom stijf en spatel door de ei massa. Hak de gekarameliseerde noten grof en spatel door de massa.
Bedek een cakeblik of cakevormpjes met vershoudfolie en voeg en voeg de substantie in het blik. Strooi vervolgens de noten er overheen ( ze zaken naar de bodem maar geen probleem).
Zet 24 uur afgedekt en recht in de vriezer.
Coulis van frambozen
Ontdooi de frambozen en voeg de suiker en citroensap toe. Pureer alles en klaar!
Haal het cakeblik/vormpjes uit de vriezen en haal het ijs uit het blik. Snijd een plakje er vanaf en leg op een bordje. Drizzel er wat coulis overheen, naast en serveer met een blaadje munt!
Smeuige Brownie's
Smeuige Brownie's
Ingrediënten ( een tray)
- 550g bittere chocola
- 450 g roomboter
- 760 g suiker (fijn)
- 10 eieren
- 400 g bloem
- snufje zout
Bereiden
Oven voorverwarmen op 180 °C
Smelt de chocola en de roomboter au bain-marie. Voeg dan de suiker toe en klop het goed door ( eventueel met de mixer).
Klop dan de eieren er een voor een door. Blijf even kloppen.
Schep er dan de bloem erdoor heen.
Doe het chocolade mengsel in een beboterde vorm ( eventueel met bakpapier) en laat ongeveer 20-30 min gaar worden.
Als je een sate prikker erin doet, mag er wat chocolademengsel aan de prikker blijven hangen.
Klassieke Panna cotta
Klassieke Panna cotta
Ingrediënten (4 kinderen)
- ½ liter slagroom
- 40 gr suiker
- 8 gram vanille suiker
- 3 grote blaadjes gelatine of 6 kleine (kijk op de verpakking!)
Extra
- 6-10 vormpjes (mogen ook plastic wegwerpbekertjes zijn)
Bereiden
Schenk de slagroom in een steelpan en breng tegen de kook aan. (Niet koken omdat anders sprake is van inkoken. Dat is niet de bedoeling!!!) Voeg de suiker plus vanillesuiker toe en zorg dat deze oplost. Neem het geheel van het vuur. Week intussen de gelatine in koud water, een minuut of 5. Knijp de gelatine uit en voeg toe aan de room. Roer totdat de gelatine is opgelost.
Verdeel de vanilleroom over de vormpjes, dek deze af en laat op een koele plaats goed opstijven. (Het is beter hier 6 uur, nog liever een dag/nacht voor te nemen dan te hopen dat het in 2 uur ‘gepiept’ is. Opstijven via gelatine vraagt nu eenmaal tijd!).
Presentatie Wanneer je gebruik maakt van plastic bekertjes, keer dan de bekertjes op zijn kop en prik de bodem in met een mes. Doordat er lucht bijkomt ‘plopt’ de pannacota uit het bekertje. Garneer met een lekker sausje of gekruimelde koekjes/ gesuikerde nootjes
Kruidige stoofpeertjes
Kruidige stoofpeertjes
Ingrediënten (10-12pers)
- 12 stoofperen
- 1,5 soepele rode wijn
- 4 steranijs
- 6 kruidnagel
- 2 kaneelstokjes
- 150 gram (riet)suiker
Bereiding
Schil de peren met een dunschiller in een vloeiende beweging van boven naar beneden; zo krijg je een mooie vorm. Laat de steeltjes zitten.
Breng de peren met de wijn, steranijs, kruidnagels, kaneelstukjes en de rietsuiker tegen de kook. Draai het vuur laag en stoof de peren in 1,5 uur zachtjes gaar. Zorg dat de peren helemaal bedekt zijn; voeg anders water toe.
Broodpudding van croissantjes
Broodpudding van croissantjes
Ingrediënten (8 pers)
- 4 oude croissantjes/brioche
- 200 g suiker
- 350 ml slagroom
- 150 volle melk
- 4 eieren
- handje rozijnen
- flinke scheut whisky
Bereiden
Doe de rozijnen met de whisky in een bakje tot ze net onder staan. Laat ze even wellen. Scheur de broodjes of croissantjes in kleine stukjes en doe ze in een oven schaal.
Doe de suiker met 4 el water in een pan en laat op lag vuur oplossen. Voeg dan de room, melk en de eieren toe. Blijf roeren tot het mengsel een beetje begint in de dikken. Doe aan het einde de rozijnen met de whisky door het mengsel heen.
Stort het mengsel over de broodjes, zodat alles onder staat. Laat eerst 15 min staan zodat het brood de ‘vla’ op kan nemen. Daarna gaat de pudding 30 min of tot dat hij een mooie bruine korst heeft in een oven van 180*C.
Vegan Chocolademousse
Vegan chocolademousse
Ingrediënten
- 1 avocado
- 3 bananen
- 1 eetlepel (rauwe) cacaopoeder
- 1/2 theelepels vanille extract
- Snuf zout
- vegan slagroom, opgeklopt
- 70 gram gehakte noten
Bereiden
Pureer de avocado en bananen in de keukenmachine. Voeg vervolgens de vanille, cacao en een snuf zout toe, en laat de machine draaien totdat er een gladde mousse ontstaat.
Klop de slagroom stijf en pak twee mooie glazen.
Verdeel de helft van de mousse over de bodem van het glas. Strooi hier vervolgens wat noten overheen. Schep de overgebleven mousse uit over de twee glazen, en top het geheel af met een flinke dot slagroom. Strooi de overige noten over de slagroom.