Jord's Tiramisu
Jord's Tiramisu
Ingrediënten (- pers)
- 100 gram eigeel
- 200 gram eiwit
- 180 gram suiker
- 500 gram mascarpone
- 250 ml espresso
- 50 ml amandel likeur
- 100 ml slagroom
- 4 klein of 2 grote blaadjes gelatine
- Lange vingers
- Cacaopoeder
Bereiden
Week de gelatine in koud water.
Voeg de amandel likeur bij de afgekoelde espresso.
Klop het eiwit met de helft van de suiker tot een stijve massa en zet dit vervolgens apart.
Verwarm de slagroom tot tegen het kookpunt en voeg de gelatine toe.
Klop het eigeel met het overgebleven suiker tot een stijve massa. Voeg de mascarpone en slagroom toe en klop verder tot een stijve massa.
Meng voorzichtig de geklopte eiwitten door het eigeelmengsel.
Bedek een ovenschaal met lange vingers en giet er het espressomengsel over.
Bedek de lange vingers met de helft van het mascarpone-eimengsel.
Bedek met nog een laag lange vingers en de rest van de espresso.
Dek de lange vingers af met het overgebleven mascarpone-eimengsel.
Zet de Tiramisu in de koelkast en laat minimaal 3 uur koud worden en verder opstijven.
Wanneer de Tiramisu wordt geserveerd strooi je er met een zeef een laagje cacaopoeder overheen.
Cantuccini´s van amandelen
Cantuccini´s van amandelen
Ingrediënten (36 stuks)
- 90 g amandelen
- 100 g fijne suiker
- rap van een ½ citroen
- 50 g zachte boter
- 1 ei
- 1 el vanille suiker
- zout
- 175 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel anijszaad (optioneel)
Bereide
Oven voorverwarmen op 180°C.
Rooster de amandelen op een bakplaat 10 minuten of totdat ze beginnen te kleuren. ( amandelen worden donkerder naarmate ze kouder worden. Laat ze even afkoelen en snijd ze in kleine stukken. Rasp de citroen. Voeg de suiker met de zachte boter en citroenrasp bij elkaar en mix een aantal minuten. Voeg het ei en vanille suiker toe en mix weer goed door.
Zeef de bloem en bakpoeder en spatel het door het boter mengsel. Voeg vervolgens het anijszaad toe. Leg het deeg op een bebloemd aanrecht en kneed even goed door. Verdeel het deeg in 2 stukken en rol het tot een 30 X 2,5 cm sliert. Plaats de twee rollen op een bakplaat met bakpapier en ze ze 20 minuten in de oven of totdat ze licht bruin zijn ( en nog zacht van binnen). Haal ze uit de oven en laat ze 3 minuten even rusten. Snijd ze als ze nog warm zijn in schuinen plakjes van 1 cm. Leg ze vervolgens weer op de bakplaat en bak ze nog een 10 minuten.
Apple crumble met vers fruit
Apple crumble met vers fruit
Ingrediënten (- pers)
- 9 grote appels
- Ruim diepvriesfruit (framboos, aardbeien)
- 600 gr bloem
- 450 gr boter
- 300-400 gr suiker
- Citroensap
- 1 liter slagroom
Bereiden
- Maak de appels schoon en snij ze in blokjes. Meng de appels met het verse fruit en een paar flinke scheuten citroensap. Leg dit onderin een ingevette grote ovenschaal. Doe de bloem, suiker en de klein gesneden boter in een kom en kneed dit met koele handen tot een kruimelig deeg. Bedek het fruit met het deeg.
- Verwarm dit 40-55 minuten in de oven van 200 graden tot het deeg licht bruin is.
- Serveer dit met de slagroom. Je kan er ook voor kiezen om allemaal een persoon portie te maken en te serveren.
Nougat glacé met een coulis van frambozen
Nougat glacé met een coulis van frambozen
Ingrediënten (- pers)
- 3 eieren
- 400 ml slagroom
- 175 gram fijne suiker
- 100 g honing
- 120 gram noten ( walnoten, amandelen, hazelnoten)
- Voor de coulis
- 150 gram diepvries frambozen
- 50 gram suiker
- Sap van een halve citroen
Bereiden
Gril de noten in een pan en voeg 75 gram suiker toe en laat ze zachtjes karamelliseren. NIET stiekem proeven, het is heet!! Laat afkoelen. Klop intussen de eiwitten stijf. Breng de honing aan de kook en giet deze, al kloppend, in een dun straaltje bij de geklopte eiwitten.
Klop de eidooiers met de resterende suiker licht en schuimig en spatel door de eiwitten. Klop de slagroom stijf en spatel door de ei massa. Hak de gekarameliseerde noten grof en spatel door de massa.
Bedek een cakeblik of cakevormpjes met vershoudfolie en voeg en voeg de substantie in het blik. Strooi vervolgens de noten er overheen ( ze zaken naar de bodem maar geen probleem).
Zet 24 uur afgedekt en recht in de vriezer.
Coulis van frambozen
Ontdooi de frambozen en voeg de suiker en citroensap toe. Pureer alles en klaar!
Haal het cakeblik/vormpjes uit de vriezen en haal het ijs uit het blik. Snijd een plakje er vanaf en leg op een bordje. Drizzel er wat coulis overheen, naast en serveer met een blaadje munt!