Nagerecht

Ingrediënten (- pers)

• 100 gram eigeel
• 200 gram eiwit
• 180 gram suiker
• 500 gram mascarpone
• 250 ml espresso
• 50 ml amandel likeur
• 100 ml slagroom
• 4 klein of 2 grote blaadjes gelatine
• Lange vingers
• Cacaopoeder

Bereiden

Week de gelatine in koud water.

Voeg de amandel likeur  bij de afgekoelde espresso.

Klop het eiwit met de helft van de suiker tot een stijve massa en zet dit vervolgens apart.

Verwarm de slagroom tot tegen het kookpunt en voeg de gelatine toe.

Klop het eigeel met het overgebleven suiker tot een stijve massa. Voeg de mascarpone en slagroom toe en klop verder tot een stijve massa.

Meng voorzichtig de geklopte eiwitten door het eigeelmengsel.

Bedek een ovenschaal met lange vingers en giet er het espressomengsel over.

Bedek de lange vingers met de helft van het mascarpone-eimengsel.

Bedek met nog een laag lange vingers en de rest van de espresso.

Dek de lange vingers af met het overgebleven mascarpone-eimengsel.

Zet de Tiramisu in de koelkast en laat minimaal 3 uur koud worden en verder opstijven.

Wanneer de Tiramisu wordt geserveerd strooi je er met een zeef een laagje cacaopoeder overheen.

Ingrediënten (12  pers)

• 500 g pure chocolade (70% cacaogehalte), 
in stukjes
• 6 eieren*, gesplitst
• 700 ml slagroom
• 200 g suiker
• rood fruit (aardbeien, bessen, frambozen, bramen) voor erbij
• muntblaadjes, voor de garnering

Bereiding: 

Smelt de chocolade au bain-marie (in een kom boven een pan bijna kokend water, zorg ervoor dat de kom het water niet raakt).

Klop intussen de eierdooiers los. Klop de slagroom met 100 g suiker tot hij net iets dikker is dan yoghurt. Klop de eiwitten half stijf, voeg de rest van de suiker toe en klop ze stijf. Neem de gesmolten chocolade van het vuur en spatel de dooiers erdoor. Spatel dan het eiwit door het chocolademengsel.

Klop de slagroom beetje bij beetje met een garde door het chocolademengsel. Neem niet te veel tegelijk, want anders stolt de chocolade door de koude slagroom. Het laatste deel kun je er wel ineens doorheen spatelen. Laat 2-3 uur in de koelkast opstijven.

Maak m.b.v. 2 hete lepels mooie quenelles (ovale ‘bolletjes’). Serveer met wat fruit en garneer met een blaadje munt.

• In dit gerecht gaan rauwe eieren, pas op zwangeren mogen dit gerecht niet eten.
• Gebruik eieren uit pak, deze zijn gepasteuriseerd, waardoor zwangeren het wel mogen eten.

Tip: je kunt de chocolademousse ook laten opstijven in kleine eenpersoonsbakjes.

Ingrediënten ( 8 personen) 

• 250 gram mascarpone
• 50 gram bitterkoekjes
• 2 bananen
• Blikje gecondenseerde melk / of karamel

Bereiden

Roer de mascarpone in een kommetje los, snij de bananen in plakjes en verkruimel de bitterkoekjes.

Voor de karamel; verhit een blikje gecondenseerde (gezoete) melk voor 3 uur in een pan met kokend water. Je kunt de karamel een week bewaren in een afgesloten bakje.

Begin met een bodempje bitterkoekjes. Doe hierop de mascarpone, vervolgens karamel en vervolgens schijfjes banaan. Herhaal nogmaals. Maak af met een klein toefje slagroom en hierop nog wat kruim van bitterkoekjes.

Eet smakelijk!