Sauzen – Werken bij Wens Chalets

Tonijnsalade

Ingrediënten (-pers)

1 blikje tonijn
2 el crème fraiche
1 el mayonaise (liefst zelfgemaakt)
½ appel, geschild en in hele kleine bokjes
1 sjalotje, fijn gesneden
1 el kappertjes
Peper en zout

Bereiden

Laat de tonijn goed uitlekken en meng alle ingrediënten door elkaar.

Serveer als snack met wat brood, olijven en andere lekkere dipjes.

by Bas van Tilborg

Gerookte zalmforel dip

Ingrediënten (-pers)

200 gram gerookte zalmforel
250 crème fraiche
½ sap van een citroen + rasp
4 takjes dille, fijngesneden
2 lente uitjes, fijngesneden
Peper en zout

Bereiden

Prak de forelfilet en check even goed of er geen graatjes in zitten. Voeg de crème fraiche en citroensap toe en meng door de forel.

Haal de fijne blaadjes van de dille stengels en hak de blaadjes fijn. Snijd de lente uitjes in dunne ringen. Meng de dille en lente ui door de dip en voeg naar smaak een beetje zou en flink wat peper uit de molen toe.

by Bas van Tilborg

Huisgemaakte mayonaise

Ingrediënten (-pers)

2 eierdooiers of 34 gram eigeel uit een pak
¼ theelepel zout
¼ theelepel Dijon mosterd
1 dessertlepel witte wijn azijn
225 ml zonnebloemolie

Bereiden

Doe de eidooiers in een ruime kom of schaal. Voeg de mosterd, zout en witte wijn azijn toe. Zet je garde of elektrische handmixer in de dooiers en begin met kloppen. Het mengsel wordt nu lichter van kleur.

Als het een gladde massa is geworden, kun je beginnen met het druppelen van de olie, terwijl je blijft kloppen. Blijf kleine scheutjes olie toevoegen terwijl je klopt. Als de mayo ‘gepakt’ heeft, kun je iets nonchalanter zijn. Hoe meer olie je toevoegt, des te dikker de mayonaise wordt.

Om de mayonaise nog frisser te maken, voeg je naar smaak citroensap en/of witte wijnazijn toe. Door het zuur wordt de mayonaise dunner. Door meer olie toe te voegen, wordt hij weer dikker. Je kunt hiermee spelen, totdat je de gewenste dikke hebt

Tips:

De gouden regel voor het maken van mayonaise: zorg dat je eidooiers op kamertemperatuur zijn! Wanneer je eieren koud zijn, ‘pakken’ ze niet met de olie en gaat het geheel schiften. Zorg er dus voor dat je de eieren een paar uur van te voren uit de koelkast hebt gehaald.

Houd ook voor de zekerheid wel altijd een glaasje lauw water bijdehand. Mocht je saus gaan schiften, dan doet een eetlepel lauw water wonderen.

by Bas van Tilborg

Hummus ( kikkererwten pasta)

Ingrediënten (-pers)

1 blik kikkererwten
2 teentjes knoflook
sap van 1 citroen
1 tl paprikapoeder
1 tl komijnpoer
snufje zout
70-100 ml olijfolie

Bereiden

Maal alle ingrediënten in de staafmixer fijn. Voeg eventueel wat extra olijfolie en of citroensap toe.

Lekker om als afwisseling wat koriander of peterselie erdoor te doen.

by Bas van Tilborg

Bietenpesto

Ingrediënten (- pers)

1 verse rode biet van ongeveer 150 g of voorgekookte bietjes
40 g pijnboompitten/walnoten/ongezouten cashewnoten
1 el pompoenzaden
20 g Parmezaanse kaas
1 flinke teen knoflook
6 el olijfolie
takje basilicum
zeezoutvlokken

Bereiden

Kook de biet in ongeveer 45 minuten gaar. Verwijder de schil en snijd in blokjes.

Pureer met de blender of een staafmixer de bietenblokjes, pijnboompitten en pompoenzaden.

Rasp de Parmezaanse kaas en voeg het samen met een geperste teen knoflook en olijfolie toe. Mix het bietenmengsel goed.

Garneer de bietenpesto met blaadjes basilicum en strooi er wat Parmezaanse kaas en zeezout over.

Lekker op toastjes, getoaste oude broodjes en platbrood!

by Bas van Tilborg

Chermoula

Ingrediënten (-pers)

1 klein bosje koriander
1 klein bosje peterselie
1 eetlepel geroosterde komijnzaadjes
het sap en de fijn geraspte schil van 1 citroen
0,75 dl olijfolie
½ theelepel zout
1 heel fijn gesneden teentje knoflook
1 theelepel paprikapoeder
1 el honing
zwarte peper

Chermoula is een Noord Afrikaanse saus of marinade, die in tal van keukens heilig wordt gebruikt en die van familie tot familie verschilt. Meestal wordt het gemaakt van olie, citroensap, ingelegde citroen, knoflook, komijn, (gerookte-)paprikapoeder en verse kruiden zoals koriander, maar ook saffraan, ui, chilipeper en peterselie zijn graag geziene ingrediënten.

Je kunt de marinade voor tal van gerechten gebruiken, maar met name vis, gevogelte en vlees worden in het smaakvolle goedje gemarineerd. Daarbij is het ook lekker over groenten (denk aan aubergine of tomaat), of door couscous.

Bereiden

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en hak ze fijn. Voeg wat olijfolie toe als de saus te dik is. Doe er wat peper bij. De Chermoula blijft tot twee weken goed als je hem koel bewaart.

by Bas van Tilborg