Soepen

Ingrediënten (14 pers)

• 100 gram boter
• 1,5 kg uien, in dunne ringen gesneden
• 6 tenen knoflook, fijn gesneden
• 90 gram bloem
• 4 liter runder- of kippenbouillon
• 500 milliliter witte wijn
• 3 laurierblad
• 3 theelepels gedroogde tijm
• zout en peper
• 24 sneetjes stokbrood of semmel
• 100 gram Gruyère, geraspt of andere Oostenrijkse kaas vergelijkend met Gruyere

Bereiden

1. Gezien de grote hoeveelheid is het verstandig om de bereiding in twee keer te doen (dus hoeveelheden door de helft) tenzij je over een hele grote pan beschikt.
2. Smelt de boter in een pan, voeg de ui toe. Bak de ui op laag vuur onder af en toe roeren 25 minuten, of totdat de uien diep goudbruin zijn. Voeg de knoflook en de bloem toe en blijf 2 minuten roeren. Voeg daarna langzaam en al roerend de bouillon en de wijn toe en breng het geheel aan de kook. Voeg het laurierblad en de tijm toe en breng de bouillon op smaak met zout en peper. Doe een deksel op de pan en laat 35 minuten zachtjes pruttelen.
3. Verwijder het laurierblad en de tijm en proef of de soep goed van smaak is. Verwarm de oven voor op 180 graden. Rooster de sneetjes stokbrood. Bestrooi de sneetjes brood met geraspte Gruyère kaas en zet ze nog even terug onder de grill tot de kaas een mooi kleurtje heeft en gesmolten is. Verdeel de soep over de soepkommen en leg in elke kom twee sneetjes brood. De broodjes kan je ook eerder roosteren en in orde maken.

Ingrediënten (8 pers)

• 600 gram rode linzen
• 1/2  rood pepertje, heel fijn gesneden
• 3 grote uien, gesnipperd
• 12 tenen knoflook, fijn gesneden
• 3 groente- of kruidenbouillonblokje
• 9 theelepels paprikapoeder (+ wat extra ter garnering)
• 9 theelepels gemalen komijnzaad
• flinke klont roomboter
• 6 eetlepels uitgelekte tomatenblokjes uit blik
• dikke Griekse of Turkse yoghurt (ter garnering)extra paprika poeder ter garneringolijfolie, zout en peper

Bereiden

Bak de gesnipperde uien in een grote soeppan totdat deze glazig en bruinig worden.

Doe het pepertje en de knoflook erbij en bak  even mee.

Doe nu 1,8 liter water uit de waterkoker bij de ui, peper en knoflook.

Breng zachtjes aan de kook en voeg de bouillonblokjes, het paprikapoeder en de linzen toe.

Laat drie kwartier doorkoken.

Smelt in de laatste minuten in een apart pannetje de roomboter en bak hierin het gemalen komijnzaad totdat het begint te ruiken.

Voeg dan de tomatenblokjes toe, roer door en voeg bij je soep

Haal de soeppan van het vuur en pureer er met een staafmixer een gladde massa van.

Proef en voeg eventueel wat zout of peper toe.  Vind je de soep te dik, dan voeg je nog wat water toe.

Schep in mooie kommen en serveer met 2 eetlepels yoghurt per kom, waarop je nog wat paprikapoeder strooit.

Ingrediënten (14 pers)

• 2 eetlepel olijfolie
• 3 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 sjalotje, gesnipperd
• 2 knolselderij, in grove stukken
• 2 grote kruimige aardappels, in stukken
• 1,2 liter kippenbouillon
• 200 ml slagroom
• 200 gram hazelnoten
• 1 bosje peterselie

Bereiden

Verwarm de olijfolie  in een kookpan en bak hierin de knoflook en de sjalotjes. Voeg de knolselderij en aardappel blokjes toe en giet er de bouillon over. Breng aan de kook, dek af, zet het vuur lager en laat 25 minuten sudderen totdat de knolselderij en aardappel zacht zijn.

Rooster intussen de hazelnoten ongeveer 8 minuten in de oven. Pas op want ze kunnen snel verbranden!

Laat de hazelnoten even afkoelen en hak ze in kleine stukjes

Mix het geheel tot u een licht gebonden soep verkrijgt. Voeg de slagroom toe en  Kruid met peper en zout.

Serveer de soep in grote diepe borden. Strooi en wat geroosterde hazelnoten en peterselie overheen en eventueel wat truffelolie.

Ingrediënten (8 pers = voorgerecht / 16 = amuse)

• 150 pancetta (eenvoudige gerookte spek volstaat ook)
• 3 middelgrote aardappels
• 1,5 ltr kippenbouillon
• 750 gr diepvries doperwten
• ¼ ltr room Muntblaadjes

Bereiden

Snij de pancetta in piepkleine blokjes Bak ze in een pan met een antiaanbaklaag krokant en bruin. Schep een deel in een apart bakje -> garnering. Schil de aardappels en snij deze in blokjes, kook de aardappels gaar in de bouillon. Doe er de laatste 3-4 minuten de doperwten bij. Roer de munt erdoor en pureer de soep met een staafmixer, daarna zeven. Zo voorkom je dat er vliesjes van de doperwten in de soep achterblijven. Maak op smaak met zout en peper en een scheut room. De soep kan je vooraf maken en later langzaam opwarmen op een klein pitje. Giet de soep in kleine glaasjes als je ze serveert als amuses (bijvoorbeeld borrelglaasjes, maar liever een slag groter) en doe er, ter garnering nog wat pancetta op. Men kan gewoon uit de glaasjes drinken, er hoeft geen lepel bij geserveerd te worden. Je kan dit gerecht ook uitstekend met kerst als tussengang serveren.

Ingrediënten (8 pers)

• 2  uien, fijngehakt
• 5 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 theelepels geraspte verse gember
• 1 kilo  zoete aardappelen, geschild in stukken ( wortelen, pompoen  of een mix mag ook)
• 2  liter bouillon
• 400 ml kokosmelk (blik)
• Sap van 1 limoen
• Rasp van 2 limoenen
• Eventueel koriander en geroosterde pinda’s
• olijfolie

Bereiden

1. Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit daarin de ui, knoflook en gember. Doe de aardappels nu ook in de pan en bak ze even aan. Doe de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes doorkoken.
2. Pureer de soep met een staafmixer en voeg de kokosmelk en het limoensap toe. Laat nu nog 10 minuten koken. Breng de aardappelsoep op smaak met zout en wat versgemalen zwarte peper en eventueel van limoensap, rasp of suiker.

Ingrediënten (12 pers)

• 1,6 kilo pastinaken
• 4 uien
• 400 ml room
• 4 blokjes bouillon (groente of kippen)
• snuf tijm
• 6-8 cm gember
• 4 peren
• Handje walnoten
• Peterselie

Bereiding

Hak de ui en gember fijn. Verhit een beetje olie of boter in een pan en fruit de ui en gember aan. Schil de pastinaken en peren en snijd in stukjes en voeg ook toe aan de pan. Giet er ongeveer 1 liter tot 1200 ml water bij en breng aan de kook. Laat de bouillonblokjes oplossen in het water en voeg een snuf tijm toe.

Kook de soep ca. 10 minuten tot de pastinaken zacht zijn. Pureer de soep fijn met een staafmixer. Voeg de room toe en roer er doorheen. Serveer de soep met wat walnoten en peterselie.