Vegan bananen brownie
Vegan bananen brownie
Ingrediënten (- pers)
Brownie
- 120 gram chocolade
- 3 kleine of 2 grote bananen
- 80 milliliter olie
- 200 gram suiker
- 1 theelepel vanille extract
- 125 gram bloem
- 2 eetlepels cacaopoeder
- ½ theelepel bakpoeder
- ¼ theelepel zout
Bananenlaagje
- 3 kleine of 2 grote bananen
- 2 eetlepels suiker
- 60 milliliter sojamelk
- 1 eetlepel aardappelzetmeel
Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 ºC.
Smelt de chocolade au bain Marie (in een kom, boven een pan met zacht kokend water) en laat wat afkoelen.
Mix de gesmolten chocolade, bananen, olie, suiker en vanille extract in een keukenmachine of met een staafmixer. Voeg in een andere kom het bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout samen. Voeg al mixend het bananenmengsel bij het bloem mengsel toe.
Maak het bananenlaagje door de overige bananen met de rest van de ingredienten te mixen.
Vet een bakvorm/ovenschaal van ongeveer 20 bij 20 centimeter in en giet hier het brownie beslag in. Verdeel de mix voor het bananenlaagje over de bovenkant. Bak voor 30 minuten.
Tip: Ook lekker om noten, bijvoorbeeld walnoten, door de browniemix te doen.
Rode kool salade met bieten en walnoten
Rode kool salade met bieten en walnoten
Ingrediënten ( een tray)
- Salade
- 2 bieten
- 400 gram rodekool
- 75 gram walnoten
- 75 gram rozijnen (of cranberries)
- paar sprieten bieslook
- 1 takje rozemarijn
- Dressing
- 2 el olijfolie
- 2 el walnotenolie
- 1 el ciderazijn
- 1 tl honing (voor vegans: 1 tl maple syrup)
- zout en peper
Bereiden
Boen de bieten schoon en kook ze in een pan met ruim water in 20-25 minuten gaar. Snijd de rodekool in smalle repen. Rooster de walnoten in een droge koekenpan en hak ze grof.
Laat de bieten afkoelen en verwijder de schil. Rasp de bieten en meng met de rodekoolreepjes. Voeg de rozijnen of cranberries toe.
Maak een dressing van olijfolie, walnotenolie, ciderazijn en honing. Leg de groenten op een schaal en strooi er de walnoten over. Hak de bieslook en rozemarijn fijn en strooi over de salade. Schenk de dressing over de rodekoolsalade en breng op smaak met zeezout en peper uit de molen.
Tip: je kan ook voorgekookte bietjes gebruiken
Hummus ( kikkererwten pasta)
Hummus ( kikkererwten pasta)
Ingrediënten (-pers)
- 1 blik kikkererwten
- 2 teentjes knoflook
- sap van 1 citroen
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl komijnpoer
- snufje zout
- 70-100 ml olijfolie
Bereiden
Maal alle ingrediënten in de staafmixer fijn. Voeg eventueel wat extra olijfolie en of citroensap toe.
Lekker om als afwisseling wat koriander of peterselie erdoor te doen.
Vegan appel/frambozen crumble
Vegan appel/frambozen crumble
Ingrediënten (-pers)
voor de vulling
- 4 appels
- 175 gram diepvries frambozen of een mix met andere bessen
- 50 gram suiker
- 1/2 theelepel kaneel
voor de kruimels
- 150 gram suiker
- 70 gram havermout
- 140 gram bloem
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel zout
- 55 gram (zonnebloem)olie
Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 ℃.
Schil de appels en snijd ze in blokjes. Mix de appel met de frambozen, suiker en kaneel. Meng de overige ingrediënten met de hand of mixer.
Schep het fruit in een kleine ovenschaal, en strooi de kruimels er overheen. Bak zo’n 25 – 35 minuten tot de kruimels goudbruin zijn.
Vegan "parmezaanse kaas"
Vegan "Parmezaanse kaas"
Ingrediënten (- pers)
- 150 gram cashewnoten ongebrand
- 6 el edelgist vlokken
- 1-2 theelepel zout
Bereiden
Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en laat het fijn malen tot een grof poeder ontstaat. Doe in een schone, droge pot.
Heerlijk voor over pastas en ja.. in veel gerechten!
Vegan moussaka
Vegan moussaka
Ingrediënten (4-6 pers)
3 middel grote aubergines, in plakken
1 grote ui, fijngesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
3 grote tomaten, in blokjes gesneden
190 g droge bruine linzen, gekookt en uitgelekt
100 ml water
Kokosolie
1/2 theelepel droge tijm
2 laurierblaadjes
1 tl droge oregano
5 aardappelen, in plakken gesneden en gekookt
2 eetlepels tomatenpuree
Zout
Zwarte peper
Knoflookpoeder
Voor de bechamelsaus
4 el kokosolie
6 el (haver)meel
600 ml havermelk
1 laurierblaadje
2 teentjes knoflook, geraspt
zout
Zwarte peper
Bereiden
Verwarm de oven op 180 graden. Kook de bruine linzen volgens de bereidingswijze op de verpakking. Kook de aardappels tot ze beetgaar zijn.
Leg de plakken aubergine op de bakplaat en sprenkel er flink wat vloeibare kokosolie over. Bestrooi het met zout, peper en tijm. Bak de aubergines, ongeveer 25 minuten of tot ze zacht zijn, in de oven. Voeg in een grote pan de uien en knoflook samen met een beetje kokosolie tot de uien glazig zijn.
Voeg de tomatenpuree, water, laurierblaadjes, de tomaten, oregano, bruine linzen en kook het op middelhoog vuur voor ongeveer 10 tot 15 minuten.
Maak ondertussen de bechamelsaus. Smelt de kokosolie in een pan, voeg de havermeel toe en bak hem al roerend 1 minuut. Voeg al kloppend met een garde de havermelk toe. Voeg de laurierblaadjes toe met een snufje zout, zwarte peper en knoflook. Zet het vuur laag en laat het 5-10 minuten zachtjes koken tot de saus mooi dik en glad is. Roer regelmatig. Neem de pan van het vuur en verwijder het laurierblaadje.
Meng 5 eetlepels van de bechamelsaus door de tomatensaus. Verdeel de helft van de plakken aubergine en aardappel over de bodem van een de ovenschaal. Schep de tomatensaus erop. Verdeel de rest van de aubergine en aardappel erover en schep hierop de bechamelsaus, strijk de bovenkant glad.
Zet de moussaka ca 40-45 minuten in de oven of tot de bovenkant mooi goudbruin is.
Laat voor het opscheppen 10-15 minuten staan. Eet smakelijk!
Vegan bluberry pancakes
Vegan bluberry pancakes
Ingrediënten (4 pers)
- 300 gram bloem
- 50 gram suiker
- 2 eetlepels bakpoeder
- 2 eetlepels maïzena
- 1 theelepel zout
- 400 milliliter amandel-, rijst- of sojamelk
- 3 eetlepels zonnebloemolie, plus extra om in te bakken
- 150 gram blauwe bosbessen ( diepvries)
Bereiden
Verhit wat olie in een ruime koekenpan, of in 2 koekenpannen als je meerdere pancakes tegelijk wilt bakken.
Meng bloem, suiker, bakpoeder, maïszetmeel en zout in een ruime kom. Voeg amandelmelk en olie toe en klop met de garde tot een beslag. Roer op het einde de bosbessen erdoor.
Doe met een soeplepel of kopje steeds wat beslag in de pan, wellicht kun je meerdere pancakes in één pan tegelijk bakken. Doe de deksel erop en bak ze aan beide kanten in 3 minuten goudbruin. Serveer met suikerstroop, agave of maple siroop.
Tip: Het is erg lekker om deze pannenkoeken te bakken in koolzaadolie met botersmaak. Geen boter, wel die authentieke smaak!
Vegan Chocolademousse
Vegan chocolademousse
Ingrediënten
- 1 avocado
- 3 bananen
- 1 eetlepel (rauwe) cacaopoeder
- 1/2 theelepels vanille extract
- Snuf zout
- vegan slagroom, opgeklopt
- 70 gram gehakte noten
Bereiden
Pureer de avocado en bananen in de keukenmachine. Voeg vervolgens de vanille, cacao en een snuf zout toe, en laat de machine draaien totdat er een gladde mousse ontstaat.
Klop de slagroom stijf en pak twee mooie glazen.
Verdeel de helft van de mousse over de bodem van het glas. Strooi hier vervolgens wat noten overheen. Schep de overgebleven mousse uit over de twee glazen, en top het geheel af met een flinke dot slagroom. Strooi de overige noten over de slagroom.
Gnocchi met aubergine
Gnocchi met aubergine
Ingrediënten (2 pers hoofdgerecht)
- 500 gram gnocchi
- 1 aubergine in blokjes
- 200 gram champignons in plakjes
- 1 rode ui gesnipperd
- 3 tenen knoflook fijn gehakt
- 4 zongedroogde tomaatjes in reepjes gesneden
- 500 ml gezeefde tomaten
- ½ theelepel rode peper vlokken
- 1½ theelepel gedroogde basilicum
- zout
- zwarte peper
- olijfolie
- peterselie fijngehakt
Bereiden
Verhit wat olijfolie in een diepe pan.
Fruit in de olie de ui, zongedroogde tomaten en knoflook tot het geurt.
Doe de champignons en aubergine erbij en bak mee totdat de aubergines goed gaar zijn.
Voeg de gnocchi toe en bak ook deze even mee.
Schenk de gezeefde tomaten erbij en voeg de basilicum en rode peper vlokken toe.
Breng het geheel aan de kook en laat zo’n 5 – 10 minuten op zacht vuur pruttelen.
Breng het gerecht op smaak met peper en zout.
Verdeel over 2 borden en garneer met de gehakte peterselie.
Tips
Voeg aan het einde van de kooktijd een beetje plantaardige room toe voor een tomaten-roomsaus.
Switch up them veggies! Courgette, paprika en broccoli zijn ook lekker hier bij.
Voor een wat meer kazige finish voeg ik weleens wat edelgist vlokken toe. Doe niet teveel want het kan nogal overheersend smaken.
Vegan Pasta al funghi
Vegan pasta al funghi
Bereiden
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Snijd ondertussen de paddenstoelen en de kastanjechampignons in plakken. Snijd de knoflook fijn en snipper de sjalot.Verhit de olie in de pan en fruit de sjalot en knoflook al roerend 2 min. Voeg de rest van de olie en paddenstoelen toe en bak 8 min. op middelhoog vuur. Snijd ondertussen de peterselie fijn.
Voeg de vegan room , spaghetti en de bouillonpoeder toe aan de paddenstoelen en verwarm 2 min. al roerend. Breng royaal op smaak met versgemalen peper en eventueel zout. Strooi de peterselie en edelgistvlokken over de pasta.