Vegan

Ingrediënten (2 pers hoofdgerecht)

• 500 gram gnocchi
• 1 aubergine in blokjes
• 200 gram champignons in plakjes
• 1 rode ui gesnipperd
• 3 tenen knoflook fijn gehakt
• 4 zongedroogde tomaatjes in reepjes gesneden
• 500 ml gezeefde tomaten
• ½ theelepel rode peper vlokken
• 1½ theelepel gedroogde basilicum
• zout
• zwarte peper
• olijfolie
• peterselie fijngehakt

Bereiden

Verhit wat olijfolie in een diepe pan.

Fruit in de olie de ui, zongedroogde tomaten en knoflook tot het geurt.

Doe de champignons en aubergine erbij en bak mee totdat de aubergines goed gaar zijn.

Voeg de gnocchi toe en bak ook deze even mee.

Schenk de gezeefde tomaten erbij en voeg de basilicum en rode peper vlokken toe.

Breng het geheel aan de kook en laat zo’n 5 – 10 minuten op zacht vuur pruttelen.

Breng het gerecht op smaak met peper en zout.

Verdeel over 2 borden en garneer met de gehakte peterselie.

Tips

Voeg aan het einde van de kooktijd een beetje plantaardige room toe voor een tomaten-roomsaus.

Switch up them veggies! Courgette, paprika en broccoli zijn ook lekker hier bij.

Voor een wat meer kazige finish voeg ik weleens wat edelgist vlokken toe. Doe niet teveel want het kan nogal overheersend smaken.

Ingrediënten (- pers)

• 2 bossen basilicum
• 2 eetlepels edelgistvlokken
• 2 eetlepels citroensap
• 100 gram geroosterde cashewnoten
• 50 ml olijfolie
• 3 tenen knoflook

Bereiden

Doe alle ingrediënten in een foodprocessor en meng tot een egale massa.

Ingrediënten (4 personen )

• 300 g spaghetti
• 200 g paddenstoelen
• 400 g kastanjechampignons
• 1 teen knoflook
• 1 sjalot
• 1 el milde olijfolie
• 15 g verse platte peterselie
• 250 ml Alpro vegan kookroom
• ½ el bouillon
• 2 el edelgistvlokken

Bereiden

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Snijd ondertussen de paddenstoelen en de kastanjechampignons in plakken. Snijd de knoflook fijn en snipper de sjalot.Verhit de olie in de pan en fruit de sjalot en knoflook al roerend 2 min. Voeg de rest van de olie en paddenstoelen toe en bak 8 min. op middelhoog vuur. Snijd ondertussen de peterselie fijn.

Voeg de vegan room , spaghetti en de bouillonpoeder toe aan de paddenstoelen en verwarm 2 min. al roerend. Breng royaal op smaak met versgemalen peper en eventueel zout. Strooi de peterselie en edelgistvlokken over de pasta.

Ingrediënten (8 pers)

• 20 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
• 2 grote rode uien
• 2 tenen knoflook
• 2 wortels
• 2 stengels bleekselderij
• 2 takjes verse rozemarijn
• Olijfolie
• 1 vers laurierblad
• 100 ml chianti
• 1 blik groene linzen (400 gram)
• 2 blikken gepelde tomaten (à 400 gram)
• 450 gram spaghetti
• ½ bosje bladpeterselie (15 gram)
• 100 gram edelgsitvlokken

Bereiden

Week het gedroogde eekhoorntjesbrood in een kommetje kokend water. Pel de uien en knoflook, schil de wortels en maak de bleekselderij schoon. Hak alles samen met de rozemarijnnaaldjes fijn en meng goed.

Zet een grote braadpan met 1 eetlepel olie op matig laag vuur en doe daarin het groentemengsel en de laurier. Leg een deksel op de pan en bak het geheel 20 minuten, terwijl je af en toe roert, of tot de groenten zacht zijn.

Snijd het geweekte eekhoorntjesbrood fijn. Zeef het weekvocht en doe dat samen met het eekhoorntjesbrood in de pan. Zet het vuur matig hoog, giet de chianti erbij en laat inkoken. Voeg de linzen (ook met vocht en al) en tomaten toe.

Maak de tomaten met een houten lepel stuk. Vul elk tomatenblikje voor de helft met water, spoel de blikjes uit en giet het water in de pan. Breng de saus aan de kook, zet het vuur laag en laat hem 35 minuten pruttelen, of tot hij heerlijk dik is. Proef en breng op smaak.

Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in een grote pan gezouten kokend water. Giet hem af en vang daarbij een kopje van het kookwater op. Schep de spaghetti door de bolognesesaus en voeg zo nodig een scheutje van het kookwater toe.

Maak de borden op en garneer met wat peterselie en edelgistvlokken.

Ingrediënten (2 personen )

• 180 gram (volkoren) spaghetti
• 450 gram pompoenblokjes (uit de diepvries voor extra gemak)
• 100 gram champignons
• 100 gram spinazie
• 2 tenen knoflook gepeld
• 100 ml groentebouillon
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• ½ theelepel gedroogde tijm
• 2 theelepels olijfolie
• zwarte peper
• zeezout

Bereiden

Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet af en roer 1 theelepel olijfolie door de pasta.

Breng een pannetje water aan de kook en voeg de knoflook en pompoenblokjes hier aan toe. Kook zo’n 5 – 10 minuten, afhankelijk van de grootte van de blokjes. Ze moeten helemaal zacht zijn.

Giet de pompoenblokjes af en doe in een blender samen met 100ml groentebouillon, basilicum, tijm, zwarte peper en zeezout.

Verhit 1 theelepel olijfolie in een koekenpan en bak hier in de champignons. Voeg de spinazie na enkele minuten toe en breng op smaak met peper en zout. Als de spinazie geslonken is voeg je dit allemaal toe aan de pasta.

Roer de pompoensaus door de spaghetti en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Ingrediënten (- pers)

Brownie 

• 120 gram chocolade
• 3 kleine of 2 grote bananen
• 80 milliliter olie
• 200 gram suiker
• 1 theelepel vanille extract
• 125 gram bloem
• 2 eetlepels cacaopoeder
• ½ theelepel bakpoeder
• ¼ theelepel zout

Bananenlaagje

• 3 kleine of 2 grote bananen
• 2 eetlepels suiker
• 60 milliliter sojamelk
• 1 eetlepel aardappelzetmeel

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Smelt de chocolade au bain Marie (in een kom, boven een pan met zacht kokend water) en laat wat afkoelen.
Mix de gesmolten chocolade, bananen, olie, suiker en vanille extract in een keukenmachine of met een staafmixer. Voeg in een andere kom het bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout samen. Voeg al mixend het bananenmengsel bij het bloem mengsel toe.

Maak het bananenlaagje door de overige bananen met de rest van de ingredienten te mixen.

Vet een bakvorm/ovenschaal van ongeveer 20 bij 20 centimeter in en giet hier het brownie beslag in. Verdeel de mix voor het bananenlaagje over de bovenkant. Bak voor 30 minuten.

Tip: Ook lekker om noten, bijvoorbeeld walnoten, door de browniemix te doen.