Vegan moussaka

Vegan moussaka

Ingrediënten (4-6 pers)

3 middel grote aubergines, in plakken
1 grote ui, fijngesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
3 grote tomaten, in blokjes gesneden
190 g droge bruine linzen, gekookt en uitgelekt
100 ml water
Kokosolie
1/2 theelepel droge tijm
2 laurierblaadjes
1 tl droge oregano
5 aardappelen, in plakken gesneden en gekookt
2 eetlepels tomatenpuree
Zout
Zwarte peper
Knoflookpoeder

Voor de bechamelsaus
4 el kokosolie
6 el (haver)meel
600 ml havermelk
1 laurierblaadje
2 teentjes knoflook, geraspt
zout
Zwarte peper

Bereiden

Verwarm de oven op 180 graden. Kook de bruine linzen volgens de bereidingswijze op de verpakking. Kook de aardappels tot ze beetgaar zijn.

Leg de plakken aubergine op de bakplaat en sprenkel er flink wat vloeibare kokosolie over. Bestrooi het met zout, peper en tijm. Bak de aubergines, ongeveer 25 minuten of tot ze zacht zijn, in de oven. Voeg in een grote pan de uien en knoflook samen met een beetje kokosolie tot de uien glazig zijn.

Voeg de tomatenpuree, water, laurierblaadjes, de tomaten, oregano, bruine linzen en kook het op middelhoog vuur voor ongeveer 10 tot 15 minuten.

Maak ondertussen de bechamelsaus. Smelt de kokosolie in een pan, voeg de havermeel toe en bak hem al roerend 1 minuut. Voeg al kloppend met een garde de havermelk toe. Voeg de laurierblaadjes toe met een snufje zout, zwarte peper en knoflook. Zet het vuur laag en laat het 5-10 minuten zachtjes koken tot de saus mooi dik en glad is. Roer regelmatig. Neem de pan van het vuur en verwijder het laurierblaadje.

Meng 5 eetlepels van de bechamelsaus door de tomatensaus. Verdeel de helft van de plakken aubergine en aardappel over de bodem van een de ovenschaal. Schep de tomatensaus erop. Verdeel de rest van de aubergine en aardappel erover en schep hierop de bechamelsaus, strijk de bovenkant glad.

Zet de moussaka ca 40-45 minuten in de oven of tot de bovenkant mooi goudbruin is.

Laat voor het opscheppen 10-15 minuten staan. Eet smakelijk!


Vegan bluberry pancakes

Vegan bluberry pancakes

Ingrediënten (4 pers)

  • 300 gram bloem
  • 50 gram suiker
  • 2 eetlepels bakpoeder
  • 2 eetlepels maïzena
  • 1 theelepel zout
  • 400 milliliter amandel-, rijst- of sojamelk
  • 3 eetlepels zonnebloemolie, plus extra om in te bakken
  • 150 gram blauwe bosbessen ( diepvries)

Bereiden

Verhit wat olie in een ruime koekenpan, of in 2 koekenpannen als je meerdere pancakes tegelijk wilt bakken.

Meng bloem, suiker, bakpoeder, maïszetmeel en zout in een ruime kom. Voeg amandelmelk en olie toe en klop met de garde tot een beslag. Roer op het einde de bosbessen erdoor.

Doe met een soeplepel of kopje steeds wat beslag in de pan, wellicht kun je meerdere pancakes in één pan tegelijk bakken. Doe de deksel erop en bak ze aan beide kanten in 3 minuten goudbruin. Serveer met suikerstroop, agave of maple siroop.

Tip: Het is erg lekker om deze pannenkoeken te bakken in koolzaadolie met botersmaak. Geen boter, wel die authentieke smaak!


Vegan Chocolademousse

Vegan chocolademousse

Ingrediënten

  • 1 avocado
  • 3 bananen
  • 1 eetlepel (rauwe) cacaopoeder
  • 1/2 theelepels vanille extract
  • Snuf zout
  •  vegan slagroom, opgeklopt
  • 70 gram gehakte noten

Bereiden

Pureer de avocado en bananen in de keukenmachine. Voeg vervolgens de vanille, cacao en een snuf zout toe, en laat de machine draaien totdat er een gladde mousse ontstaat.

Klop de slagroom stijf en pak twee mooie glazen.

Verdeel de helft van de mousse over de bodem van het glas. Strooi hier vervolgens wat noten overheen. Schep de overgebleven mousse uit over de twee glazen, en top het geheel af met een flinke dot slagroom. Strooi de overige noten over de slagroom.


Vegan Bechamelsaus

Vegan Bechamelsaus

Ingrediënten (-pers)

  • 75 milliliter vloeibare plantaardige margarine
  • 1 ui, heel fijn gesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngesneden of geperst
  • 75 gram bloem
  • 750 milliliter ongezoete sojamelk
  • Evt. 1 eetlepel citroensap
  • zout en peper
  • snufje nootmuskaat

Bereiden

Verhit de vegan margarine in een sauspan. Fruit de ui en knoflook een paar minuten totdat ze glazig zijn. Voeg de bloem toe en roer stevig door tot er een pasta ontstaat. Voeg sojamelk, citroensap, zout en peper en nootmuskaat toe. Roer door met een garde, zet het vuur laag en klop nog een paar minuten door terwijl de saus dikker wordt. Draai het vuur uit en zet de saus opzij. Als deze later te dik is geworden, klop je hem met wat sojamelk weer iets dunner.


Gnocchi met aubergine

Gnocchi met aubergine

Ingrediënten (2 pers hoofdgerecht)

  • 500 gram gnocchi
  • 1 aubergine in blokjes
  • 200 gram champignons in plakjes
  • 1 rode ui gesnipperd
  • 3 tenen knoflook fijn gehakt
  • 4 zongedroogde tomaatjes in reepjes gesneden
  • 500 ml gezeefde tomaten
  • ½ theelepel rode peper vlokken
  • 1½ theelepel gedroogde basilicum
  • zout
  • zwarte peper
  • olijfolie
  • peterselie fijngehakt

Bereiden

Verhit wat olijfolie in een diepe pan.

Fruit in de olie de ui, zongedroogde tomaten en knoflook tot het geurt.

Doe de champignons en aubergine erbij en bak mee totdat de aubergines goed gaar zijn.

Voeg de gnocchi toe en bak ook deze even mee.

Schenk de gezeefde tomaten erbij en voeg de basilicum en rode peper vlokken toe.

Breng het geheel aan de kook en laat zo’n 5 – 10 minuten op zacht vuur pruttelen.

Breng het gerecht op smaak met peper en zout.

Verdeel over 2 borden en garneer met de gehakte peterselie.

Tips

Voeg aan het einde van de kooktijd een beetje plantaardige room toe voor een tomaten-roomsaus.

Switch up them veggies! Courgette, paprika en broccoli zijn ook lekker hier bij.

Voor een wat meer kazige finish voeg ik weleens wat edelgist vlokken toe. Doe niet teveel want het kan nogal overheersend smaken.


Vegan pesto

Vegan Pesto

Ingrediënten (- pers)

  • 2 bossen basilicum
  • 2 eetlepels edelgistvlokken
  • 2 eetlepels citroensap
  • 100 gram geroosterde cashewnoten
  • 50 ml olijfolie
  • 3 tenen knoflook

Bereiden

Doe alle ingrediënten in een foodprocessor en meng tot een egale massa.


Vegan Pasta al funghi

Vegan pasta al funghi

Bereiden

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Snijd ondertussen de paddenstoelen en de kastanjechampignons in plakken. Snijd de knoflook fijn en snipper de sjalot.Verhit de olie in de pan en fruit de sjalot en knoflook al roerend 2 min. Voeg de rest van de olie en paddenstoelen toe en bak 8 min. op middelhoog vuur. Snijd ondertussen de peterselie fijn.

Voeg de vegan room , spaghetti en de bouillonpoeder toe aan de paddenstoelen en verwarm 2 min. al roerend. Breng royaal op smaak met versgemalen peper en eventueel zout. Strooi de peterselie en edelgistvlokken over de pasta.