Vegan brownies met pompoen
Vegan brownies met pompoen
Ingrediënten
- 3 eetlepels gemalen lijnzaad
- 9 eetlepels water
- 50 ml plantaardige melk
- 200 gram suiker
- 50 gram cacao
- 185 gram boekweitmeel
- ½ zakje bakpoeder
- 50 gram walnoten
- 200 gram pompoenpuree
- 1½ eetlepel dadelstroop / maplesyrup
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 3 eetlepel aardappelzetmeel
- 1 mespunt zout
- walnoten voor garnering
Bereiden
Verwarm de oven voor naar 185 graden.
Kook 200 gram pompoenblokjes ( diepvries) tot ze helemaal gaar zijn.
Meng boekweitmeel, suiker, cacao, bakpoeder en zout.
Schenk de havermelk, olie en het lijnzaadmengsel erbij. Meng tot het een egale massa is.
Bekleed een brownie bakvorm of ovenschaal met bakpapier en doe het brownie beslag hier in.
Meng pompoenpuree met dadelstroop, gemberpoeder, kaneel en aardappelzetmeel.
Verdeel het pompoenmengsel over de brownie.
Bestrooi met de walnoten.
Bak in 45 – 50 minuten gaar. De binnenkant is nog enigszins fudgy maar dit is het aller lekkerste.
Laat 30 minuten afkoelen voordat je de brownie aansnijdt.
Hummus ( kikkererwten pasta)
Hummus ( kikkererwten pasta)
Ingrediënten (-pers)
- 1 blik kikkererwten
- 2 teentjes knoflook
- sap van 1 citroen
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl komijnpoer
- snufje zout
- 70-100 ml olijfolie
Bereiden
Maal alle ingrediënten in de staafmixer fijn. Voeg eventueel wat extra olijfolie en of citroensap toe.
Lekker om als afwisseling wat koriander of peterselie erdoor te doen.
Vegan Spaghetti met pompoensaus
Vegan Spaghetti met pompoensaus
Ingrediënten (2 personen )
- 180 gram (volkoren) spaghetti
- 450 gram pompoenblokjes (uit de diepvries voor extra gemak)
- 100 gram champignons
- 100 gram spinazie
- 2 tenen knoflook gepeld
- 100 ml groentebouillon
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- ½ theelepel gedroogde tijm
- 2 theelepels olijfolie
- zwarte peper
- zeezout
Bereiden
Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet af en roer 1 theelepel olijfolie door de pasta.
Breng een pannetje water aan de kook en voeg de knoflook en pompoenblokjes hier aan toe. Kook zo’n 5 – 10 minuten, afhankelijk van de grootte van de blokjes. Ze moeten helemaal zacht zijn.
Giet de pompoenblokjes af en doe in een blender samen met 100ml groentebouillon, basilicum, tijm, zwarte peper en zeezout.
Verhit 1 theelepel olijfolie in een koekenpan en bak hier in de champignons. Voeg de spinazie na enkele minuten toe en breng op smaak met peper en zout. Als de spinazie geslonken is voeg je dit allemaal toe aan de pasta.
Roer de pompoensaus door de spaghetti en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
Vegan appel/frambozen crumble
Vegan appel/frambozen crumble
Ingrediënten (-pers)
voor de vulling
- 4 appels
- 175 gram diepvries frambozen of een mix met andere bessen
- 50 gram suiker
- 1/2 theelepel kaneel
voor de kruimels
- 150 gram suiker
- 70 gram havermout
- 140 gram bloem
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel zout
- 55 gram (zonnebloem)olie
Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 ℃.
Schil de appels en snijd ze in blokjes. Mix de appel met de frambozen, suiker en kaneel. Meng de overige ingrediënten met de hand of mixer.
Schep het fruit in een kleine ovenschaal, en strooi de kruimels er overheen. Bak zo’n 25 – 35 minuten tot de kruimels goudbruin zijn.
Vegan "parmezaanse kaas"
Vegan "Parmezaanse kaas"
Ingrediënten (- pers)
- 150 gram cashewnoten ongebrand
- 6 el edelgist vlokken
- 1-2 theelepel zout
Bereiden
Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en laat het fijn malen tot een grof poeder ontstaat. Doe in een schone, droge pot.
Heerlijk voor over pastas en ja.. in veel gerechten!
Vegan moussaka
Vegan moussaka
Ingrediënten (4-6 pers)
3 middel grote aubergines, in plakken
1 grote ui, fijngesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
3 grote tomaten, in blokjes gesneden
190 g droge bruine linzen, gekookt en uitgelekt
100 ml water
Kokosolie
1/2 theelepel droge tijm
2 laurierblaadjes
1 tl droge oregano
5 aardappelen, in plakken gesneden en gekookt
2 eetlepels tomatenpuree
Zout
Zwarte peper
Knoflookpoeder
Voor de bechamelsaus
4 el kokosolie
6 el (haver)meel
600 ml havermelk
1 laurierblaadje
2 teentjes knoflook, geraspt
zout
Zwarte peper
Bereiden
Verwarm de oven op 180 graden. Kook de bruine linzen volgens de bereidingswijze op de verpakking. Kook de aardappels tot ze beetgaar zijn.
Leg de plakken aubergine op de bakplaat en sprenkel er flink wat vloeibare kokosolie over. Bestrooi het met zout, peper en tijm. Bak de aubergines, ongeveer 25 minuten of tot ze zacht zijn, in de oven. Voeg in een grote pan de uien en knoflook samen met een beetje kokosolie tot de uien glazig zijn.
Voeg de tomatenpuree, water, laurierblaadjes, de tomaten, oregano, bruine linzen en kook het op middelhoog vuur voor ongeveer 10 tot 15 minuten.
Maak ondertussen de bechamelsaus. Smelt de kokosolie in een pan, voeg de havermeel toe en bak hem al roerend 1 minuut. Voeg al kloppend met een garde de havermelk toe. Voeg de laurierblaadjes toe met een snufje zout, zwarte peper en knoflook. Zet het vuur laag en laat het 5-10 minuten zachtjes koken tot de saus mooi dik en glad is. Roer regelmatig. Neem de pan van het vuur en verwijder het laurierblaadje.
Meng 5 eetlepels van de bechamelsaus door de tomatensaus. Verdeel de helft van de plakken aubergine en aardappel over de bodem van een de ovenschaal. Schep de tomatensaus erop. Verdeel de rest van de aubergine en aardappel erover en schep hierop de bechamelsaus, strijk de bovenkant glad.
Zet de moussaka ca 40-45 minuten in de oven of tot de bovenkant mooi goudbruin is.
Laat voor het opscheppen 10-15 minuten staan. Eet smakelijk!
Vegan bluberry pancakes
Vegan bluberry pancakes
Ingrediënten (4 pers)
- 300 gram bloem
- 50 gram suiker
- 2 eetlepels bakpoeder
- 2 eetlepels maïzena
- 1 theelepel zout
- 400 milliliter amandel-, rijst- of sojamelk
- 3 eetlepels zonnebloemolie, plus extra om in te bakken
- 150 gram blauwe bosbessen ( diepvries)
Bereiden
Verhit wat olie in een ruime koekenpan, of in 2 koekenpannen als je meerdere pancakes tegelijk wilt bakken.
Meng bloem, suiker, bakpoeder, maïszetmeel en zout in een ruime kom. Voeg amandelmelk en olie toe en klop met de garde tot een beslag. Roer op het einde de bosbessen erdoor.
Doe met een soeplepel of kopje steeds wat beslag in de pan, wellicht kun je meerdere pancakes in één pan tegelijk bakken. Doe de deksel erop en bak ze aan beide kanten in 3 minuten goudbruin. Serveer met suikerstroop, agave of maple siroop.
Tip: Het is erg lekker om deze pannenkoeken te bakken in koolzaadolie met botersmaak. Geen boter, wel die authentieke smaak!