Zoete aardappel pakketjes van de BBQ

Zoete aardappel pakketjes van de BBQ

Ingrediënten (2 personen )

  • 800 gr zoete aardappel
  • 4 tenen knoflook
  • 150 gr feta
  • 2 rode uien
  • verse peterselie
  • peper en zout
  • scheutje olijfolie

Bereiden

Schil de zoete aardappel(s) en snijd in blokjes van ca. 2 a 3 cm. Doe ze in een kom en voeg een klein scheutje olie er bij. Pers de knoflook er bij uit en voeg een snufje peper en zout toe. Snijd de rode uien in dunne ringetjes en voeg ook toe. Schep alles goed om en verdeel over 4 stukken aluminiumfolie. Kruimel er wat feta over en bestrooi met wat verse peterselie.

Vouw de pakketjes goed dicht en en leg op de BBQ (ca 180 graden), het liefst met deksel er op. Stoom de aardappeltjes in ca 20 tot 25 minuten gaar. Check met een prikkertje of ze goed gaat zijn voor je ze serveert. Bestrooi op het laatst nog eventueel met wat extra verse peterselie.


Risotto met pompoen en kastanje champignons

Risotto met pompoen en kastanje champignons

Ingrediënten (8 pers)

  • olijfolie
  • 800 gr Hokkaido pompoen (geschild, zaadjes ontdaan en flinke blokjes gesneden)
  • 85 gr boter/ vegan: olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, zeer fijngehakt
  • 1 stengel bleekselderij, zeer fijn gehakt
  • 300 gr risotto rijst
  • Zout en peper
  • 1 liter kippen/vegan: groente bouillon
  • 100 gr kastanje champignons
  • Blaadjes salie
  • Geraspte Parmezaanse kaas /vegan: gistvlokken

Bereiding 

Verhit olie in braadpan en bak de pompoen, het gaat erom dat deze karamelliseren en een licht kleurtje hebben. Ze hoeven niet door en door gaar te worden. Haal de pompoen uit de pan. Smelt 20 gram boter in de pan en bak zachtjes de ui, bleekselderij en knoflook. De ui moet zacht en doorschijnend worden. Voeg de risotto toe en zorg dat alle korrels bedekt worden met het bakvet. Roer de pompoen er door. roer lepel voor lepel de bouillon door de risotto.  Elke keer als de bouillon is opgenomen schep je er weer een lepel of twee bouillon er bij. Breng op smaak met zout en peper en roer de bouillon er door totdat de risotto gaar is. Probeer de risotto regelmatig te roeren. Proef of er nog peper of zout bij moet.
Smelt 30 gram boter of olie en bak de champignons tot ze glanzend zijn. Roer de champignons en aanhangend bakvet door de risotto. Verhit de rest van de boter/olie en bak daarin de salie blaadjes.
Serveer de risotto en garneer met de Parmezaan, decoreer  met de salie blaadjes en bestrooi met peper.


Pastinaak-preisoep met knoflook en tijmolie

Pastinaak-preisoep met knoflook en tijmolie

Ingrediënten (8-10 pers)

  • 2 bollen knoflook
  • Milde olijfolie
  • 8 pastinaken, geschild
  • 4 el tijmblaadjes
  • 6 preien (alleen het wit en lichte groen), in dunne ringen
  • 5 laurierblaadjes
  • 3 l groentebouillon
  • 50 g hazelnoten, geroosterd, grof gehakt

Bereiding: 

Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg de bolletjes knoflook op een vel aluminiumfolie, sprenkel er 2 el van de olie over en vouw het folie er omheen. Leg op een bakplaat en pof de knoflook in ± 40 min. heel zacht. Pers de pulp uit de vliesjes.

Snijd intussen 2 pastinaken in heel dunne staafjes van 2-3 mm dikte (julienne). Spreid uit op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met 2 el olie. Bestrooi met zout en peper. Bak in de oven in 10-12 min. goudbruin. Schep op een bord.

Verwarm in een kleine steelpan op matig vuur 5 el van de olie. Schep de tijmblaadjes hierin om en neem direct van het vuur, laat staan tot gebruik. Verhit intussen 3 el olie in een grote pan op matig tot laag vuur. Smoor hierin de prei onder af en toe omscheppen 20 min. Snijd de andere pastinaken in stukjes en voeg ze samen met de laurierblaadjes toe aan de prei. Bak 2 min. mee en schep om. Voeg de bouillon toe, draai het vuur hoog en breng aan de kook. Laat 30-40 min. trekken tot de pastinaak heel zacht is. Verwijder de laurierblaadjes en laat de soep enigszins afkoelen. Pureer met de staafmixer. Roer de knoflookpulp erdoor.


Vegan Spaghetti met pompoensaus

Vegan Spaghetti met pompoensaus

Ingrediënten (2 personen )

  • 180 gram (volkoren) spaghetti
  • 450 gram pompoenblokjes (uit de diepvries voor extra gemak)
  • 100 gram champignons
  • 100 gram spinazie
  • 2 tenen knoflook gepeld
  • 100 ml groentebouillon
  • 1 theelepel gedroogde basilicum
  • ½ theelepel gedroogde tijm
  • 2 theelepels olijfolie
  • zwarte peper
  • zeezout

Bereiden

Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet af en roer 1 theelepel olijfolie door de pasta.

Breng een pannetje water aan de kook en voeg de knoflook en pompoenblokjes hier aan toe. Kook zo’n 5 – 10 minuten, afhankelijk van de grootte van de blokjes. Ze moeten helemaal zacht zijn.

Giet de pompoenblokjes af en doe in een blender samen met 100ml groentebouillon, basilicum, tijm, zwarte peper en zeezout.

Verhit 1 theelepel olijfolie in een koekenpan en bak hier in de champignons. Voeg de spinazie na enkele minuten toe en breng op smaak met peper en zout. Als de spinazie geslonken is voeg je dit allemaal toe aan de pasta.

Roer de pompoensaus door de spaghetti en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.


Gepofte biet met geitenkaas

Gepofte biet met geitenkaas

Ingrediënten (4 stuks)

  • 4 rauwe bieten ( rood of geel)
  • 125 gram geitenkaas
  • 2 eetlepels grof gehakte walnoten
  • kneepje honing
  • tijm
  • peper en zout
  • olijfolie

Bereiden

Verwarm de oven op 200 graden. Was bietjes goed. Dep ze droog. Doe ze in een kom met een scheutje olijfolie, peper en zout en schep ze door elkaar zodat ze goed bedekt zijn. Leg een biet op een stukje aluminiumfolie en wikkel deze dicht. Pof ze ongeveer een uur tot twee uur in de oven (afhankelijk van de grootte in de oven). Haal ze er uit en vouw de folie voorzichtig open. Snijd ze 2 keer in met een scherp mes tot ze net niet door midden zijn. Vouw ze iets oven en stop er wat geitenkaas tussen. Druppel er wat honing over en bestrooi met een beetje tijm en wat walnoten. Zet ze nogmaals 15 min in de oven (zonder folie).


Mihoen salade met tofu

Mihoen salade met tofu

Ingrediënten (3 personen hoofdgerecht)

  • 125 gr mihoen noedels
  • 1 komkommer
  • 325 gr tofu
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels bloem of maïzena
  • Handje pinda’s (ongezouten)
  • 150 peen julienne
  • Koriander
  • Limoen

Dressing:

  • 2 eetlepels tahin
  • 3 eetlepels sinaasappelsap
  • rasp van 1 limoen
  • sap van 1/2 limoen
  • ½ eetlepel ketjap
  • 2 el chilisaus
  • Snuf chiliflakes
  • 1 eetlepel sesamolie
  • ½ eetlepel honing

Bereiden

Wel de mihoen noedels. Laat de tofu goed uitlekken en dep goed droog. Snijd in blokjes en dep deze nogmaals goed droog. Hoe droger hoe krokanter. Voeg de sojasaus en bloem toe aan de blokjes tofu in een kom. Schep goed om. Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Verhit een beetje olie in een pan en bak de tofu in ca. 7 minuten krokant in de pan.

Snijd de komkommer in plakjes. Meng de mihoen met de komkommer en peen julienne. Verdeel de gebakken tofu en pinda’s over de salade. Voeg als laatste de dressing royaal op de mihoensalade. Garneer eventueel met een beetje peterselie of koriander en een limoentje.


Pastinaak-preisoep met knoflook en tijmolie

Pastinaak-preisoep met knoflook en tijmolie

Ingrediënten (8-10 pers)

  • 2 bollen knoflook
  • Milde olijfolie
  • 8 pastinaken, geschild
  • 4 el tijmblaadjes
  • 6 preien (alleen het wit en lichte groen), in dunne ringen
  • 5 laurierblaadjes
  • 3 l groentebouillon
  • 50 g hazelnoten, geroosterd, grof gehakt

Bereiding: 

Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg de bolletjes knoflook op een vel aluminiumfolie, sprenkel er 2 el van de olie over en vouw het folie er omheen. Leg op een bakplaat en pof de knoflook in ± 40 min. heel zacht. Pers de pulp uit de vliesjes.

Snijd intussen 2 pastinaken in heel dunne staafjes van 2-3 mm dikte (julienne). Spreid uit op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met 2 el olie. Bestrooi met zout en peper. Bak in de oven in 10-12 min. goudbruin. Schep op een bord.

Verwarm in een kleine steelpan op matig vuur 5 el van de olie. Schep de tijmblaadjes hierin om en neem direct van het vuur, laat staan tot gebruik. Verhit intussen 3 el olie in een grote pan op matig tot laag vuur. Smoor hierin de prei onder af en toe omscheppen 20 min. Snijd de andere pastinaken in stukjes en voeg ze samen met de laurierblaadjes toe aan de prei. Bak 2 min. mee en schep om. Voeg de bouillon toe, draai het vuur hoog en breng aan de kook. Laat 30-40 min. trekken tot de pastinaak heel zacht is. Verwijder de laurierblaadjes en laat de soep enigszins afkoelen. Pureer met de staafmixer. Roer de knoflookpulp erdoor.


Chips van boerenkool

Chips van boerenkool

Ingrediënten (- pers)

  • Boerenkoolbladeren (Neem wat stengels en wij deden steeds een portie die paste op een bakblik in de oven)
  • 1 el olijfolie (Dat lijkt weinig, maar er is echt niet veel nodig!!!
  • 1 tl sojasaus
  • 1 tl sesamzaad

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verwijder de harde nerf uit de boerenkoolbladeren. Was de bladeren schoon en dep ze droog met keukenpapier of een schone theedoek.

2. Scheur de bladeren in grote stukken en doe ze in een kom. Doe daarna de olie, sojasaus en wat sesamzaad erbij. De bladeren moeten een beetje glinsteren, maar gebruik niet te veel olie. Proef of ze op smaak zijn en voeg eventueel wat meer sojasaus toe als je dat lekker vindt. Hussel alles door elkaar en leg de bladeren op een met bakpapier beklede bakplaat.

3. Bak de boerenkoolchips tussen de 6 en 12 minuten, afhankelijk van de oven. Houd ze goed in de gaten, want ze kunnen redelijk snel zwart blakeren. Haal de chips uit de oven als ze lekker crispy zijn.


Gegrilde paprika rolletjes met pesto en ricotta

Gegrilde paprika rolletjes met pesto en ricotta

Ingrediënten (16 stuks)

  • 4 paprika’s
  • 2 handjes rucola
  • 16 theelepels ricotta
  • 4 eetlepels walnoten
  • 16 theelepels pesto ( huisgemaakt)
  • olijfolie

Bereiden

Leg de paprika’s op een bakplaat of in een ovenschaal en verwarm de oven op 230 graden, het liefst met grillstand. Besprenkel de paprika’s met een beetje olie. Rooster ze tot ze zwart blakeren en draai ze halverwege een keer om. Dit duurt ongeveer 30 minuten. Haal ze daarna uit de oven en doe de paprika’s in een afgesloten zak of dek de ovenschaal af met folie zodat ze gaan ‘zweten’. Je kunt ze ook roosteren op een gas pitje van het fornuis in het vuur, dit gaat wat sneller.

Na 20 minuten laat het velletje makkelijk los van de paprika’s en verwijder deze helemaal. Snijd de paprika in 4 stukken. Besmeer de binnenzijde met een beetje pesto en leg hier een schepje ricotta op. Kruimel hier wat walnoten over en leg een paar blaadjes rucola erop en rol of vouw de gegrilde paprika dubbel en steek hier een prikker doorheen zodat hij vast blijft zitten.

 

Tip: weinig tijd? Gebruik dan gegrilde paprika uit pot.


Vegan moussaka

Vegan moussaka

Ingrediënten (4-6 pers)

3 middel grote aubergines, in plakken
1 grote ui, fijngesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
3 grote tomaten, in blokjes gesneden
190 g droge bruine linzen, gekookt en uitgelekt
100 ml water
Kokosolie
1/2 theelepel droge tijm
2 laurierblaadjes
1 tl droge oregano
5 aardappelen, in plakken gesneden en gekookt
2 eetlepels tomatenpuree
Zout
Zwarte peper
Knoflookpoeder

Voor de bechamelsaus
4 el kokosolie
6 el (haver)meel
600 ml havermelk
1 laurierblaadje
2 teentjes knoflook, geraspt
zout
Zwarte peper

Bereiden

Verwarm de oven op 180 graden. Kook de bruine linzen volgens de bereidingswijze op de verpakking. Kook de aardappels tot ze beetgaar zijn.

Leg de plakken aubergine op de bakplaat en sprenkel er flink wat vloeibare kokosolie over. Bestrooi het met zout, peper en tijm. Bak de aubergines, ongeveer 25 minuten of tot ze zacht zijn, in de oven. Voeg in een grote pan de uien en knoflook samen met een beetje kokosolie tot de uien glazig zijn.

Voeg de tomatenpuree, water, laurierblaadjes, de tomaten, oregano, bruine linzen en kook het op middelhoog vuur voor ongeveer 10 tot 15 minuten.

Maak ondertussen de bechamelsaus. Smelt de kokosolie in een pan, voeg de havermeel toe en bak hem al roerend 1 minuut. Voeg al kloppend met een garde de havermelk toe. Voeg de laurierblaadjes toe met een snufje zout, zwarte peper en knoflook. Zet het vuur laag en laat het 5-10 minuten zachtjes koken tot de saus mooi dik en glad is. Roer regelmatig. Neem de pan van het vuur en verwijder het laurierblaadje.

Meng 5 eetlepels van de bechamelsaus door de tomatensaus. Verdeel de helft van de plakken aubergine en aardappel over de bodem van een de ovenschaal. Schep de tomatensaus erop. Verdeel de rest van de aubergine en aardappel erover en schep hierop de bechamelsaus, strijk de bovenkant glad.

Zet de moussaka ca 40-45 minuten in de oven of tot de bovenkant mooi goudbruin is.

Laat voor het opscheppen 10-15 minuten staan. Eet smakelijk!