Voorgerecht

Ingrediënten (8 pers)

• 500 gram gerookte eendenborst
• 300 gram eikenbladslamelange
• 4 sjalotten
• 500 gram cherry tomaatjes
• 4 el balsamicoazijn
• 6 el olijfolie
• 2 tl mosterd
• 250 gram verse geitenkaas naturel
• 8 stoofperen

Bereiden

Haal de eendenborstfilet 30 min. van tevoren uit de verpakking en laat op kamertemperatuur komen.

Dep de eendenborstfilet droog met keukenpapier. Snijd het vel tot op het vlees kruislings in.

Verhit een koekenpan zonder olie of boter. Leg de eendenborstfilet op de huid in de pan en bak 6 min. Keer het vlees en bak aan de andere kant in nog 3-4 min. bruin en vanbinnen rosé of naar wens gaar. Laat de eendenborstfilet verpakt in aluminiumfolie 5 min. rusten.

Verdeel intussen de sla, sjalotten en cherrytomaatjes over 4 borden. Klop een vinaigrette van de balsamicoazijn, olijfolie en mosterd. Besprenkel de salade met de balsamicovinaigrette.

Snijd de eendenborstfilet in mooie plakjes en leg op de salades. Bestrooi met de geitenkaas en verdeel de stoofpeertjes over de borden. Serveer met het stokbrood.

Ingrediënten (12  pers)

• 800 g verse zalm, in zeer kleine blokjes
• 2 kleine sjalotjes, heel fijn gesnipperd
• 2 takjes platte peterselie, heel fijngehakt
• 10 sprieten bieslook, heel fijngehakt (plus extra voor garnering)
• 4 cornichons (kleine augurkjes), heel fijngehakt
• 2 eetlepel kappertjes, heel fijngehakt
• geraspte schil en sap van 2 citroenen
• 4 eetlepels mayonaise
• 3 plakken gerookte zalm
• 250 ml crème fraîche
• 4 theelepels mierikswortelcrème (potje)

Bereiden

Meng de blokjes zalm, sjalot, kruiden, cornichons, kappertjes, 2 eetlepels citroensap en mayonaise in een kom.

Leg een ring op elk bord en vorm taartjes van het zalmmengsel. Halveer de plakken gerookte zalm en maak daarvan een rozet op de tartaartjes.

Roer de citroenrasp, crème fraîche en mierikswortel door elkaar en breng de saus op smaak met zout en peper. Schep de saus om de zalmtartaar en garneer met peperkorrels en bieslook

Pas op (gerookte) zalm is aan de prijzige dus maak vooral met aanbiedingen of maakt kleine porties.

Ingrediënten (18  pers)

Fricandeau

• 3 kilo kalfsfricandeau
• 1 ui
• 1 prei
• 1 winterpeen
• 2 kruidnagels
• paar takjes verse tijm
• 2 blaadjes laurier
• 2 liter kippenbouillon

Tonijnmayonaise

• 640 gram tonijn uit blik op olie
• 16 eetlepels mayonaise
• 8 eetlepels citroensap
• 4 eetlepels kappertjes

Garnering

• Handje rucola of peterselie
• 5 eetlepels kappertjes

Bereiden

Ui, prei en winterpeen in grove stukken snijden. Doe dit in een grote pan samen met de kruidnagel, tijm, laurier en bouillon.

Breng het bouillon aan de kook. Leg het vlees erin en laat het 45 minuten zachtjes doorkoken. Haal het vlees uit de bouillon en laat het afkoelen.

Pureer de tonijn en de mayonaise samen met de kappertjes met de staafmixer. Breng op smaak met het citroensap, peper en eventueel zout. Voeg eventueel 2-3 el water toe om een vloeibare saus te krijgen.

Maak mooie roosjes van de fricandeau en leg vier plakjes speelsgewijs op het bord. Druppel de tonijnmayonaise over het vlees en bestrooi het gerecht met de kappertjes en rucola/peterselie.

Ingrediënten (6 pers)

• 1 a 2 kroppen Romain sla en of frisse sla
• 6 zachtgekookte  of gepocheerde eieren
• 300 gram cherrytomaatjes
• 12-15 ansjovis
• Croutons, ongeveer 5 stukjes per persoon
• Parmezaan snippers
• Evt. bacon, avocado, kip

Dressing (1 pot)

• 24 x ansjovis uit blik
• 4 knoflookteentjes
• 8 eetlepels citroensap ( ongeveer 2 citroenen)
• 8 eierdooiers of 136 gram eigeel uit pak
• 3 eetlepels olijfolie
• 470 ml zonnebloemolie
• 12 el geraspte Parmezaanse kaas

Bereiden dressing 

Pel en hak de knoflook fijn. Snijd de ansjovisfilets fijn  en meng de eidooiers met de knoflook, ansjovis, mosterd en het sap van de citroenen. Klop druppelsgewijs de olie erdoor zodat er een stevige mayonaise ontstaat. Voeg als laatst de geraspte Parmezaanse kaas toe.

Bereiden salade 

Kook de eitjes 6 minuten ( zachtgekookte eieren) en laat ze goed schrikken. Scheur de sla in stukken en doe het in een grote kom.  Druppel wat dressing over de salade en schep alles voorzichtig om. Bestrooi de salade met de tomaatjes, croutons en de krullen Parmezaanse kaas. Leg er vervolgens het zachtgekookte eitje en wat ansjovis op en strooi en wat peper uit de pepermolen op.

Tip: Heb je restjes kip of spekjes kun je die ook er door doen!

Ingrediënten (8 pers)

• 8 kleine zoete aardappelen, in de lengte gesneden en niet geschild
• 100 ml olijfolie
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• de blaadjes van 10 takjes verse tijm
• 1 bosje verse oregano
• 1 bosje bladpeterselie
• 1 bosje bieslook
• 1 Spaanse peper, fijngehakt
• 1 theelepel mosterdpoeder
• 4 tenen knoflook
• 1 kleine gesnipperde ui
• Grof zeezout en versgemalen zwarte peper
• ± 200 gram dungesneden gerookte ham ( liefst uit de streek)

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Doe alle droge ingrediënten, behalve de ui en de Spaanse peper, in een foodprocessor en meng tot een gladde massa. Doe er vervolgens beetje bij beetje de olie erbij. Doe daarna de azijn erbij en roer het goed door zodat er een gladde saus ontstaat. Op het einde voeg je de ui en de Spaanse peper toe en roer je alles nog eens goed door.
3. Bereiden: Was de zoete aardappels en snijd ze in wedges. Je hoef de aardappels niet te schillen. Bekleed een ovenplaat met bakpapier en verdeel hier de aardappelwedges over. Besprenkel met wat olijfolie en wat zout. Bak de aardappelwedges ongeveer 45 minuten en schep ze tussendoor goed om. 

   Serveer de aardappelwedges met wat ham ertussen en druip er wat salsa overheen.

   Tip maak de porties iets kleiner en serveer dit voorgerecht met een halve bol mozzarella.

Ingrediënten (- pers)

• plm. 70 druiven (liefst twee kleuren)
• Een hand vol (verse) tijmblaadjes
• Extra vergine olijfolie
• Zoutflakes en zwarte peper
• Twee handen, walnoten, gehalveerd
• 12 dikke sneden lekker brood (bijvoorbeeld zuurdesem)
• 2 tenen knoflook
• Zachte, kruimelige, geiten kaas
• Vloeibare honing
• Diverse sla soorten

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Je hebt twee aparte bakplaten nodig; eentje voor de druiven en eentje voor de walnoten. Leg de druiven op de bakplaat met bijna alle tijmblaadjes, een beetje olijfolie en wat zout en peper. Schud een paar keer met de bakplaat om de druiven goede te bedekken en zet ze dan 10-15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze beginnen te verkleuren. Leg de walnoten met alleen een beetje olijfolie op de andere bakplaat, schud ook even en zet ze 5-6 minuten in de voorverwarmde oven. Haal beide bakplaten eruit en zet ze opzij.
2. Rooster of gril de sneetjes brood, zodat ze van buiten knapperig zijn, maar nog wel een beetje meegeven als je er in knijpt. Wrijf een kant van het brood in met het snijvlak van een teentje knoflook. De knoflook smelt in het warme broodje. Sprenkel er wat olijfolie over.
3. Maak de sla aan met een beetje standaard dressing en verdeel over de borden. Verkruimel de geitenkaas over het geroosterde brood. Voeg de druiven en walnoten toe; die moeten nog lekker warm zijn. Sprenkel er een beetje lekkere vloeibare honing over. Snijd beide bruschette in de lengte door, strooi de resterende tijmblaadjes er over en serveer.