Arancini ( gefrituurde risotto balletjes)

Arancini (gefrituurde risotto balletjes)

Ingrediënten (8 pers)

  • 200 g left over risotto
  • 1 bolletje mozzarella
  • 2 eieren, alleen het eiwit
  • Enkele eetlepels bloem
  • Vers broodkruim of panko (gedroogd Japans broodkruim)

Arancini zijn ronde, gefrituurde risottoballetjes en een typisch Siciliaans hapje. Vaak worden ze gevuld met bijvoorbeeld mozzarella of ragout. De grootte kan verschillen. Zo kun je ze ter grootte van een mandarijn maken en serveren als snack, maar je kunt ze ook net zo groot maken als een walnoot en serveren als klein hapje.

Bereiden

Snijd de mozzarella in piepkleine blokjes. Maak je handen vochtig onder de koude kraan en pak een klein beetje risotto in je hand. Draai er met je handen een rond balletje van ter grootte van een flinke walnoot en druk er een klein stukje mozzarella in. Draai nog even verder zodat de mozzarella goed bedekt is met risotto. Leg het balletje op een bord en ga zo verder totdat alle risotto op is. Maak regelmatig je handen even vochtig met koud water om te voorkomen dat de rijst blijft plakken.

Klop het eiwit lichtjes op, maar niet schuimig. Zet drie diepe borden of kommen klaar met bloem, los geklopt eiwit en broodkruim of panko. Wentel de balletjes eerst door de bloem, dan het ei en daarna door het broodkruim.

Maak deze balletjes de dag nadat de gasten risotto hebben gegeten en vries ze ongebakken in.  Bevroren zijn de balletjes namelijk makkelijk en mooier te bakken in de frituur.

Frituur de Arancini in plantaardige olie op 180 graden, ongeveer 6-8 minuten totdat ze goudbruin zijn. Controleer bij bevroren balletjes eerst één balletje om te zien of de mozzarella wel gesmolten is.


Blini's met gerookte zalm, crème fraîche en dille

Blini's met gerookte zalm, crème fraîche en dille

Dit recept is ideaal om te maken na de feestdagen wanneer jullie allemaal brood en oliebollen over hebben.

Ingrediënten (- pers)

  • (oud) Kerstbrood
  • (oud) muffins
  • (oud) oliebollen
  • (oud) cake
  • (oud) brioche brood

Bereiding 

Doe  bloem, bakpoeder, melk, eieren, zout en peper in de kom en klop met een garde tot een egaal beslag.

Dek de kom af met huishoudfolie en laat het beslag voor 20 minuten in de koelkast rusten.

Haal het beslag uit de koelkast en roer er de verse kruiden en het citroenrasp doorheen.

Verwarm een grote zware koekenpan op het vuur en schenk er een beetje olie bij.

Schep met een eetlepel (niet te vol) beslag in de pan totdat deze vol zit.

Bak nu op middelgroot vuur de blini totdat er belletjes in het deeg ontstaan. Nu kun je de blini’s omdraaien en de andere kant bakken. Dit neemt slechts enkele minuten in beslag.

Wanneer de blini’s gaar en goudbruin zijn neem je deze uit de pan en voeg je weer een klein beetje olie toe. Ga door tot al het beslag op is.

Schep met een heel klein lepeltje op elk plakje zalm een beetje zure room en maak af met een klein takje dille.

 

snack: Leg de blini’s op een schaal en drapeer op elk een plakje gerookte zalm.

voorgerecht: Serveer 3 blini’s per persoon

 

 

TIPS

  • Zijn het teveel blini’s? Bewaar deze dan in een goed afsluitbaar bakje in de vriezer. Handig als je spontaan mensen langs krijgt en deze snel uit je vriezer kunt vissen.
  • Maak niet te volle eetlepels (of te hoog) wanneer je het beslag in de koekenpan schept. Op deze manier krijg je mooie kleine blini’s die niet te dik worden waardoor je deze goed uit de hand kunt eten.
  • Vervang de gerookte zalm door ontvelde en in vlokken verdeelde makreelfilets en voeg een beetje milde mierikswortelsaus toe aan de crème fraîche voor het beleg; garneer met waterkers.


Salade met gerookte eendenborst, geitenkaas en stoofpeertjes

Salade met gerookte eendenborst, geitenkaas en stoofpeertjes

Ingrediënten (8 pers)

  • 500 gram gerookte eendenborst
  • 300 gram eikenbladslamelange
  • 4 sjalotten
  • 500 gram cherry tomaatjes
  • 4 el balsamicoazijn
  • 6 el olijfolie
  • 2 tl mosterd
  • 250 gram verse geitenkaas naturel
  • 8 stoofperen

Bereiden

Haal de eendenborstfilet 30 min. van tevoren uit de verpakking en laat op kamertemperatuur komen.

Dep de eendenborstfilet droog met keukenpapier. Snijd het vel tot op het vlees kruislings in.

Verhit een koekenpan zonder olie of boter. Leg de eendenborstfilet op de huid in de pan en bak 6 min. Keer het vlees en bak aan de andere kant in nog 3-4 min. bruin en vanbinnen rosé of naar wens gaar. Laat de eendenborstfilet verpakt in aluminiumfolie 5 min. rusten.

Verdeel intussen de sla, sjalotten en cherrytomaatjes over 4 borden. Klop een vinaigrette van de balsamicoazijn, olijfolie en mosterd. Besprenkel de salade met de balsamicovinaigrette.

Snijd de eendenborstfilet in mooie plakjes en leg op de salades. Bestrooi met de geitenkaas en verdeel de stoofpeertjes over de borden. Serveer met het stokbrood.


Zalmtartaar van verse en gerookte zalm met mierikswortelcrème 

Zalmtartaar van verse en gerookte zalm met mierikswortelcrème

Ingrediënten (12  pers)

  • 800 g verse zalm, in zeer kleine blokjes
  • 2 kleine sjalotjes, heel fijn gesnipperd
  • 2 takjes platte peterselie, heel fijngehakt
  • 10 sprieten bieslook, heel fijngehakt (plus extra voor garnering)
  • 4 cornichons (kleine augurkjes), heel fijngehakt
  • 2 eetlepel kappertjes, heel fijngehakt
  • geraspte schil en sap van 2 citroenen
  • 4 eetlepels mayonaise
  • 3 plakken gerookte zalm
  • 250 ml crème fraîche
  • 4 theelepels mierikswortelcrème (potje)

Bereiden

Meng de blokjes zalm, sjalot, kruiden, cornichons, kappertjes, 2 eetlepels citroensap en mayonaise in een kom.

Leg een ring op elk bord en vorm taartjes van het zalmmengsel. Halveer de plakken gerookte zalm en maak daarvan een rozet op de tartaartjes.

Roer de citroenrasp, crème fraîche en mierikswortel door elkaar en breng de saus op smaak met zout en peper. Schep de saus om de zalmtartaar en garneer met peperkorrels en bieslook

 

Pas op (gerookte) zalm is aan de prijzige dus maak vooral met aanbiedingen of maakt kleine porties.


Vitello Tonnato

Vitello Tonnato

Ingrediënten (18  pers)

Fricandeau

  • 3 kilo kalfsfricandeau
  • 1 ui
  • 1 prei
  • 1 winterpeen
  • 2 kruidnagels
  • paar takjes verse tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 liter kippenbouillon

Tonijnmayonaise

  • 640 gram tonijn uit blik op olie
  • 16 eetlepels mayonaise
  • 8 eetlepels citroensap
  • 4 eetlepels kappertjes

Garnering

  • Handje rucola of peterselie
  • 5 eetlepels kappertjes

 

Bereiden

Ui, prei en winterpeen in grove stukken snijden. Doe dit in een grote pan samen met de kruidnagel, tijm, laurier en bouillon.

Breng het bouillon aan de kook. Leg het vlees erin en laat het 45 minuten zachtjes doorkoken. Haal het vlees uit de bouillon en laat het afkoelen.

Pureer de tonijn en de mayonaise samen met de kappertjes met de staafmixer. Breng op smaak met het citroensap, peper en eventueel zout. Voeg eventueel 2-3 el water toe om een vloeibare saus te krijgen.

Maak mooie roosjes van de fricandeau en leg vier plakjes speelsgewijs op het bord. Druppel de tonijnmayonaise over het vlees en bestrooi het gerecht met de kappertjes en rucola/peterselie.


Ceasar Salade met een gepocheerd ei

Ceasar Salade met een gepocheerd ei

Ingrediënten (6 pers)

  • 1 a 2 kroppen Romain sla en of frisse sla
  • 6 zachtgekookte  of gepocheerde eieren
  • 300 gram cherrytomaatjes
  • 12-15 ansjovis
  • Croutons, ongeveer 5 stukjes per persoon
  • Parmezaan snippers
  • Evt. bacon, avocado, kip

Dressing (1 pot)

  • 24 x ansjovis uit blik
  • 4 knoflookteentjes
  • 8 eetlepels citroensap ( ongeveer 2 citroenen)
  • 8 eierdooiers of 136 gram eigeel uit pak
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 470 ml zonnebloemolie
  • 12 el geraspte Parmezaanse kaas

Bereiden dressing 

Pel en hak de knoflook fijn. Snijd de ansjovisfilets fijn  en meng de eidooiers met de knoflook, ansjovis, mosterd en het sap van de citroenen. Klop druppelsgewijs de olie erdoor zodat er een stevige mayonaise ontstaat. Voeg als laatst de geraspte Parmezaanse kaas toe.

Bereiden salade 

Kook de eitjes 6 minuten ( zachtgekookte eieren) en laat ze goed schrikken. Scheur de sla in stukken en doe het in een grote kom.  Druppel wat dressing over de salade en schep alles voorzichtig om. Bestrooi de salade met de tomaatjes, croutons en de krullen Parmezaanse kaas. Leg er vervolgens het zachtgekookte eitje en wat ansjovis op en strooi en wat peper uit de pepermolen op.

Tip: Heb je restjes kip of spekjes kun je die ook er door doen!


Geroosterde zoete aardappel met Chimichurri en gerookte ham

Geroosterde zoete aardappel met Chimichurri en gerookte ham

Ingrediënten (8 pers)

  • 8 kleine zoete aardappelen, in de lengte gesneden en niet geschild
  • 100 ml olijfolie
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • de blaadjes van 10 takjes verse tijm
  • 1 bosje verse oregano
  • 1 bosje bladpeterselie
  • 1 bosje bieslook
  • 1 Spaanse peper, fijngehakt
  • 1 theelepel mosterdpoeder
  • 4 tenen knoflook
  • 1 kleine gesnipperde ui
  • Grof zeezout en versgemalen zwarte peper
  • ± 200 gram dungesneden gerookte ham ( liefst uit de streek)

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Doe alle droge ingrediënten, behalve de ui en de Spaanse peper, in een foodprocessor en meng tot een gladde massa. Doe er vervolgens beetje bij beetje de olie erbij. Doe daarna de azijn erbij en roer het goed door zodat er een gladde saus ontstaat. Op het einde voeg je de ui en de Spaanse peper toe en roer je alles nog eens goed door.
  3. Bereiden: Was de zoete aardappels en snijd ze in wedges. Je hoef de aardappels niet te schillen. Bekleed een ovenplaat met bakpapier en verdeel hier de aardappelwedges over. Besprenkel met wat olijfolie en wat zout. Bak de aardappelwedges ongeveer 45 minuten en schep ze tussendoor goed om. 

    Serveer de aardappelwedges met wat ham ertussen en druip er wat salsa overheen.

    Tip maak de porties iets kleiner en serveer dit voorgerecht met een halve bol mozzarella.


Bruschette met geitenkaas, geroosterde druiven en walnoten

Bruschette met geitenkaas, geroosterde druiven en walnoten

Ingrediënten (- pers)

  • plm. 70 druiven (liefst twee kleuren)
  • Een hand vol (verse) tijmblaadjes
  • Extra vergine olijfolie
  • Zoutflakes en zwarte peper
  • Twee handen, walnoten, gehalveerd
  • 12 dikke sneden lekker brood (bijvoorbeeld zuurdesem)
  • 2 tenen knoflook
  • Zachte, kruimelige, geiten kaas
  • Vloeibare honing
  • Diverse sla soorten

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Je hebt twee aparte bakplaten nodig; eentje voor de druiven en eentje voor de walnoten. Leg de druiven op de bakplaat met bijna alle tijmblaadjes, een beetje olijfolie en wat zout en peper. Schud een paar keer met de bakplaat om de druiven goede te bedekken en zet ze dan 10-15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze beginnen te verkleuren. Leg de walnoten met alleen een beetje olijfolie op de andere bakplaat, schud ook even en zet ze 5-6 minuten in de voorverwarmde oven. Haal beide bakplaten eruit en zet ze opzij.
  2. Rooster of gril de sneetjes brood, zodat ze van buiten knapperig zijn, maar nog wel een beetje meegeven als je er in knijpt. Wrijf een kant van het brood in met het snijvlak van een teentje knoflook. De knoflook smelt in het warme broodje. Sprenkel er wat olijfolie over.
  3. Maak de sla aan met een beetje standaard dressing en verdeel over de borden. Verkruimel de geitenkaas over het geroosterde brood. Voeg de druiven en walnoten toe; die moeten nog lekker warm zijn. Sprenkel er een beetje lekkere vloeibare honing over. Snijd beide bruschette in de lengte door, strooi de resterende tijmblaadjes er over en serveer.


Caponata

Caponata

Ingrediënten (10 pers)

  • 4 aubergines
  • 12 stengels bleekselderij
  • 4 witte uien
  • 3 blikken tomatenblokjes
  • 4 el tomatenpuree
  • 4 el kappertjes
  • 40 zwarte olijven zonder pit
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 el suiker
  • scheut azijn
  • peterselie
  • peper en zout

Bereiden

Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm en bestrooi met zout. Laat ca 5 min staan. Dep droog met keukenpapier. Snijd ondertussen de bleekselderij in boogjes. Snijd de ui in ringen. Verhit wat olie in een grote pan en bak de helft van de aubergien goudbruin. Neem uit de pan en herhaal met de rest van de aubergine. Meng de eerste portie met de rest van de aubergine in de pan, de ui, knoflook en de bleekselderij en bak 5 min. Voeg de tomatenblokjes, olijven, kappertje en tomatenpuree toe en laat ca 20 min pruttelen.

 

Als de aubergine mengsel gaar begint worden en het geheel verder is ingekookt, voeg je naar smaak de suiker en azijn toe. Maak verder op smaak met zout en peper.

Hak de peterselie fijn en voeg als laatst toe.

 

Serveren:

Diep wit bord.

Ring erop en vul het vol met de Caponata. Vervolgens een klein handje rucola met daarbovenop 1/3  bol (buffel) mozzarella. Sprenkel een klein beetje olijfolie bovenop de mozzarella.

Een sneetje getoast zuurdesem brood ernaast.


Italiaanse borrelplank

Italiaanse borrelplank

Ingrediënten (8 pers)

  • Bakje tapenade (vegan)
  • Bakje pesto  ( vega)
  • Bakje olijfolie met wat grof zeezout
  • 2 soorten kazen in blokjes / plakjes à bv blauw schimmelkaas en Gradana Padano
  • (restje) gegrilde groenten  (vegan)
  • Cherrytomaatjes + rucola (vegan)
  • 16 kleine Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus
  • 250 gram rauwe ham
  • Rucola
  • Soepstengels
  • Broodjes van de ochtend besprenkelen met wat olijfolie + tijm in de oven doen zodat ze lekker krokant worden

Bereiden

zet alles lekkernijen op een grote schaal of op een houten plank. Zorg voor verschillende kleuren!