Arancini ( gefrituurde risotto balletjes)
Arancini (gefrituurde risotto balletjes)
Ingrediënten (8 pers)
- 200 g left over risotto
- 1 bolletje mozzarella
- 2 eieren, alleen het eiwit
- Enkele eetlepels bloem
- Vers broodkruim of panko (gedroogd Japans broodkruim)
Arancini zijn ronde, gefrituurde risottoballetjes en een typisch Siciliaans hapje. Vaak worden ze gevuld met bijvoorbeeld mozzarella of ragout. De grootte kan verschillen. Zo kun je ze ter grootte van een mandarijn maken en serveren als snack, maar je kunt ze ook net zo groot maken als een walnoot en serveren als klein hapje.
Bereiden
Snijd de mozzarella in piepkleine blokjes. Maak je handen vochtig onder de koude kraan en pak een klein beetje risotto in je hand. Draai er met je handen een rond balletje van ter grootte van een flinke walnoot en druk er een klein stukje mozzarella in. Draai nog even verder zodat de mozzarella goed bedekt is met risotto. Leg het balletje op een bord en ga zo verder totdat alle risotto op is. Maak regelmatig je handen even vochtig met koud water om te voorkomen dat de rijst blijft plakken.
Klop het eiwit lichtjes op, maar niet schuimig. Zet drie diepe borden of kommen klaar met bloem, los geklopt eiwit en broodkruim of panko. Wentel de balletjes eerst door de bloem, dan het ei en daarna door het broodkruim.
Maak deze balletjes de dag nadat de gasten risotto hebben gegeten en vries ze ongebakken in. Bevroren zijn de balletjes namelijk makkelijk en mooier te bakken in de frituur.
Frituur de Arancini in plantaardige olie op 180 graden, ongeveer 6-8 minuten totdat ze goudbruin zijn. Controleer bij bevroren balletjes eerst één balletje om te zien of de mozzarella wel gesmolten is.
