Ingrediënten (18 stuks ) 

• 260 gr zelfrijzend bakmeel
• snuf kaneel
• 60 gr walnoot
• 250 gr wortel (geraspt)
• 1 zakje vanillesuiker
• 400 ml melk
• 2 eieren
• boter om te bakken

Topping

• 4 eetlepels kwark
• 1 eetlepel poedersuiker

Bereiding

Meng het meel met de snuf kaneel en vanillesuiker. Voeg de eieren toe en de helft van de melk. Mix of klop dit door elkaar en voeg vervolgens beetje bij beetje de rest van de melk toe tot het helemaal is opgenomen. Schep de wortelrasp door het beslag. Hak de walnoten fijn en voeg toe aan het beslag.

Verhit een beetje boter in een koekenpan en schep kleine hoopjes van het beslag in de pan. Als de onderzijde mooi bruin is draai je ze om en bak je ook de andere kant mooi bruin. Meng de kwark met poedersuiker en serveer de carrotcake pannenkoeken met de zoete kwark. Garneer eventueel met wat nootjes en wortel.

Voor een gezonde variant laat je de vanille- en poedersuiker achterwege.