Ingrediënten (- pers)

• 4 aubergines
• 12 stengels bleekselderij
• 4 witte uien
• 3 blikken tomatenblokjes
• 4 el tomatenpuree
• 4 el kappertjes
• 40 zwarte olijven zonder pit
• 4 teentjes knoflook
• 2 el suiker
• scheut azijn
• peterselie
• peper en zout

Bereiden

Snijd de aubergine in blokjes van 1 bij 1 cm. Doe een flinke scheut olijfolie in de pan  en bak daar de aubergines aan totdat ze goudbruin zijn en zacht van binnen.

Pers de teentjes knoflook uit en voeg toe.

Snijd de bleekselderij in reepjes, uien in ringen en voeg bij de aubergines toe.

Voeg de tomaten blikjes toe en laat op laag vuur pruttelen. Voeg als de saus wat dikker is geworden de olijven, kappertjes en tomatenpuree toe.

Als de aubergine mengsel gaar begint worden en het geheel verder is ingekookt, voeg je naar smaak de suiker en azijn toe. Maak verder op smaak met zout en peper.

Hak de peterselie fijn en voeg als laatst toe.

Serveren als voorgerecht: 

Ring erop en vul het vol met de Caponata. Vervolgens een klein handje rucola met daarbovenop 1/3  bol (buffel) mozzarella. Sprenkel een klein beetje olijfolie bovenop de mozzarella. Een sneetje getoast zuurdesem brood ernaast.

Serveren als borrelgerecht 

Onderdeel van een borrelplank

Bruchetta met roomkaas en wat caponata