Menu 1
Voorgerecht: Verschillende bruschetta’s naar eigen keus
Hoofdgerecht : Gesmoorde kip met linzen geserveerd met aardappels uit de oven en stokbrood
Nagerecht: Frambozen ijstaart
Voorgerecht
Verschillende bruschetta's naar eigen keus
Ingrediënten
- 3 middelgrote tomaten, in kleine blokjes
- 12 verse basilicumblaadjes, in reepjes
- 3 el olijfolie
- 12 dikke sneetjes stokbrood ( of broodjes die over zijn van het ontbijt)
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 50 gram geschaafde Parmezaanse kaas
Bereiding
Doe de stukjes tomaat in een kom en schep er de reepjes basilicum, olijfolie en wat zout en peper door.
Rooster de sneetjes brood goudbruin onder een hete grill. Wrijf ze dan in met de knoflook.
Schep net voor het serveren een beetje tomatenmengsel op de bruschetta en garneer met vers geschaafde Parmezaanse kaas. Serveer deze hapjes koud.
Ingrediënten
12 dikke sneetjes stokbrood ( of broodjes die over zijn van het ontbijt)
2 bollen Mozzarella
6 plakjes rauwe ham
Huisgemaakte pesto ( zie recept)
Bereiding
Rooster de sneetjes brood goudbruin onder een hete grill. Wrijf ze dan in met de knoflook.
Smeer een klein beetje pesto op elk sneetje en garneer met wat mozzarella en ham.
Ingrediënten
- 12 dikke sneetjes stokbrood ( of broodjes die over zijn van het ontbijt)
- 2 eetlepels olijfolie
- 350 g kastanjechampignons, in grove stukken
- 2 theelepels verse tijmblaadjes
- ½ teentje knoflook
- 50 g rucola
- Citroensap
Bereiding
Rooster de sneetjes brood goudbruin onder een hete grill. Wrijf ze dan in met de knoflook.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de champignons met de tijm op hoog vuur bruin. Verdeel de rucola over de sneetjes. Breng de paddenstoelen op smaak met wat citroensap, zout en versgemalen zwarte peper en schep ze op de bruschetta.
Hoofdgerecht (8 pers)
Gesmoorde kip met linzen geserveerd met aardappels uit de oven en stokbrood
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 400 gram ontbijtspek, in blokjes
- 3 wortels, geschrapt, fijngesneden
- 8 sjalotten, gepeld en gehalveerd
- 4 tenen knoflook, geperst
- 16 kipkarbonades met vel of 8 kippenbouten ( rond de 2,4 kg)
- 500 ml droge witte wijn
- 200 gram groene Franse Linzen
- 1 bouquet garni ( peterselie, laurier, tijm)
- 4 el Dijon mosterd
- 8 el crème fraiche
- Bladpeterselie, fijngesneden voor garnering
Bereiding
Verhit de olie in een ondiepe braadpan of ovenvaste koekenpan op matig vuur. Bak de spekjes 4 min. tot ze mooi kleuren. Schep ze met een schuimspaan op een bord met laagje keukenpapier. Giet het vet op 1 el na uit de pan en bewaar het vet.
Bak in dezelfde pan de uien, wortels en sjalotten al omscheppend 5 min. zonder ze te laten kleuren. Voeg de knoflook toe en bak 2 min. mee. Schep de groenten in een kom.
Verhit 1 el van het opgevangen vet in de pan op matig vuur. Bestrooi het vel van de kip met zout en peper. Bak 4 kipkarbonades met het vel omlaag 4 min. tot ze mooi kleuren. Keer ze en bak ze nog 2 min. Schep ze op een met keukenpapier belegd bord en bak de overige kip op dezelfde manier. Giet het resterende vet in de pan weer af.
Zet de pan op matig vuur. Schenk de wijn erbij, schraap de aanbaksels met een pollepel los van de bodem en laat in 2 min. wat inkoken. Voeg de spekjes, groenten, linzen, 250 ml water, het bouquet garni en 3 el mosterd toe. Draai het vuur laag. Kook de linzen afgedekt 10 min. onder af en toe omscheppen. Voeg de kipkarbonades toe. Stoof ze afgedekt in 25-30 min. gaar onder af en toe omscheppen. Laat de saus onafgedekt nog 5 min. inkoken.
Neem de kipschotel van het vuur. Laat 5 min. rusten. Schep er de crème fraîche en de resterende 1 el mosterd door. Voeg zout en peper toe. Strooi er peterselie over en serveer met de sperziebonen en eventueel nog met wat aardappels en of stokbrood.
Ingrediënten
- 2 kilo rosevalaardappels (gewassen en gedroogd)
- 6 el olijfolie
- Grof zeezout
- evt. verse rozemarijn en of tijm
Bereiding
verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aardappelen in vieren.
Schep ze om in een kom met olie, zout en eventueel met wat tijm of rozemarijn.
Leg ze op een bakplaat en laat ze in ongeveer 45 minuten gaar worden. Prik af en toe in een aardappel om te checken of ze gaar zijn.
Dessert (10 pers)
Bevroren frambozentaart
Ingrediënten
- 150 gram biscuitjes
- 50 gram geraspte kokos
- 100 gram gesmolten roomboter
- 3 eiwitten
- 250 gram slagroom
- 12 el dikke yoghurt ( griekse)
- 200 gram suiker
- 250 gram frambozen ( diepvries)
- Eventueel 1 el citroensap
Bereiding
Doe de frambozen in een maatbeker en voeg de suiker toe.
Als de frambozen ontdooid zijn, pureer je ze fijn met een staafmixer.
Smelt de boter in een klein pannetje. Hak intussen met een koksmes of een keukenmachine de biscuitjes fijn, voeg de geraspte kokos en de gesmolten boter toe. Laat het biscuitdeeg een uur in de koelkast afkoelen. Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf, klop vervolgens de slagroom stijf ( pas op niet te, anders wordt het boter).
Bekleed een springvorm van ongeveer 26 cm met bakpapier. Maak een taartbodem van het koude biscuitdeeg. Meng de slagroom met het frambozen mengsel en voeg als laatst op een luchtige manier de geklopte eiwit toe. Giet de saus in de springvorm en zet de taart 4 uur in de vriezer. Als de taart goed bevroren is, kan je makkelijk versieren met rood fruit zoals frambozen of stukjes aardbei.