Menu 3
Voorgerecht : Geroosterde tomaten paprikasoep met huisgemaakte kaasstengels
Hoofdgerecht : Procureurstuk uit de oven met gesmoorde rodekool, knolselderij aardappelpuree en preiselbeeren compote
Dessert : Hangop met crumble en rode vruchtjes
Voorgerecht (12 pers)
Geroosterde tomaten- paprikasoep met huisgemaakte kaasstengels
Ingrediënten
- 6 rode paprika’s
- 6 uien
- 10 teentjes knoflook
- 5 verse laurierblaadjes
- 8 takjes tijm
- 100 ml olijfolie
- 600 ml krachtige runder- of groentebouillon
- 24 Pomodoritomaten
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in grove stukken. Snijd de tomaten in parten. Pel en halveer de uien en snijd de uien in halve ringen. Pel en halveer de teentjes knoflook. Leg de paprika, tomaten, ui, knoflook, laurier en tijm in een ovenschaal, bestrooi licht met zeezout en besprenkel met olijfolie. Rooster de groente circa 25-30 minuten in de oven tot ze zacht en licht gekleurd zijn. Haal de tijm en laurier uit de ovenschaal. Doe alles in een blender, voeg de bouillon toe en pureer het fijn. Schenk de soep door een bolzeef in een pan en laat eventueel nog iets inkoken. Breng op smaak met een beetje zeezout en versgemalen peper.
Ingrediënten (12 stuks)
- 3 plakjes bladerdeeg (of de helft van zo’n grote lap)
- Handje geraspte kaas
- 1 ei
- 1 tl oregano of paprikapoeder
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het bladerdeeg ontdooien en snijd het in repen van ongeveer 2 cm breed.
Leg de bladerdeegreepjes op een bakplaat die bekleed is met bakpapier. Leg de bladerdeegreepjes niet te dicht naast elkaar omdat deze nog iets groter gaan worden in de oven.
Kluts een ei door elkaar in een glas. Besmeer met een kwastje de bladerdeegreepjes met het eimengsel. Strooi vervolgens de geraspte kaas over de bladerdeegreepjes en breng deze verder op smaak met een snufje zout en peper of eventuele andere kruiden zoals oregano paprikapoeder.
Zet de kaasstengels voor circa 12 minuten in de oven.
Hoofdgerecht (12 pers)
Procureurstuk uit de oven met gesmoorde rodekool, knolselderij aardappelpuree en preiselbeeren compote
Ingrediënten
- 1 procureurstuk, zonder been, minimaal 2 kg
- Olijfolie
- Gedroogde pepertjes
- Oregano
- Klein bosje tijm
- Klein bosje rozemarijn
- 5 knoflooktenen
- 5 uien, gesnipperd
- 6 wortels, in blokjes
- Zout en peper
Bereiding
1 dag van te voren:
Maak een mengsel van de volgende fijngehakte ingrediënten: een paar gedroogde pepertjes, oregano, tijm, verse rozemarijn, knoflooktenen en olijfolie – let op: geen zout – en masseer (met veel liefde) de procureur ermee in.
Op de dag zelf:
Haal het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
Verwarm de oven voor op 200° C. Maak vervolgens een bedje van gesnipperde uien en gesneden wortelen, aangemaakt met oregano en een druppeltje olijfolie, verspreid dit op een passend bakblik of braadslee en leg de procureur erop. Strooi voordat de procureur in de oven gaat nog wat zout er over heen. Plaats het bakblik 15 minuten in de voorverwarmde oven. Verlaag hierna de temperatuur tot 120° C en laat het vlees circa 4 uur (langer mag ook) garen.
De prikkersproef is doorslaggevend: het vocht dat uit het vlees komt bij prikken met een houten saté stokje moet doorzichtig zijn.
Ingrediënten:
- 2 eetlepels boter
- 1 ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 kleine rode kool, fijngesneden
- 2 appels, geschild, klokhuis verwijderd en in dunne schijfjes
- 6 eetlepels rode wijn
- 2 eetlepel rode wijnazijn
- ¼ theelepel gemalen kruidnagel
- 1 eetlepel fijngehakte salie
Bereiding
Verhit voor de gesmoorde rode kool de boter in een pan en bak de ui en knoflook in 6-7 minuten op middelhoog vuur zacht. Doe de rest van de ingrediënten erbij en breng op smaak met zeezout en versgemalen peper. Leg het deksel op de pan en laat het mengsel 30 minuten op heel laag vuur sudderen. Neem het deksel van de pan en laat eventueel vocht al roerend in 5 minuten verdampen.
Ingrediënten
- 1 flinke knolselderij (ca. 1 kg)
- 800 gram aardappels
- 50 gram boter
- 150 ml volle melk of slagroom
- snufje zout snufje peper
Bereiding
Schil de knolselderij en snijd hem in stukjes van ongeveer 2,5 centimeter.
Schil ook de aardappels en snijd ze in grove stukken.
Breng de groentes samen aan de kook in een ruime pan gezouten water.
Kook ze in twintig minuten gaar.
Giet ze af en stamp ze tot een puree.
Voeg de boter, de melk, zout en versgemalen zwarte peper toe en roer alles goed door.
Voeg eventueel nog wat versgeraspte nootmuskaat toe.
Ingrediënten
- 340 gram cranberry’s
- 200 gram suiker
- 0,25 liter water
Bereiding
Breng het water met de suiker aan de kook en voeg de cranberry’s toe. Kook de cranberry’s ongeveer 15 minuten tot ze allemaal opengebarsten zijn. De compote kan warm of koud geserveerd worden.
Dessert
Hangop met crumble en rode vruchtjes
Ingrediënten
- 1 liter volle yoghurt
- 125 ml slagroom
- Poedersuiker
- 250 gram rood zomerfruit ( diepvries)
- Muntblaadjes voor garnering
- Crumble of Digestieve koekjes gekruimeld
- Muntblaadjes
Bereiding
Maak de theedoek vochtig en vouw hem dubbel ( pas goed op dat de theedoek niet teveel naar wasmiddel ruikt) Leg de theedoek in de zeef en hang boven een grote kom. Schep de yoghurt bovenop de theedoek. Vouw de punten van de theedoek naar elkaar toe en draai de theedoek dicht. Zet in de koelkast en laat minimaal 8 uur uitlekken.
Schep de hangop uit de theedoek in een kom.
Pureer de helft van het fruit samen met wat poedersuiker in een hoge beker met de staafmixer tot een gladde saus. Proef en voeg indien nodig nog wat extra poedersuiker toe.
Klop de hangop los. Klop in een andere kom de slagroom met wat poedersuiker lobbig en voeg dan de losgeklopte hangop aan de slagroom toe. Klop verder tot een dik vloeibaar roommengsel. Proef en maak indien nodig nog wat zoeter met extra poedersuiker.
Maak per bord twee quenelle* druppel je wat vruchtencoulis over het bord en leg je wat vruchtjes naast en tussen de twee quenelles. Strooi er wat crumble overheen en garneer met wat munt.