Chocolade Mousse
Ingrediënten (12 pers)
- 500 g pure chocolade (70% cacaogehalte), in stukjes
- 6 eieren*, gesplitst
- 700 ml slagroom
- 200 g suiker
- rood fruit (aardbeien, bessen, frambozen, bramen) voor erbij
- muntblaadjes, voor de garnering
Bereiding:
Smelt de chocolade au bain-marie (in een kom boven een pan bijna kokend water, zorg ervoor dat de kom het water niet raakt).
Klop intussen de eierdooiers los. Klop de slagroom met 100 g suiker tot hij net iets dikker is dan yoghurt. Klop de eiwitten half stijf, voeg de rest van de suiker toe en klop ze stijf. Neem de gesmolten chocolade van het vuur en spatel de dooiers erdoor. Spatel dan het eiwit door het chocolademengsel.
Klop de slagroom beetje bij beetje met een garde door het chocolademengsel. Neem niet te veel tegelijk, want anders stolt de chocolade door de koude slagroom. Het laatste deel kun je er wel ineens doorheen spatelen. Laat 2-3 uur in de koelkast opstijven.
Maak m.b.v. 2 hete lepels mooie quenelles (ovale ‘bolletjes’). Serveer met wat fruit en garneer met een blaadje munt.
- In dit gerecht gaan rauwe eieren, pas op zwangeren mogen dit gerecht niet eten.
- Gebruik eieren uit pak, deze zijn gepasteuriseerd, waardoor zwangeren het wel mogen eten.
Tip: je kunt de chocolademousse ook laten opstijven in kleine eenpersoonsbakjes.