Carrot cake pancakes
Carrot cake pancakes
Ingrediënten (18 stuks )
- 260 gr zelfrijzend bakmeel
- snuf kaneel
- 60 gr walnoot
- 250 gr wortel (geraspt)
- 1 zakje vanillesuiker
- 400 ml melk
- 2 eieren
- boter om te bakken
Topping
- 4 eetlepels kwark
- 1 eetlepel poedersuiker
Bereiding
Meng het meel met de snuf kaneel en vanillesuiker. Voeg de eieren toe en de helft van de melk. Mix of klop dit door elkaar en voeg vervolgens beetje bij beetje de rest van de melk toe tot het helemaal is opgenomen. Schep de wortelrasp door het beslag. Hak de walnoten fijn en voeg toe aan het beslag.
Verhit een beetje boter in een koekenpan en schep kleine hoopjes van het beslag in de pan. Als de onderzijde mooi bruin is draai je ze om en bak je ook de andere kant mooi bruin. Meng de kwark met poedersuiker en serveer de carrotcake pannenkoeken met de zoete kwark. Garneer eventueel met wat nootjes en wortel.
Voor een gezonde variant laat je de vanille- en poedersuiker achterwege.
Pompoen pannenkoekjes
Pompoen pannekoekjes
Ingrediënten (-pers)
- 200 gram hokkaidopompoen
- 16 gram vanillesuiker (2 zakjes)
- 1 tl gemalen kaneel
- 2 eieren
- 400 ml melk
- 300 gram zelfrijzend bakmeel
- 12 el zonnebloemolie
- Schenkstroop en of poedersuiker
Bereiden
Schep met een lepel de draden en pitten uit de pompoen en snijd het vruchtvlees in blokjes. Kook de pompoen in 10-12 min. gaar.
Giet de pompoen af en laat goed uitlekken. Pureer de pompoen met de staafmixer.
Prak met een vork de suiker, kaneel en het ei door de pompoenpuree. Voeg de melk en het bakmeel toe en klop met een garde tot een glad beslag.
Verhit in een koekenpan een scheutje olie. Schep 3 bergjes beslag in de pan en bak de pannenkoekjes in 2-3 min. per kant bruin en gaar. Leg ze op een bord en houd onder een deksel warm. Bak zo nog 9 pannenkoekjes.
Serveer de pannenkoekjes warm met schenkstroop en/of poedersuiker.