Knolselderijsoep met geroosterde hazelnoten en truffelolie
Knolselderijsoep met geroosterde hazelnoten en truffelolie
Ingrediënten (14 pers)
- 2 eetlepel olijfolie
- 3 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 sjalotje, gesnipperd
- 2 knolselderij, in grove stukken
- 2 grote kruimige aardappels, in stukken
- 1,2 liter kippenbouillon
- 200 ml slagroom
- 200 gram hazelnoten
- 1 bosje peterselie
Bereiden
Verwarm de olijfolie in een kookpan en bak hierin de knoflook en de sjalotjes. Voeg de knolselderij en aardappel blokjes toe en giet er de bouillon over. Breng aan de kook, dek af, zet het vuur lager en laat 25 minuten sudderen totdat de knolselderij en aardappel zacht zijn.
Rooster intussen de hazelnoten ongeveer 8 minuten in de oven. Pas op want ze kunnen snel verbranden!
Laat de hazelnoten even afkoelen en hak ze in kleine stukjes
Mix het geheel tot u een licht gebonden soep verkrijgt. Voeg de slagroom toe en Kruid met peper en zout.
Serveer de soep in grote diepe borden. Strooi en wat geroosterde hazelnoten en peterselie overheen en eventueel wat truffelolie.
Doperwtensoepje met pancetta
Doperwtensoepje met pancetta
Ingrediënten (8 pers = voorgerecht / 16 = amuse)
- 150 pancetta (eenvoudige gerookte spek volstaat ook)
- 3 middelgrote aardappels
- 1,5 ltr kippenbouillon
- 750 gr diepvries doperwten
- ¼ ltr room Muntblaadjes
Bereiden
Snij de pancetta in piepkleine blokjes Bak ze in een pan met een antiaanbaklaag krokant en bruin. Schep een deel in een apart bakje -> garnering. Schil de aardappels en snij deze in blokjes, kook de aardappels gaar in de bouillon. Doe er de laatste 3-4 minuten de doperwten bij. Roer de munt erdoor en pureer de soep met een staafmixer, daarna zeven. Zo voorkom je dat er vliesjes van de doperwten in de soep achterblijven. Maak op smaak met zout en peper en een scheut room. De soep kan je vooraf maken en later langzaam opwarmen op een klein pitje. Giet de soep in kleine glaasjes als je ze serveert als amuses (bijvoorbeeld borrelglaasjes, maar liever een slag groter) en doe er, ter garnering nog wat pancetta op. Men kan gewoon uit de glaasjes drinken, er hoeft geen lepel bij geserveerd te worden. Je kan dit gerecht ook uitstekend met kerst als tussengang serveren.
Jord's Tiramisu
Jord's Tiramisu
Ingrediënten (- pers)
- 100 gram eigeel
- 200 gram eiwit
- 180 gram suiker
- 500 gram mascarpone
- 250 ml espresso
- 50 ml amandel likeur
- 100 ml slagroom
- 4 klein of 2 grote blaadjes gelatine
- Lange vingers
- Cacaopoeder
Bereiden
Week de gelatine in koud water.
Voeg de amandel likeur bij de afgekoelde espresso.
Klop het eiwit met de helft van de suiker tot een stijve massa en zet dit vervolgens apart.
Verwarm de slagroom tot tegen het kookpunt en voeg de gelatine toe.
Klop het eigeel met het overgebleven suiker tot een stijve massa. Voeg de mascarpone en slagroom toe en klop verder tot een stijve massa.
Meng voorzichtig de geklopte eiwitten door het eigeelmengsel.
Bedek een ovenschaal met lange vingers en giet er het espressomengsel over.
Bedek de lange vingers met de helft van het mascarpone-eimengsel.
Bedek met nog een laag lange vingers en de rest van de espresso.
Dek de lange vingers af met het overgebleven mascarpone-eimengsel.
Zet de Tiramisu in de koelkast en laat minimaal 3 uur koud worden en verder opstijven.
Wanneer de Tiramisu wordt geserveerd strooi je er met een zeef een laagje cacaopoeder overheen.
Ceasar Salade met een gepocheerd ei
Ceasar Salade met een gepocheerd ei
Ingrediënten (6 pers)
- 1 a 2 kroppen Romain sla en of frisse sla
- 6 zachtgekookte of gepocheerde eieren
- 300 gram cherrytomaatjes
- 12-15 ansjovis
- Croutons, ongeveer 5 stukjes per persoon
- Parmezaan snippers
- Evt. bacon, avocado, kip
Dressing (1 pot)
- 24 x ansjovis uit blik
- 4 knoflookteentjes
- 8 eetlepels citroensap ( ongeveer 2 citroenen)
- 8 eierdooiers of 136 gram eigeel uit pak
- 3 eetlepels olijfolie
- 470 ml zonnebloemolie
- 12 el geraspte Parmezaanse kaas
Bereiden dressing
Pel en hak de knoflook fijn. Snijd de ansjovisfilets fijn en meng de eidooiers met de knoflook, ansjovis, mosterd en het sap van de citroenen. Klop druppelsgewijs de olie erdoor zodat er een stevige mayonaise ontstaat. Voeg als laatst de geraspte Parmezaanse kaas toe.
Bereiden salade
Kook de eitjes 6 minuten ( zachtgekookte eieren) en laat ze goed schrikken. Scheur de sla in stukken en doe het in een grote kom. Druppel wat dressing over de salade en schep alles voorzichtig om. Bestrooi de salade met de tomaatjes, croutons en de krullen Parmezaanse kaas. Leg er vervolgens het zachtgekookte eitje en wat ansjovis op en strooi en wat peper uit de pepermolen op.
Tip: Heb je restjes kip of spekjes kun je die ook er door doen!
Weihnachtsstol
Weihnachtsstol
Ingrediënten (- pers)
- 500 g zelfrijzend bakmeel of 500 gram bloem en 15 gram bakpoeder
- 200 g suiker
- 200 g boter
- 2 el vanillesuiker
- 2 el amandelaroma
- 2 el rum aroma
- 1 el citroen aroma
- 2 eieren
- 250 gram kwark/topfen/fromage blanc
- 250 gram rozijnen
- 150 noten
- rasp van 2 citroenen
- rasp van 2 sinaasappels
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Laat de rozijnen 10 min in een bakje met lauw water weken. Mix intussen alle andere ingrediënten met elkaar en voeg daarna de rozijnen toe.
(Het is een redelijk kleverige substantie)
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg het deeg in een langwerpige vorm op het bakblik. Bestrijk de bovenkant van het deeg met een opgeklopt ei.
Zet de weihnachtsstol 60 minuten in de oven.
Bestrooi met poedersuiker.
Een weihnachtsstol wordt met kerst en met Pasen geserveerd. Blijft een aantal dagen goed!
Ideaal om van te voren klaar te maken!
Cordon bleu met aardappelpuree en erwtjes
Cordon bleu met aardappelpuree en erwtjes
Ingrediënten (8 kids)
- 8 Cordon bleus uit de diepvries
- Aardappelpuree uit een pakje
- Scheutje room
- 20 gram boter
- 2 blikjes doperwten
- Eventueel appelmoes
- Kant en klare vanille pudding
Bereiden
Haal in de ochtend of de voorgaande avond de cordonbleus uit de diepvries en laat ze ontdooien. Maak de aardappelpuree zoals beschreven op de verpakking, voeg als laatste de extra room en boter toe om alles net iets smaakvoller te maken. Start met het bakken van de cordon bleus. Verwarm de doperwten in eigen vocht in een steelpannetje. Verwarm de aardappelpuree eventueel nog een keertje op in de magnetron als dit noodzakelijk is. Giet de doperwten af, doe de aardappel puree en de cordon bleus in een mooi schaal en serveer alles gelijktijdig aan tafel. Eventueel extra wat plakjes komkommer of tomaat. Wanneer kinderen hun bord inleveren, krijgen ze een bakje vanille vla en een lepel.
Bladerdeeg stengels met pesto
Bladerdeeg stengels met pesto
Ingrediënten (- pers)
- 10 plakjes bladerdeeg (of 1 rol vers bladerdeeg)
- 200 gr pesto uit potje of vers
- Handje Parmezaanse kaas
- 1 ei
Bereiden
Verwarm de oven op 200 graden. Plak 2 plakjes ontdooide bladerdeeg aan elkaar. Besmeer deze met een laagje pesto en bestrooi met kaas. Plak 2 andere vellen bladerdeeg aan elkaar en leg deze er op. Snijd over de lange zijde in 4 dunne stroken. Leg deze op een bakplaat met bakpapier en houd aan beide kanten vast met je vingers en draai zodat er een twist ontstaat. Doe dit ook met de rest van het bladerdeeg en pesto. De laatste 2 velletjes bladerdeeg kun je doormidden snijden en op elkaar leggen en hier 2 stroken uit halen. Zo heb je in totaal 10 stuks. Gebruik je een grote rol vers bladerdeeg dan kun je de helft besmeren met pesto en de andere helft er op leggen en vervolgens ca. 10 stroken hieruit snijden. Besmeer de pesto twisters met wat losgeklopt ei en bak ze ca. 15 tot 20 minuten in de oven bruin en knapperig. Als ze afgekoeld zijn zullen ze wat steviger zijn.
Pastinaak-preisoep met knoflook en tijmolie
Pastinaak-preisoep met knoflook en tijmolie
Ingrediënten (8-10 pers)
- 2 bollen knoflook
- Milde olijfolie
- 8 pastinaken, geschild
- 4 el tijmblaadjes
- 6 preien (alleen het wit en lichte groen), in dunne ringen
- 5 laurierblaadjes
- 3 l groentebouillon
- 50 g hazelnoten, geroosterd, grof gehakt
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg de bolletjes knoflook op een vel aluminiumfolie, sprenkel er 2 el van de olie over en vouw het folie er omheen. Leg op een bakplaat en pof de knoflook in ± 40 min. heel zacht. Pers de pulp uit de vliesjes.
Snijd intussen 2 pastinaken in heel dunne staafjes van 2-3 mm dikte (julienne). Spreid uit op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met 2 el olie. Bestrooi met zout en peper. Bak in de oven in 10-12 min. goudbruin. Schep op een bord.
Verwarm in een kleine steelpan op matig vuur 5 el van de olie. Schep de tijmblaadjes hierin om en neem direct van het vuur, laat staan tot gebruik. Verhit intussen 3 el olie in een grote pan op matig tot laag vuur. Smoor hierin de prei onder af en toe omscheppen 20 min. Snijd de andere pastinaken in stukjes en voeg ze samen met de laurierblaadjes toe aan de prei. Bak 2 min. mee en schep om. Voeg de bouillon toe, draai het vuur hoog en breng aan de kook. Laat 30-40 min. trekken tot de pastinaak heel zacht is. Verwijder de laurierblaadjes en laat de soep enigszins afkoelen. Pureer met de staafmixer. Roer de knoflookpulp erdoor.
Meringue Semifreddo
Meringue Semifreddo
Ingrediënten (6-8 pers)
- 300 ml slagroom
- 5 el suiker
- 200 ml boerenyoghurt
- 120 g meringues, grof verkruimeld*
(bloemenhoning)
extra nodig: kleine cakevorm (inhoud 1 liter) bekleed met bakpapier
Bereiding:
Klop de slagroom met de suiker stijf. Spatel er de boerenyoghurt en 3/4 van de merengue door. Schep de ijsbasis in de cakevorm en verdeel er de resterende meringue over; druk de meringue licht aan. Zet de semifreddo minstens 4 uur in de diepvries om op te stijven.
Haal de semifreddo zo’n 20 min. voor serveren uit de diepvries. Snijd het ijs met een nat, warm mes in mooie plakken. Lekker met bloemenhoning.
bereiden ± 10 min. / bevriezen ± 8 uur
TIP: bedek de bodem eventueel eerst met chocolade schaafsels of een vruchten coulis.
* recept voor meringue, klik hier https://deliciousmagazine.nl/2018/03/27/video-delicious-helpt-meringue-maken/
Oma’s appelmoes met kaneel
Oma’s appelmoes met kaneel
Ingrediënten (10 pers)
- 2 kg moesappels
- 100 gram suiker
- 2 th gemalen kaneel
- 200-300 ml water
Bereiding
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes.
Doe de appels met het water, de suiker en kaneel in een pan. Kook de appels in 10 min. zachtjes tot moes. Roer af en toe.
Laat de appelmoes afkoelen tot lauwwarm of kamertemperatuur.