Bietenpesto
Bietenpesto
Ingrediënten (- pers)
- 1 verse rode biet van ongeveer 150 g of voorgekookte bietjes
- 40 g pijnboompitten/walnoten/ongezouten cashewnoten
- 1 el pompoenzaden
- 20 g Parmezaanse kaas
- 1 flinke teen knoflook
- 6 el olijfolie
- takje basilicum
- zeezoutvlokken
Bereiden
Kook de biet in ongeveer 45 minuten gaar. Verwijder de schil en snijd in blokjes.
Pureer met de blender of een staafmixer de bietenblokjes, pijnboompitten en pompoenzaden.
Rasp de Parmezaanse kaas en voeg het samen met een geperste teen knoflook en olijfolie toe. Mix het bietenmengsel goed.
Garneer de bietenpesto met blaadjes basilicum en strooi er wat Parmezaanse kaas en zeezout over.
Lekker op toastjes, getoaste oude broodjes en platbrood!
Cantuccini´s van amandelen
Cantuccini´s van amandelen
Ingrediënten (36 stuks)
- 90 g amandelen
- 100 g fijne suiker
- rap van een ½ citroen
- 50 g zachte boter
- 1 ei
- 1 el vanille suiker
- zout
- 175 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel anijszaad (optioneel)
Bereide
Oven voorverwarmen op 180°C.
Rooster de amandelen op een bakplaat 10 minuten of totdat ze beginnen te kleuren. ( amandelen worden donkerder naarmate ze kouder worden. Laat ze even afkoelen en snijd ze in kleine stukken. Rasp de citroen. Voeg de suiker met de zachte boter en citroenrasp bij elkaar en mix een aantal minuten. Voeg het ei en vanille suiker toe en mix weer goed door.
Zeef de bloem en bakpoeder en spatel het door het boter mengsel. Voeg vervolgens het anijszaad toe. Leg het deeg op een bebloemd aanrecht en kneed even goed door. Verdeel het deeg in 2 stukken en rol het tot een 30 X 2,5 cm sliert. Plaats de twee rollen op een bakplaat met bakpapier en ze ze 20 minuten in de oven of totdat ze licht bruin zijn ( en nog zacht van binnen). Haal ze uit de oven en laat ze 3 minuten even rusten. Snijd ze als ze nog warm zijn in schuinen plakjes van 1 cm. Leg ze vervolgens weer op de bakplaat en bak ze nog een 10 minuten.
Geroosterde zoete aardappel met Chimichurri en gerookte ham
Geroosterde zoete aardappel met Chimichurri en gerookte ham
Ingrediënten (8 pers)
- 8 kleine zoete aardappelen, in de lengte gesneden en niet geschild
- 100 ml olijfolie
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- de blaadjes van 10 takjes verse tijm
- 1 bosje verse oregano
- 1 bosje bladpeterselie
- 1 bosje bieslook
- 1 Spaanse peper, fijngehakt
- 1 theelepel mosterdpoeder
- 4 tenen knoflook
- 1 kleine gesnipperde ui
- Grof zeezout en versgemalen zwarte peper
- ± 200 gram dungesneden gerookte ham ( liefst uit de streek)
Bereiden
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Doe alle droge ingrediënten, behalve de ui en de Spaanse peper, in een foodprocessor en meng tot een gladde massa. Doe er vervolgens beetje bij beetje de olie erbij. Doe daarna de azijn erbij en roer het goed door zodat er een gladde saus ontstaat. Op het einde voeg je de ui en de Spaanse peper toe en roer je alles nog eens goed door.
- Bereiden: Was de zoete aardappels en snijd ze in wedges. Je hoef de aardappels niet te schillen. Bekleed een ovenplaat met bakpapier en verdeel hier de aardappelwedges over. Besprenkel met wat olijfolie en wat zout. Bak de aardappelwedges ongeveer 45 minuten en schep ze tussendoor goed om.
Serveer de aardappelwedges met wat ham ertussen en druip er wat salsa overheen.
Tip maak de porties iets kleiner en serveer dit voorgerecht met een halve bol mozzarella.
Soep van zoete aardappel, kokos en limoen
Soep van zoete aardappel, kokos en limoen
Ingrediënten (8 pers)
- 2 uien, fijngehakt
- 5 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 theelepels geraspte verse gember
- 1 kilo zoete aardappelen, geschild in stukken ( wortelen, pompoen of een mix mag ook)
- 2 liter bouillon
- 400 ml kokosmelk (blik)
- Sap van 1 limoen
- Rasp van 2 limoenen
- Eventueel koriander en geroosterde pinda’s
- olijfolie
Bereiden
- Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit daarin de ui, knoflook en gember. Doe de aardappels nu ook in de pan en bak ze even aan. Doe de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes doorkoken.
- Pureer de soep met een staafmixer en voeg de kokosmelk en het limoensap toe. Laat nu nog 10 minuten koken. Breng de aardappelsoep op smaak met zout en wat versgemalen zwarte peper en eventueel van limoensap, rasp of suiker.
Kosheri ( kruidig linzen met rijst )
Kosheri ( kruidige linzen met rijst)
Ingrediënten (10 pers)
- 750 gram bruine of groene linzen
- 500 gram rijst
- 125 gram vermicelli noodles, in stukjes van 4 cm
- Kippenbouillon
- 100 gram boter
- 2 th kaneelpoeder
- 5 el olijfolie
- 5 uien
- Kook de linzen volgens de verpakking, maar niet te papperig. Giet af.
- Spoel de rijst goed af en laat uitlekken.
- Smelt de boter in een pan en bak daar de vermicelli even in.
- Voeg de rijst toe en roer zodat de boter goed is opgenomen. D
- oe er zoveel bouillon bij dat de rijst ruim onder water staat. Voeg kaneel toe. Laat met deksel op de pan zachtjes gaar worden. Haal deksel van de pan en laat rijst uitdampen. Roer de linzen erdoor.
- Snijd de ui in halve ringen en bak in een koekenpan in de olie tot ze donkerbruin en zacht zijn. Bestrooi met peper en zout.
tip: Serveer met de Oosterse kippenbout met hazelnoten en honing
Oosterse kippenbout met hazelnoten en honing
Oosterse kippenbout met hazelnoten en honing
Ingrediënten (8 pers)
10 kippenbouten
5 uien
10 el olijfolie
2½ tl gemberpoeder
2½ tl kaneelpoeder
Sap van 2½ citroenen
10 el koud water
5 tl grof zeezout
2½ tl zwarte peper
250 gram hazelnoten
175 gram honing
2 el water
5 bosuien, grof gesneden
Bereiden
- Vermeng de stukken kip in een schaal met de uien, olijfolie, gember, kaneel, citroensap, water, zout en peper. Laat dit minstens 1 uur marineren of 1 avond in de koelkast.
- Verhit de oven tot 180C. Spreid de hazelnoten uit op een bakplaat en rooster ze lichtbruin voor 10 min. in de oven. Hak grof en zet opzij.
- Verdeel de kip en de marinade op een bakplaat waarop alles royaal past. Leg de kip met het vel naar boven. Bak de kip circa 35 min.
- Maal intussen de honing, water en hazelnoten tot een grove puree. Haal de bakplaat uit de oven. Strijk een laag notenpasta op elke kip. Bak nog 5 – 10 min, tot de noten laag bruin is.
Tip: Serveer met Kosheri ( kruidige rijst met linzen en zoete wortelen. Zie bijgerechten
Cheesecake in een glaasje
Cheesecake in een glaasje
Ingrediënten (10 pers)
- Ongeveer 16 mariakoekje of andere lekkere koekjes
- 60 gr boter, gesmolten
- 600 gr roomkaas (Monchou)
- 2 eetl citroensap
- 200 gr griekse yoghurt
- 2 zakjes vanillesuiker
- 100 gr suiker
Topping
- 200 gr frambozen (of aardbeien, bramen, bessen etc)
- 1 eetl suiker
- 4 blaadjes gelatine
- Optioneel: fijngehakt nootjes zoals walnoten
Bereiden
Verkruimel de koekjes fijn en meng met de gesmolten boter. Verdeel het koekjesmengsel over de bodem van de glaasjes en druk zachtjes aan met een klein lepeltje. Mix de roomkaas, 1 zakje vanillesuiker, yoghurt, citroensap en suiker door elkaar. Schep het romige mengsel in de glaasjes.
Het is lastig om dit netjes te doen maar je kunt daderhand met een vochtig keukenpapiertje langs de randjes gaan of het met een spuitzak er in spuiten. Bewaar een beetje fruit voor de decoratie en verwarm de rest in een pannetje met de suiker en een eetl water. Week de blaadjes gelatine in een kommetje met koud water.
Als het fruit uit elkaar is gevallen en er een prutje is ontstaan voeg je de uitgeknepen gelatine toe. Roer goed door en schep of giet dit fruit mengsel in de glaasjes als laatste laagje. Laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast en verdeel het overgebleven fruit er over en bestrooi eventueel met wat fijngehakte nootjes.
Kip Tikka Masala
Kip Tikka Masala
Ingrediënten (8 pers)
- 1,5 kilo kippendijen/kipfilet
- Voor de marinade van de kip
- 8 tenen knoflook
- 1 stuk verse gember (ongeveer 8 cm)
- 3-5 rode lomboks
- 10 eetlepels kokosmelk
- 6 eetlepels olijfolie
- 8 theelepels garam masala
- ½ theelepel fijn zeezout
Voor de saus - 6 uien
- 8 tenen knoflook
- 3 blikjes tomatenblokjes
- 750 ml kokosmelk
- 200 ml water
- 5 theelepel garam masala
- 5 theelepel gerookt paprikapoeder
- 5 theelepel gewoon paprikapoeder
- 5 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
- 5 theelepel kurkuma
- 5 theelepel fijn zeezout
- vers gemalen zwarte peper naar smaak
Overige ingrediënten: - 5 eetlepel amandelschaafsel
- Bosje verse koriander
- Dikke Griekse yoghurt
- 10 Citroen partjes
Bereiden
- Snijd de kip in stukken. Doe de ingrediënten voor de marinade in een keukenmachine en mix. Meng marinade goed door de kip en zet deze een paar uur in de koelkast (laat het bij voorkeur een hele nacht in de koelkast staan).
- Voor de saus snipper je de uien en de knoflook. Doe alle ingrediënten voor de saus in een pan en laat het minstens 30 minuten pruttelen. Pureer de saus met een staafmixer of in een keukenmachine.
- Bak intussen de kip in een koekenpan met wat olie. Roer de kip vervolgens door de warme saus en laat even op zacht vuur staan.
- Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze beginnen te verkleuren. Serveer met rijst en gebakken spinazie. Strooi er de amandelen over en wat blaadjes verse koriander, 1 el Griekse yoghurt en serveer er een partje citroen bij.
Vissticks met worteltjes en doperwten
Vissticks met worteltjes en doperwten
Ingrediënten (4 kids)
- 1 zak (oven)frietjes (1000 g)
- 2 zakken worteltjes en doperwten panklaar (a 350 g)
- 4 eetlepels vloeibare margarine
- 1 pak vissticks (10 stuks)
- 2 kleine augurken
- 2 takjes peterselie
- 4 eetlepels mayonaise
Bereiding
Oven voorverwarmen en frites afbakken volgens aanwijzing op verpakking. Worteltjes en doperwtjes in 10-12 min. gaarkoken. Margarine in koekenpan verhitten en vissticks 8 min. bakken, halverwege keren. Intussen augurkjes fijnsnijden en peterselie fijn knippen. Augurk en peterselie door mayonaise roeren. Vissticks, frites, worteltjes en doperwtjes over vier borden verdelen en mayonaise ernaast scheppen.
Gesmoorde kip met linzen
Gesmoorde kip met linzen
Ingrediënten (8 pers)
- 2 el olijfolie
- 400 gram ontbijtspek, in blokjes
- 3 wortels, geschrapt, fijngesneden
- 8 sjalotten, gepeld en gehalveerd
- 4 tenen knoflook, geperst
- 16 kipkarbonades met vel of 8 kippenbouten ( rond de 2,4 kg)
- 500 ml droge witte wijn
- 200 gram groene Franse Linzen
- 1 bouquet garni ( peterselie, laurier, tijm)
- 4 el Dijon mosterd
- 8 el crème fraiche
- Bladpeterselie, fijngesneden voor garnering
Bereiden
- Verhit de olie in een ondiepe braadpan of ovenvaste koekenpan op matig vuur. Bak de spekjes 4 min. tot ze mooi kleuren. Schep ze met een schuimspaan op een bord met laagje keukenpapier. Giet het vet op 1 el na uit de pan en bewaar het vet.
- Bak in dezelfde pan de uien, wortels en sjalotten al omscheppend 5 min. zonder ze te laten kleuren. Voeg de knoflook toe en bak 2 min. mee. Schep de groenten in een kom.
- Verhit 1 el van het opgevangen vet in de pan op matig vuur. Bestrooi het vel van de kip met zout en peper. Bak 4 kipkarbonades met het vel omlaag 4 min. tot ze mooi kleuren. Keer ze en bak ze nog 2 min. Schep ze op een met keukenpapier belegd bord en bak de overige kip op dezelfde manier. Giet het resterende vet in de pan weer af.
- Zet de pan op matig vuur. Schenk de wijn erbij, schraap de aanbaksels met een pollepel los van de bodem en laat in 2 min. wat inkoken. Voeg de spekjes, groenten, linzen, 250 ml water, het bouquet garni en 3 el mosterd toe. Draai het vuur laag. Kook de linzen afgedekt 10 min. onder af en toe omscheppen. Voeg de kipkarbonades toe. Stoof ze afgedekt in 25-30 min. gaar onder af en toe omscheppen. Laat de saus onafgedekt nog 5 min. inkoken.
- Neem de kipschotel van het vuur. Laat 5 min. rusten. Schep er de crème fraîche en de resterende 1 el mosterd door. Voeg zout en peper toe. Strooi er peterselie over en serveer met de sperziebonen en eventueel nog met wat aardappels en of stokbrood.