Bruschette met geitenkaas, geroosterde druiven en walnoten
Bruschette met geitenkaas, geroosterde druiven en walnoten
Ingrediënten (- pers)
- plm. 70 druiven (liefst twee kleuren)
- Een hand vol (verse) tijmblaadjes
- Extra vergine olijfolie
- Zoutflakes en zwarte peper
- Twee handen, walnoten, gehalveerd
- 12 dikke sneden lekker brood (bijvoorbeeld zuurdesem)
- 2 tenen knoflook
- Zachte, kruimelige, geiten kaas
- Vloeibare honing
- Diverse sla soorten
Bereiden
- Verwarm de oven voor op 190 graden. Je hebt twee aparte bakplaten nodig; eentje voor de druiven en eentje voor de walnoten. Leg de druiven op de bakplaat met bijna alle tijmblaadjes, een beetje olijfolie en wat zout en peper. Schud een paar keer met de bakplaat om de druiven goede te bedekken en zet ze dan 10-15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze beginnen te verkleuren. Leg de walnoten met alleen een beetje olijfolie op de andere bakplaat, schud ook even en zet ze 5-6 minuten in de voorverwarmde oven. Haal beide bakplaten eruit en zet ze opzij.
- Rooster of gril de sneetjes brood, zodat ze van buiten knapperig zijn, maar nog wel een beetje meegeven als je er in knijpt. Wrijf een kant van het brood in met het snijvlak van een teentje knoflook. De knoflook smelt in het warme broodje. Sprenkel er wat olijfolie over.
- Maak de sla aan met een beetje standaard dressing en verdeel over de borden. Verkruimel de geitenkaas over het geroosterde brood. Voeg de druiven en walnoten toe; die moeten nog lekker warm zijn. Sprenkel er een beetje lekkere vloeibare honing over. Snijd beide bruschette in de lengte door, strooi de resterende tijmblaadjes er over en serveer.
Nougat glacé met een coulis van frambozen
Nougat glacé met een coulis van frambozen
Ingrediënten (- pers)
- 3 eieren
- 400 ml slagroom
- 175 gram fijne suiker
- 100 g honing
- 120 gram noten ( walnoten, amandelen, hazelnoten)
- Voor de coulis
- 150 gram diepvries frambozen
- 50 gram suiker
- Sap van een halve citroen
Bereiden
Gril de noten in een pan en voeg 75 gram suiker toe en laat ze zachtjes karamelliseren. NIET stiekem proeven, het is heet!! Laat afkoelen. Klop intussen de eiwitten stijf. Breng de honing aan de kook en giet deze, al kloppend, in een dun straaltje bij de geklopte eiwitten.
Klop de eidooiers met de resterende suiker licht en schuimig en spatel door de eiwitten. Klop de slagroom stijf en spatel door de ei massa. Hak de gekarameliseerde noten grof en spatel door de massa.
Bedek een cakeblik of cakevormpjes met vershoudfolie en voeg en voeg de substantie in het blik. Strooi vervolgens de noten er overheen ( ze zaken naar de bodem maar geen probleem).
Zet 24 uur afgedekt en recht in de vriezer.
Coulis van frambozen
Ontdooi de frambozen en voeg de suiker en citroensap toe. Pureer alles en klaar!
Haal het cakeblik/vormpjes uit de vriezen en haal het ijs uit het blik. Snijd een plakje er vanaf en leg op een bordje. Drizzel er wat coulis overheen, naast en serveer met een blaadje munt!
Apple crumble met vers fruit
Apple crumble met vers fruit
Ingrediënten (- pers)
- 9 grote appels
- Ruim diepvriesfruit (framboos, aardbeien)
- 600 gr bloem
- 450 gr boter
- 300-400 gr suiker
- Citroensap
- 1 liter slagroom
Bereiden
- Maak de appels schoon en snij ze in blokjes. Meng de appels met het verse fruit en een paar flinke scheuten citroensap. Leg dit onderin een ingevette grote ovenschaal. Doe de bloem, suiker en de klein gesneden boter in een kom en kneed dit met koele handen tot een kruimelig deeg. Bedek het fruit met het deeg.
- Verwarm dit 40-55 minuten in de oven van 200 graden tot het deeg licht bruin is.
- Serveer dit met de slagroom. Je kan er ook voor kiezen om allemaal een persoon portie te maken en te serveren.
Franse uiensoep
Franse uiensoep
Ingrediënten (14 pers)
- 100 gram boter
- 1,5 kg uien, in dunne ringen gesneden
- 6 tenen knoflook, fijn gesneden
- 90 gram bloem
- 4 liter runder- of kippenbouillon
- 500 milliliter witte wijn
- 3 laurierblad
- 3 theelepels gedroogde tijm
- zout en peper
- 24 sneetjes stokbrood of semmel
- 100 gram Gruyère, geraspt of andere Oostenrijkse kaas vergelijkend met Gruyere
Bereiden
- Gezien de grote hoeveelheid is het verstandig om de bereiding in twee keer te doen (dus hoeveelheden door de helft) tenzij je over een hele grote pan beschikt.
- Smelt de boter in een pan, voeg de ui toe. Bak de ui op laag vuur onder af en toe roeren 25 minuten, of totdat de uien diep goudbruin zijn. Voeg de knoflook en de bloem toe en blijf 2 minuten roeren. Voeg daarna langzaam en al roerend de bouillon en de wijn toe en breng het geheel aan de kook. Voeg het laurierblad en de tijm toe en breng de bouillon op smaak met zout en peper. Doe een deksel op de pan en laat 35 minuten zachtjes pruttelen.
- Verwijder het laurierblad en de tijm en proef of de soep goed van smaak is. Verwarm de oven voor op 180 graden. Rooster de sneetjes stokbrood. Bestrooi de sneetjes brood met geraspte Gruyère kaas en zet ze nog even terug onder de grill tot de kaas een mooi kleurtje heeft en gesmolten is. Verdeel de soep over de soepkommen en leg in elke kom twee sneetjes brood. De broodjes kan je ook eerder roosteren en in orde maken.
Chermoula
Chermoula
Ingrediënten (-pers)
- 1 klein bosje koriander
- 1 klein bosje peterselie
- 1 eetlepel geroosterde komijnzaadjes
- het sap en de fijn geraspte schil van 1 citroen
- 0,75 dl olijfolie
- ½ theelepel zout
- 1 heel fijn gesneden teentje knoflook
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 el honing
- zwarte peper
Chermoula is een Noord Afrikaanse saus of marinade, die in tal van keukens heilig wordt gebruikt en die van familie tot familie verschilt. Meestal wordt het gemaakt van olie, citroensap, ingelegde citroen, knoflook, komijn, (gerookte-)paprikapoeder en verse kruiden zoals koriander, maar ook saffraan, ui, chilipeper en peterselie zijn graag geziene ingrediënten.
Je kunt de marinade voor tal van gerechten gebruiken, maar met name vis, gevogelte en vlees worden in het smaakvolle goedje gemarineerd. Daarbij is het ook lekker over groenten (denk aan aubergine of tomaat), of door couscous.
Bereiden
Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en hak ze fijn. Voeg wat olijfolie toe als de saus te dik is. Doe er wat peper bij. De Chermoula blijft tot twee weken goed als je hem koel bewaart.
Aardappelsalade met dragon
Aardappelsalade met dragon
Ingrediënten (8 pers)
- 1,2 kilo vastkokende aardappels
- 6 eieren
- 2 sjalotjes
- 1 komkommer
- wat pluksla
- 4 tl kappertjes
- 8 takjes verse dragon
- wat verse dille
- Voor de dressing
- 2 el mayonaise
- 2 el yoghurt
- sap van een 1 citroen
- 4 tl mosterd
- 2 tl honing
Bereiden
Boen de aardappels schoon, schillen is niet nodig. Snijd de aardappels in stukken van ongeveer 2 cm en kook ze in ongeveer 10 à 15 minuten gaar. Kook de eieren. Laat de aardappels en eieren afkoelen.
Snipper het sjalotje en snijd de komkommer in dunne plakjes. Pel de eieren en snijd in stukjes. Vul een kom met sla, aardappels, ei, sjalot, komkommer en kappertjes.
Meng de ingrediënten voor dressing, schenk over de salade en hussel goed door. Snijd de kruiden fijn en strooi over de aardappelsalade.
Pastinaaksoep met peer
Pastinaaksoep met peer
Ingrediënten (12 pers)
- 1,6 kilo pastinaken
- 4 uien
- 400 ml room
- 4 blokjes bouillon (groente of kippen)
- snuf tijm
- 6-8 cm gember
- 4 peren
- Handje walnoten
- Peterselie
Bereiding
Hak de ui en gember fijn. Verhit een beetje olie of boter in een pan en fruit de ui en gember aan. Schil de pastinaken en peren en snijd in stukjes en voeg ook toe aan de pan. Giet er ongeveer 1 liter tot 1200 ml water bij en breng aan de kook. Laat de bouillonblokjes oplossen in het water en voeg een snuf tijm toe.
Kook de soep ca. 10 minuten tot de pastinaken zacht zijn. Pureer de soep fijn met een staafmixer. Voeg de room toe en roer er doorheen. Serveer de soep met wat walnoten en peterselie.
Wentelteefjes
Wentelteefjes
Ingrediënten (8 pers)
- 8 sneetjes witbrood
- Bruine suiker (basterdsuiker)
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 250 ml melk
- 1 ei
- 40 gram boter
Bereiden
- Klop het ei in een diep bord of in een schaaltje.
- Voeg de kaneelpoeder en melk toe aan het geklopte ei.
- Haal de sneetjes brood één voor één door het mengsel.
- Leg de sneetjes vervolgens op elkaar op een ander bord.
- Giet de restjes van het mengsel over de stapels sneetjes brood.
- Laat dit goed intrekken.
- Voeg boter toe aan de koekenpan en bak de sneetjes per 4 stuks voor 5 minuten.
- Vergeet niet de sneetjes om te draaien.
- Laat de sneetjes brood bakken tot ze een goudbruine kleur hebben.
- Serveer de sneetjes met de basterdsuiker en kaneelpoeder.
Avocado spread
Avocado spread
Ingrediënten (8 pers)
- 1 Avocado
- 4 Bruine boterhammen
- olijfolie
- 50 gram feta
- 25 ml water
- Optioneel: versgemalen koffiebonen (zo fijn mogelijk)
- Optioneel: Tuinkers
Bereiden
- Bestrijk de boterhammen aan beide kanten goed met olijfolie en grill of bak ze in een koekenpan of grillpan, net zo lang (keer regelmatig om) tot de toast bruin is en donkere randjes heeft.
- Pureer in een keukenmachine of met een staafmixer de feta samen met het water. Voeg waar nodig wat extra water toe.
- Schraap de feta van de zijkant naar beneden en ga net zo lang door totdat het superro- mig is!
- Voeg op het laatst de avocado toe en pureer tot een gladde spread. Smeer deze whipped avocado-fetaspread over de warme toast, besprenkel met de versgemalen koffiebonen en eventueel met tuinkers
Gemengde geroosterde groenten
Gemengde geroosterde groenten
Ingrediënten (12-14 pers)
- 1 kilo verse bospeen
- 800 g pastinaak
- 700 g baby meiknolletjes (meiraap)
- 700 g verse biet
- 4 venkelknollen
- 1 sinaasappel
- 6 takjes rozemarijn
- 6 takjes verse tijm
- 1 citroen
- 5 takje vers salieblaadje
- 40 ml witte wijnazijn
- 80 ml balsamicoazijn
- 6 takjes verse oregano
- 80 ml rodewijnazijn
- 10 gedroogde laurierblaadjes
- 2 el vloeibare honing
Bereiden
Verwarm de oven voor op 190 ºC. Schil de bospeen en de pastinaak. Snijd grote wortels, pastinaken of meiknollen doormidden.
Kook de bieten 20-25 min. voor. Snijd de venkelknol in kwarten. Kook de rest van de groenten tegelijk even voor (10 min.) in een pan met water en wat zout. Giet ze af en laat ze droogstomen. Leg ze soort bij soort bij elkaar, zodat je de verschillende smaken toe kunt voegen.
Pers de mandarijn. Risp de blaadjes van de rozemarijn. Meng de bospeen met het sap en de rozemarijnblaadjes. Risp de blaadjes van het tijm. Meng de venkelknollen met de tijmblaadjes en de citroen. Scheur de blaadjes van de salie grof. Meng de pastinaak met de wittewijnazijn en de salieblaadjes. Meng de verse biet met de balsamicoazijn en de oregano. Meng de baby meiknolletjes met de rodewijnazijn en de laurierblaadjes.
Leg alle groenten apart van elkaar op een ruime bakplaat. Rooster de groenten ca. 55 min., of tot ze goudbruin, knapperig en prachtig zijn.
Besprenkel 5 min. voor de groenten klaar zijn de pastinaak met de honing. Neem alles uit de oven, meng het wat door elkaar en stapel het op een schaal om te serveren.