Ballenspies
Ballenspies
Ingrediënten (6 kids)
- 4 personen
- 1 komkommer
- 1 klontje boter
- 1 pak saté balletjes
- 1 bakje cherrytomaatjes
- Eventueel 1 pakje satésaus
Was de komkommer en snij ‘m in 12 plakjes. Doe de boter in de koekenpan en laat het op laag vuur smelten. Doe de balletjes erbij en verwarm ze in ongeveer 5 minuten. Doe ondertussen de satésaus in een steelpan. Zet de pan op een laag vuur en verwarm de satésaus terwijl je er voorzichtig met een pollepel in blijft roeren. Prik aan elke prikker 3 plakjes komkommer en 3 satéballetjes. Doe ze om-en-om. Prik aan het uiteinde van elke prikker een tomaatje. Je kunt iets op het bord schrijven door de saus in een slagroomspuitzak te doen. Doe je vinger op het tuitje als je de zak vult, anders stroomt de saus er meteen uit. Schrijf je naam, of alleen een letter, op het bord. Je kunt natuurlijk ook gewoon bij elke spies de satésaus apart erbij geven. Serveren met patat.
Caponata
Caponata
Ingrediënten (10 pers)
- 4 aubergines
- 12 stengels bleekselderij
- 4 witte uien
- 3 blikken tomatenblokjes
- 4 el tomatenpuree
- 4 el kappertjes
- 40 zwarte olijven zonder pit
- 4 teentjes knoflook
- 2 el suiker
- scheut azijn
- peterselie
- peper en zout
Bereiden
Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm en bestrooi met zout. Laat ca 5 min staan. Dep droog met keukenpapier. Snijd ondertussen de bleekselderij in boogjes. Snijd de ui in ringen. Verhit wat olie in een grote pan en bak de helft van de aubergien goudbruin. Neem uit de pan en herhaal met de rest van de aubergine. Meng de eerste portie met de rest van de aubergine in de pan, de ui, knoflook en de bleekselderij en bak 5 min. Voeg de tomatenblokjes, olijven, kappertje en tomatenpuree toe en laat ca 20 min pruttelen.
Als de aubergine mengsel gaar begint worden en het geheel verder is ingekookt, voeg je naar smaak de suiker en azijn toe. Maak verder op smaak met zout en peper.
Hak de peterselie fijn en voeg als laatst toe.
Serveren:
Diep wit bord.
Ring erop en vul het vol met de Caponata. Vervolgens een klein handje rucola met daarbovenop 1/3 bol (buffel) mozzarella. Sprenkel een klein beetje olijfolie bovenop de mozzarella.
Een sneetje getoast zuurdesem brood ernaast.
Gerookte zalmforel dip
Gerookte zalmforel dip
Ingrediënten (-pers)
- 200 gram gerookte zalmforel
- 250 crème fraiche
- ½ sap van een citroen + rasp
- 4 takjes dille, fijngesneden
- 2 lente uitjes, fijngesneden
- Peper en zout
Bereiden
Prak de forelfilet en check even goed of er geen graatjes in zitten. Voeg de crème fraiche en citroensap toe en meng door de forel.
Haal de fijne blaadjes van de dille stengels en hak de blaadjes fijn. Snijd de lente uitjes in dunne ringen. Meng de dille en lente ui door de dip en voeg naar smaak een beetje zou en flink wat peper uit de molen toe.
Klassieke tapenade van groene of zwarte olijven
Klassieke tapenade van groene of zwarte olijven
Ingrediënten (-pers)
- 15 g kappertjes
- 5 ansjovisfilets op olie ( weglaten voor vegan)
- 1 teentje knoflook
- 200 g groene of zwarte olijven zonder pit
- 3 eetlepels olijfolie
Bereiden
Giet de kappertjes af (spoel gezouten kappertjes onder de koude kraan) en laat de ansjovisfilets uitlekken.
Draai de knoflook met de ansjovis, olijven en kappertjes kort in een keukenmachine. Voeg de olijfolie toe en draai tot een grove puree.
Breng op smaak met peper en bewaar in de koelkast tot het serveren.
Hummus ( kikkererwten pasta)
Hummus ( kikkererwten pasta)
Ingrediënten (-pers)
- 1 blik kikkererwten
- 2 teentjes knoflook
- sap van 1 citroen
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl komijnpoer
- snufje zout
- 70-100 ml olijfolie
Bereiden
Maal alle ingrediënten in de staafmixer fijn. Voeg eventueel wat extra olijfolie en of citroensap toe.
Lekker om als afwisseling wat koriander of peterselie erdoor te doen.
Huisgemaakte mayonaise
Huisgemaakte mayonaise
Ingrediënten (-pers)
- 2 eierdooiers of 34 gram eigeel uit een pak
- ¼ theelepel zout
- ¼ theelepel Dijon mosterd
- 1 dessertlepel witte wijn azijn
- 225 ml zonnebloemolie
Bereiden
Doe de eidooiers in een ruime kom of schaal. Voeg de mosterd, zout en witte wijn azijn toe. Zet je garde of elektrische handmixer in de dooiers en begin met kloppen. Het mengsel wordt nu lichter van kleur.
Als het een gladde massa is geworden, kun je beginnen met het druppelen van de olie, terwijl je blijft kloppen. Blijf kleine scheutjes olie toevoegen terwijl je klopt. Als de mayo ‘gepakt’ heeft, kun je iets nonchalanter zijn. Hoe meer olie je toevoegt, des te dikker de mayonaise wordt.
Om de mayonaise nog frisser te maken, voeg je naar smaak citroensap en/of witte wijnazijn toe. Door het zuur wordt de mayonaise dunner. Door meer olie toe te voegen, wordt hij weer dikker. Je kunt hiermee spelen, totdat je de gewenste dikke hebt
Tips:
De gouden regel voor het maken van mayonaise: zorg dat je eidooiers op kamertemperatuur zijn! Wanneer je eieren koud zijn, ‘pakken’ ze niet met de olie en gaat het geheel schiften. Zorg er dus voor dat je de eieren een paar uur van te voren uit de koelkast hebt gehaald.
Houd ook voor de zekerheid wel altijd een glaasje lauw water bijdehand. Mocht je saus gaan schiften, dan doet een eetlepel lauw water wonderen.
Cranberrie compote
Cranberrie compote
Ingrediënten (-pers)
- 340 gram cranberries
- 200 gram suiker
- 0,25 liter water
Bereiden
Breng water met suiker aan de kook en voeg de cranberries toe. Kook de cranberries ongeveer 10 minuten tot ze allemaal opengebarsten zijn. De compote kan warm geserveerd worden maar is koud ook heerlijk. Eet smakelijk!
Klassiek is natuurlijk de combinatie van cranberrysaus bij kalkoen en kip. Deze saus is dus lekker bij wit vlees. Ook bij wild zoals ree, hert, wild zwijn en eend past cranberrysaus uitstekend.
Franse Vinaigrette
Franse Vinaigrette
Ingrediënten (-pers)
- 2 eetlepel Dijon mosterd
- 4 eetlepel vers geperst citroensap
- 400 ml extra vergine olijfolie
- Zout en versgemalen peper
- 2 el honing
Bereiden
Neem een ruime mengkom of schaal waar je genoeg bewegingsvrijheid in hebt om te kloppen met je garde. Je kunt ook de schaal gebruiken waar je straks je salade in wil serveren. Doe de mosterd met het citroensap in de kom. Tik dit even goed door met je garde totdat het een romig mengseltje is – helemaal ‘homogeen’.
Als dit mengsel mooi homogeen is, voeg je druppelsgewijs – dus heel langzaam – 400 ml olijfolie van goede kwaliteit toe. Extra vergine olijfolie dus, en proef ‘m van tevoren of -ie lekker en naar jouw smaak is. Je voegt de olie dus superlangzaam toe, terwijl je blijft kloppen met je garde. Hoe meer olie je toevoegt, hoe dikker en mooier de vinaigrette zal worden.
De juiste consistentie bereikt? Dan voeg je de olijfolie toe en wat peper en zout.
Nu is het tijd om te proeven. Moet er nog iets bij? Meer azijn, meer zout? Voeg beetje bij beetje toe en blijf goed kloppen totdat -ie perfect op smaak is.
Gemarineerde olijven
Gemarineerde olijven
Ingrediënten (- pers)
- 1 pot groene olijven
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- rasp van 1 citroen
- 1 rode peper ( fijngehakt)
- 2 el fijngehakte peterselie
- ½ el fijngehakte rozemarijn
- ½ el fijngehakte tijm
- Flink wat olijfolie
Bereiden
Doe alle ingrediënten in een kom en hussel goed door. Voeg als laatst de olijfolie toe en laat minimaal 12 uur marineren.
Cake met peren en gember
Cake met peren en gember
Ingrediënten (- pers)
- 150 g zachte boter, plus extra
- 300 g zelfrijzend bakmeel
- 150 g lichtbruine basterdsuiker
- 1 tl gemberpoeder
- 3 bolletjes stemgember, fijngehakt
- 3 peren, 1½ in kleine stukjes en 1½ in plakjes
- 4 eieren, losgeklopt
- 1 el ruwe rietsuiker
- 1 el hazelnoten, grof gehakt
Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet twee kleine cakevormen in met boter en bekleed ze met bakpapier. Klop de boter, het meel, de suiker, het gemberpoeder en de stemgember met een elektrische mixer door elkaar. Roer de stukjes peer samen met de eieren erdoor en verdeel het beslag over de 2 met bakpapier beklede cakevormen.
Duw de plakjes peer in het midden van de cakes en bestrooi de cakes met de rietsuiker en hazelnoten. Bak ze 45–50 minuten, of tot ze gerezen en goudbruin zijn en in het midden stevig aanvoelen. Laat 10 minuten afkoelen, draai de cakes dan om op een rooster en laat ze helemaal afkoelen.