Mihoen salade met tofu
Mihoen salade met tofu
Ingrediënten (3 personen hoofdgerecht)
- 125 gr mihoen noedels
- 1 komkommer
- 325 gr tofu
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels bloem of maïzena
- Handje pinda’s (ongezouten)
- 150 peen julienne
- Koriander
- Limoen
Dressing:
- 2 eetlepels tahin
- 3 eetlepels sinaasappelsap
- rasp van 1 limoen
- sap van 1/2 limoen
- ½ eetlepel ketjap
- 2 el chilisaus
- Snuf chiliflakes
- 1 eetlepel sesamolie
- ½ eetlepel honing
Bereiden
Wel de mihoen noedels. Laat de tofu goed uitlekken en dep goed droog. Snijd in blokjes en dep deze nogmaals goed droog. Hoe droger hoe krokanter. Voeg de sojasaus en bloem toe aan de blokjes tofu in een kom. Schep goed om. Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Verhit een beetje olie in een pan en bak de tofu in ca. 7 minuten krokant in de pan.
Snijd de komkommer in plakjes. Meng de mihoen met de komkommer en peen julienne. Verdeel de gebakken tofu en pinda’s over de salade. Voeg als laatste de dressing royaal op de mihoensalade. Garneer eventueel met een beetje peterselie of koriander en een limoentje.
Cake met peren en gember
Cake met peren en gember
Ingrediënten (- pers)
- 150 g zachte boter, plus extra
- 300 g zelfrijzend bakmeel
- 150 g lichtbruine basterdsuiker
- 1 tl gemberpoeder
- 3 bolletjes stemgember, fijngehakt
- 3 peren, 1½ in kleine stukjes en 1½ in plakjes
- 4 eieren, losgeklopt
- 1 el ruwe rietsuiker
- 1 el hazelnoten, grof gehakt
Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet twee kleine cakevormen in met boter en bekleed ze met bakpapier. Klop de boter, het meel, de suiker, het gemberpoeder en de stemgember met een elektrische mixer door elkaar. Roer de stukjes peer samen met de eieren erdoor en verdeel het beslag over de 2 met bakpapier beklede cakevormen.
Duw de plakjes peer in het midden van de cakes en bestrooi de cakes met de rietsuiker en hazelnoten. Bak ze 45–50 minuten, of tot ze gerezen en goudbruin zijn en in het midden stevig aanvoelen. Laat 10 minuten afkoelen, draai de cakes dan om op een rooster en laat ze helemaal afkoelen.
Vegan Spaghetti met pompoensaus
Vegan Spaghetti met pompoensaus
Ingrediënten (2 personen )
- 180 gram (volkoren) spaghetti
- 450 gram pompoenblokjes (uit de diepvries voor extra gemak)
- 100 gram champignons
- 100 gram spinazie
- 2 tenen knoflook gepeld
- 100 ml groentebouillon
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- ½ theelepel gedroogde tijm
- 2 theelepels olijfolie
- zwarte peper
- zeezout
Bereiden
Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet af en roer 1 theelepel olijfolie door de pasta.
Breng een pannetje water aan de kook en voeg de knoflook en pompoenblokjes hier aan toe. Kook zo’n 5 – 10 minuten, afhankelijk van de grootte van de blokjes. Ze moeten helemaal zacht zijn.
Giet de pompoenblokjes af en doe in een blender samen met 100ml groentebouillon, basilicum, tijm, zwarte peper en zeezout.
Verhit 1 theelepel olijfolie in een koekenpan en bak hier in de champignons. Voeg de spinazie na enkele minuten toe en breng op smaak met peper en zout. Als de spinazie geslonken is voeg je dit allemaal toe aan de pasta.
Roer de pompoensaus door de spaghetti en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
Gepofte biet met geitenkaas
Gepofte biet met geitenkaas
Ingrediënten (4 stuks)
- 4 rauwe bieten ( rood of geel)
- 125 gram geitenkaas
- 2 eetlepels grof gehakte walnoten
- kneepje honing
- tijm
- peper en zout
- olijfolie
Bereiden
Verwarm de oven op 200 graden. Was bietjes goed. Dep ze droog. Doe ze in een kom met een scheutje olijfolie, peper en zout en schep ze door elkaar zodat ze goed bedekt zijn. Leg een biet op een stukje aluminiumfolie en wikkel deze dicht. Pof ze ongeveer een uur tot twee uur in de oven (afhankelijk van de grootte in de oven). Haal ze er uit en vouw de folie voorzichtig open. Snijd ze 2 keer in met een scherp mes tot ze net niet door midden zijn. Vouw ze iets oven en stop er wat geitenkaas tussen. Druppel er wat honing over en bestrooi met een beetje tijm en wat walnoten. Zet ze nogmaals 15 min in de oven (zonder folie).
Bietensalade met feta
Bietensalade met feta
Ingrediënten (10 personen)
- 1 kilo rode bieten (gegaard)
- 300 gr veldsla
- handje walnoten
- 3 appels
- 150 gr feta
- scheutje olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- snuf tijm
- peper en zout
Bereiden
Meng de olie met citroensap, tijm en een snuf peper en zout. Verdeel de sla over borden of kommen. Snijd de bieten in partjes en leg op de salade
Snijd de appel in dunne plakjes en verdeel ook op en tussen de salade. Kruimel de feta en walnoten erover en besprenkel met de tijm dressing.
Tip: vervang de feta ook eens door geitenkaas
Gegratineerde knoflook champignons
Gegratineerde knoflook champignons
Ingrediënten (- pers)
- 250 gram kleine champignons
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- verse peterselie
- Zout en peper
- 2 eetlepels olijfolie
Bereiden
Verwarm de oven op grillfunctie of zo hoog mogelijk. Maak de champignons schoon en blancheer deze 3 min in kokend water. Schud ze af en doe ze in een ovenschaaltje. Meng de olijfolie, peterselie en de knoflook er door heen en bestrooi met peper en zout. Als laatste strooi je er Parmezaanse kaas over. Zet het schaaltje ongeveer 5 tot 10 min in de oven totdat de kaas mooi gesmolten is. Lekker op een toast.
Turkse linzensoep
Turkse linzensoep
Ingrediënten (8 pers)
- 600 gram rode linzen
- 1/2 rood pepertje, heel fijn gesneden
- 3 grote uien, gesnipperd
- 12 tenen knoflook, fijn gesneden
- 3 groente- of kruidenbouillonblokje
- 9 theelepels paprikapoeder (+ wat extra ter garnering)
- 9 theelepels gemalen komijnzaad
- flinke klont roomboter
- 6 eetlepels uitgelekte tomatenblokjes uit blik
- dikke Griekse of Turkse yoghurt (ter garnering)extra paprika poeder ter garneringolijfolie, zout en peper
Bereiden
Bak de gesnipperde uien in een grote soeppan totdat deze glazig en bruinig worden.
Doe het pepertje en de knoflook erbij en bak even mee.
Doe nu 1,8 liter water uit de waterkoker bij de ui, peper en knoflook.
Breng zachtjes aan de kook en voeg de bouillonblokjes, het paprikapoeder en de linzen toe.
Laat drie kwartier doorkoken.
Smelt in de laatste minuten in een apart pannetje de roomboter en bak hierin het gemalen komijnzaad totdat het begint te ruiken.
Voeg dan de tomatenblokjes toe, roer door en voeg bij je soep
Haal de soeppan van het vuur en pureer er met een staafmixer een gladde massa van.
Proef en voeg eventueel wat zout of peper toe. Vind je de soep te dik, dan voeg je nog wat water toe.
Schep in mooie kommen en serveer met 2 eetlepels yoghurt per kom, waarop je nog wat paprikapoeder strooit.
Carrot cake pancakes
Carrot cake pancakes
Ingrediënten (18 stuks )
- 260 gr zelfrijzend bakmeel
- snuf kaneel
- 60 gr walnoot
- 250 gr wortel (geraspt)
- 1 zakje vanillesuiker
- 400 ml melk
- 2 eieren
- boter om te bakken
Topping
- 4 eetlepels kwark
- 1 eetlepel poedersuiker
Bereiding
Meng het meel met de snuf kaneel en vanillesuiker. Voeg de eieren toe en de helft van de melk. Mix of klop dit door elkaar en voeg vervolgens beetje bij beetje de rest van de melk toe tot het helemaal is opgenomen. Schep de wortelrasp door het beslag. Hak de walnoten fijn en voeg toe aan het beslag.
Verhit een beetje boter in een koekenpan en schep kleine hoopjes van het beslag in de pan. Als de onderzijde mooi bruin is draai je ze om en bak je ook de andere kant mooi bruin. Meng de kwark met poedersuiker en serveer de carrotcake pannenkoeken met de zoete kwark. Garneer eventueel met wat nootjes en wortel.
Voor een gezonde variant laat je de vanille- en poedersuiker achterwege.
Citroen pannenkoekjes met maanzaad
Citroen pannenkoekjes met maanzaad
Ingrediënten (20 stuks )
- 250 gr ricotta
- 150 zelfrijzend bakmeel
- 1 theelepel vanille essence
- Klontje boter of margarine
- 4 eieren
- 175 ml melk
- 75 gr poedersuiker
- 1 citroen
- 2 theelepels maanzaad
- Yoghurt en/of lemoncurd/jam voor de topping
Bereide
Klop de melk met de eieren los. Voeg de poedersuiker, ricotta en vanille essence toe en klop er doorheen. Mix als laatste het bakmeel er door. Rasp de citroen en pers het sap er uit. Voeg de rasp (bewaar ook wat voor garnering) en 2 eetlepels sap toe aan het beslag en de maanzaadjes.
Verhit een koekenpan met een beetje boter of margarine. Schep 3 aparte schepjes beslag er in en laat stollen. Draai ze na 3 minuutjes om en bak ook de andere zijde mooi bruin. Herhaal dit ook met de rest van het beslag. Stapel de ricotta pannenkoekjes op en garneer de stapel met wat yoghurt, lemoncurd en citroenrasp.
Bacon ei muffins
Bacon ei muffins
Ingrediënten (10 personen )
- 6 eieren
- 8 plakjes bacon of ontbijtspek
- Peper en zout
- 2 bosuitjes
- Boter om in te vetten
- 50 gr geraspte kaas
Bereide
Verwarm de oven op 180 graden. Vet de vormpjes een beetje in met boter (de bacon is ook al vet). Leg de plakjes bacon/spek in de muffinvormpjes. Leg eventueel nog een extra stukje op de bodem zodat het ei er niet zo snel door heen loopt. Hak de bosuitjes in dunne ringetjes. Klop de eieren met wat peper en zout los en roer de geraspte kaas en bosui er door heen. Schenk het eiermengsel in de baconvormpjes tot net onder de rand. Zet het bakblik ongeveer 15 minuten in de oven totdat de eieren helemaal gestold zijn. Je kunt dit met een sateprikker controleren. Leuk hapje om te serveren met ontbijt of brunch.