Bas van Tilborg

Ingrediënten (2 pers hoofdgerecht)

• 500 gram gnocchi
• 1 aubergine in blokjes
• 200 gram champignons in plakjes
• 1 rode ui gesnipperd
• 3 tenen knoflook fijn gehakt
• 4 zongedroogde tomaatjes in reepjes gesneden
• 500 ml gezeefde tomaten
• ½ theelepel rode peper vlokken
• 1½ theelepel gedroogde basilicum
• zout
• zwarte peper
• olijfolie
• peterselie fijngehakt

Bereiden

Verhit wat olijfolie in een diepe pan.

Fruit in de olie de ui, zongedroogde tomaten en knoflook tot het geurt.

Doe de champignons en aubergine erbij en bak mee totdat de aubergines goed gaar zijn.

Voeg de gnocchi toe en bak ook deze even mee.

Schenk de gezeefde tomaten erbij en voeg de basilicum en rode peper vlokken toe.

Breng het geheel aan de kook en laat zo’n 5 – 10 minuten op zacht vuur pruttelen.

Breng het gerecht op smaak met peper en zout.

Verdeel over 2 borden en garneer met de gehakte peterselie.

Tips

Voeg aan het einde van de kooktijd een beetje plantaardige room toe voor een tomaten-roomsaus.

Switch up them veggies! Courgette, paprika en broccoli zijn ook lekker hier bij.

Voor een wat meer kazige finish voeg ik weleens wat edelgist vlokken toe. Doe niet teveel want het kan nogal overheersend smaken.

Ingrediënten (- pers)

• 2 bossen basilicum
• 2 eetlepels edelgistvlokken
• 2 eetlepels citroensap
• 100 gram geroosterde cashewnoten
• 50 ml olijfolie
• 3 tenen knoflook

Bereiden

Doe alle ingrediënten in een foodprocessor en meng tot een egale massa.

Ingrediënten (8 pers)

• 20 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
• 2 grote rode uien
• 2 tenen knoflook
• 2 wortels
• 2 stengels bleekselderij
• 2 takjes verse rozemarijn
• Olijfolie
• 1 vers laurierblad
• 100 ml chianti
• 1 blik groene linzen (400 gram)
• 2 blikken gepelde tomaten (à 400 gram)
• 450 gram spaghetti
• ½ bosje bladpeterselie (15 gram)
• 100 gram edelgsitvlokken

Bereiden

Week het gedroogde eekhoorntjesbrood in een kommetje kokend water. Pel de uien en knoflook, schil de wortels en maak de bleekselderij schoon. Hak alles samen met de rozemarijnnaaldjes fijn en meng goed.

Zet een grote braadpan met 1 eetlepel olie op matig laag vuur en doe daarin het groentemengsel en de laurier. Leg een deksel op de pan en bak het geheel 20 minuten, terwijl je af en toe roert, of tot de groenten zacht zijn.

Snijd het geweekte eekhoorntjesbrood fijn. Zeef het weekvocht en doe dat samen met het eekhoorntjesbrood in de pan. Zet het vuur matig hoog, giet de chianti erbij en laat inkoken. Voeg de linzen (ook met vocht en al) en tomaten toe.

Maak de tomaten met een houten lepel stuk. Vul elk tomatenblikje voor de helft met water, spoel de blikjes uit en giet het water in de pan. Breng de saus aan de kook, zet het vuur laag en laat hem 35 minuten pruttelen, of tot hij heerlijk dik is. Proef en breng op smaak.

Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in een grote pan gezouten kokend water. Giet hem af en vang daarbij een kopje van het kookwater op. Schep de spaghetti door de bolognesesaus en voeg zo nodig een scheutje van het kookwater toe.

Maak de borden op en garneer met wat peterselie en edelgistvlokken.

Ingrediënten (-pers)

• 75 milliliter vloeibare plantaardige margarine
• 1 ui, heel fijn gesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden of geperst
• 75 gram bloem
• 750 milliliter ongezoete sojamelk
• Evt. 1 eetlepel citroensap
• zout en peper
• snufje nootmuskaat

Bereiden

Verhit de vegan margarine in een sauspan. Fruit de ui en knoflook een paar minuten totdat ze glazig zijn. Voeg de bloem toe en roer stevig door tot er een pasta ontstaat. Voeg sojamelk, citroensap, zout en peper en nootmuskaat toe. Roer door met een garde, zet het vuur laag en klop nog een paar minuten door terwijl de saus dikker wordt. Draai het vuur uit en zet de saus opzij. Als deze later te dik is geworden, klop je hem met wat sojamelk weer iets dunner.