Vegan bananen brownie
Vegan bananen brownie
Ingrediënten (- pers)
Brownie
- 120 gram chocolade
- 3 kleine of 2 grote bananen
- 80 milliliter olie
- 200 gram suiker
- 1 theelepel vanille extract
- 125 gram bloem
- 2 eetlepels cacaopoeder
- ½ theelepel bakpoeder
- ¼ theelepel zout
Bananenlaagje
- 3 kleine of 2 grote bananen
- 2 eetlepels suiker
- 60 milliliter sojamelk
- 1 eetlepel aardappelzetmeel
Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 ºC.
Smelt de chocolade au bain Marie (in een kom, boven een pan met zacht kokend water) en laat wat afkoelen.
Mix de gesmolten chocolade, bananen, olie, suiker en vanille extract in een keukenmachine of met een staafmixer. Voeg in een andere kom het bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout samen. Voeg al mixend het bananenmengsel bij het bloem mengsel toe.
Maak het bananenlaagje door de overige bananen met de rest van de ingredienten te mixen.
Vet een bakvorm/ovenschaal van ongeveer 20 bij 20 centimeter in en giet hier het brownie beslag in. Verdeel de mix voor het bananenlaagje over de bovenkant. Bak voor 30 minuten.
Tip: Ook lekker om noten, bijvoorbeeld walnoten, door de browniemix te doen.
Vegan appel/frambozen crumble
Vegan appel/frambozen crumble
Ingrediënten (-pers)
voor de vulling
- 4 appels
- 175 gram diepvries frambozen of een mix met andere bessen
- 50 gram suiker
- 1/2 theelepel kaneel
voor de kruimels
- 150 gram suiker
- 70 gram havermout
- 140 gram bloem
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel zout
- 55 gram (zonnebloem)olie
Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 ℃.
Schil de appels en snijd ze in blokjes. Mix de appel met de frambozen, suiker en kaneel. Meng de overige ingrediënten met de hand of mixer.
Schep het fruit in een kleine ovenschaal, en strooi de kruimels er overheen. Bak zo’n 25 – 35 minuten tot de kruimels goudbruin zijn.
Vitello Tonnato
Vitello Tonnato
Ingrediënten (18 pers)
Fricandeau
- 3 kilo kalfsfricandeau
- 1 ui
- 1 prei
- 1 winterpeen
- 2 kruidnagels
- paar takjes verse tijm
- 2 blaadjes laurier
- 2 liter kippenbouillon
Tonijnmayonaise
- 640 gram tonijn uit blik op olie
- 16 eetlepels mayonaise
- 8 eetlepels citroensap
- 4 eetlepels kappertjes
Garnering
- Handje rucola of peterselie
- 5 eetlepels kappertjes
Bereiden
Ui, prei en winterpeen in grove stukken snijden. Doe dit in een grote pan samen met de kruidnagel, tijm, laurier en bouillon.
Breng het bouillon aan de kook. Leg het vlees erin en laat het 45 minuten zachtjes doorkoken. Haal het vlees uit de bouillon en laat het afkoelen.
Pureer de tonijn en de mayonaise samen met de kappertjes met de staafmixer. Breng op smaak met het citroensap, peper en eventueel zout. Voeg eventueel 2-3 el water toe om een vloeibare saus te krijgen.
Maak mooie roosjes van de fricandeau en leg vier plakjes speelsgewijs op het bord. Druppel de tonijnmayonaise over het vlees en bestrooi het gerecht met de kappertjes en rucola/peterselie.
Artisjok tapenade
Artisjok tapenade
Ingrediënten (- pers)
- 1 blikje artisjokken
- 1 teentje knoflook
- 3 el fijngehakte platte peterselie
- ½ sinaasappel, rasp en sap
- peper en zout
- olijfolie
- eventueel wat sap/olie wat uit het blik komt
Bereiden
Voeg de artisjokken, knoflook, peterselie en sinaasappel in een maatbeker en pureer fijn. Voeg wat olijfolie en sap toe en pureer nog een keer.
Maak op smaak met peper en zout.
Kruidige stoofpeertjes
Kruidige stoofpeertjes
Ingrediënten (10-12pers)
- 12 stoofperen
- 1,5 soepele rode wijn
- 4 steranijs
- 6 kruidnagel
- 2 kaneelstokjes
- 150 gram (riet)suiker
Bereiding
Schil de peren met een dunschiller in een vloeiende beweging van boven naar beneden; zo krijg je een mooie vorm. Laat de steeltjes zitten.
Breng de peren met de wijn, steranijs, kruidnagels, kaneelstukjes en de rietsuiker tegen de kook. Draai het vuur laag en stoof de peren in 1,5 uur zachtjes gaar. Zorg dat de peren helemaal bedekt zijn; voeg anders water toe.
Boterkoek
Boterkoek
Ingrediënten (- pers)
- 200 g boter
- 200 g suiker
- 250 g bloem
- 1 theelepel vanille extract
- 1 ei
- snufje zout
Bereiding
Mix alle ingrediënten in een keukenmachine of met een handmixer totdat er een glad beslag ontstaat.
Stort het mengsel in een bakblik en maak eerst de bovenkant goed glad. Maak vervolgens met een vork de typische ‘boterkoek-streepjes’.
Bak de koek in 25- 30 min gaar in een oven van 180C.
Hollandse appeltaart
Hollandse appeltaart
Ingrediënten (-pers)
- 100 gram rozijnen
- 300 gram bloem
- 200 gram suiker
- 175 gram roomboter
- 2 eieren
- 1,2 kilo appels
- 1,5 tl gemalen kaneel
- Snufje zout
Bereiden
Week de rozijnen in een schaaltje met lauwwarm water. Kneed in de keukenmachine of met de mixer een samenhangend deeg van de bloem, 100 g suiker, de boter, 1½ ei en een beetje zout. Vorm een bal van het deeg en laat dit in vershoudfolie minimaal 30 min. rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Rol 2/3e van het deeg uit tot een deeglap van ø 32 cm. Bekleed de bodem en rand van de vorm ermee. Zet de vorm in de koelkast. Bewaar de rest van het deeg in vershoudfolie in de koelkast.
Schil de appels, halveer ze en verwijder het klokhuis. Snijd elke appel in 12 parten. Meng de appel met 100 g suiker, de kaneel en rozijnen. Haal de vorm uit de koelkast en vul de taartbodem zo compact mogelijk met het appelmengsel.
Rol de rest van het deeg uit tot een ronde lap en snijd er smalle en breden repen van. Leg de repen in een vlechtwerk op de appeltaart. Druk de deegrand over de uiteinden van de vlechtrepen vast. Bestrijk de taart dun met de rest van het ei.
Bak de appeltaart in de voorverwarmde oven in ca. 1 uur gaar. Laat de taart in de vorm afkoelen tot lauwwarm of kamertemperatuur.
Pompoen quiche met geitenkaas en cherry tomaatjes
Pompoen quiche met geitenkaas en cherry tomaatjes
Ingrediënten (-pers)
- 400 gram taartdeeg
- 250 gram fijngesneden prei
- 400 gram pompoen ( in stukjes)
- 250 gram geitenkaas
- 125 ml slagroom
- Nufje zout
- Snufje peper
- 200 gram cherrytomaatjes
- 2 takjes rozemarijn
- 3 eieren
Bereiden
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed de taartvorm met het bakpapier en het deeg. Snijd overhangend deeg af en gebruik dit om de zijkant volledig te bekleden. Prik met een vork gaatjes in de rand van het deeg.
Kook de prei en pompoen samen 2 min. Giet de groenten af en laat goed uitlekken.
Meng in een kom de groenten met de eieren, de kaas, de slagroom, zout en peper. Schep het pompoen-preimengsel in de deegbodem. Leg de tomaatjes met de bolle kant op de taartvulling. Strooi er de rozemarijnnaaldjes over.
Bak de taart in de voorverwarmde oven in 40-45 minuten goudbruin en gaar.
Pompoen pannenkoekjes
Pompoen pannekoekjes
Ingrediënten (-pers)
- 200 gram hokkaidopompoen
- 16 gram vanillesuiker (2 zakjes)
- 1 tl gemalen kaneel
- 2 eieren
- 400 ml melk
- 300 gram zelfrijzend bakmeel
- 12 el zonnebloemolie
- Schenkstroop en of poedersuiker
Bereiden
Schep met een lepel de draden en pitten uit de pompoen en snijd het vruchtvlees in blokjes. Kook de pompoen in 10-12 min. gaar.
Giet de pompoen af en laat goed uitlekken. Pureer de pompoen met de staafmixer.
Prak met een vork de suiker, kaneel en het ei door de pompoenpuree. Voeg de melk en het bakmeel toe en klop met een garde tot een glad beslag.
Verhit in een koekenpan een scheutje olie. Schep 3 bergjes beslag in de pan en bak de pannenkoekjes in 2-3 min. per kant bruin en gaar. Leg ze op een bord en houd onder een deksel warm. Bak zo nog 9 pannenkoekjes.
Serveer de pannenkoekjes warm met schenkstroop en/of poedersuiker.
Kokosrijst
kokosrijst
Ingrediënten (12 pers)
- 900 gram basmatirijst
- 600 ml kokosmelk
- 1,5 rasp van een limoen
- 150 gram kokosrasp
- Eventueel 300 gram cashewnoten
Bereiden
Breng voor de kokosrijst de kokosmelk met 600 ml water en de limoenrasp aan de kook. Kook de rijst hierin volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rooster de geraspte kokos in een droge, hete koekenpan.
Bestrooi de kokosrijst met de geraspte kokos en eventueel noten